憶洞簫

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說中國人偏向食用豬肉這話沒錯，但是如果你瞭解歐美的話會發現歐美也非常喜歡食用豬肉。豬肉不僅是中國人們所消費的主要肉類，也是世界上不少國家所消費的主要種類。

而牛肉來說國人消費量相對偏少這沒錯，歐美消費量也相對偏少，只不過歐美的牛肉消費量同中國相比來說顯得高出了許多。

看上圖，世界各國的豬肉消費水平中，歐美國家的消費量要明顯高於我國，因此關於豬肉還真談不上我國更加喜愛的說法。我們再來看一下牛肉的消費情況，下圖。

明確的看出，我國的牛肉消費水平低於全球平均水平，同阿根廷、烏拉圭、巴西、美國歐盟等地區相比更是相差甚遠。刨除飲食習慣來說，我國的肉類消費能力也是非常弱的。究其根源還是我國人民的經濟能力所決定！

大家看一下我國的肉製品消費結構圖，其中會發現，牛肉消費所佔比例非常低，但是卻也可以發現，牛肉的消費量在不斷的上升的，不過相對於歐美等國家來說還是會非常的低。2015年中國的人均牛肉消費量水平還低於全球8kg/人的水平。

近些年的豬肉消費量雖然在增加，但是豬肉所佔的消費比例卻在下滑而牛羊肉的消費比例在穩步上升，大家也都知道，牛羊肉的價位要比豬肉高出許多，這也說明了，肉製品的消費同我國居民的消費能力息息相關。

在20世紀90年代之前，我國的肉製品還基本上能夠實現自給自足。然而進入90年代之後，隨著改革開放的進一步深入，人民收入水平越來越高，生活水平也越來越高，肉製品需求越來越大。此時，逐漸開始進口肉製品！

而在進口肉製品之餘，還開放了另外一個進口大項：大豆！

作為飼料的主要加工原材料，國內肉製品需求的增加刺激了國內畜牧業的強勢發展。對於大豆的需求也逐步增加，1996年我國開放進口大豆，從最初的幾十萬噸水平到2017年進口9553萬噸水平，也足見我國對於肉製品需求的渴望。

雖然國內人民消費水平有所提高，但是我國人口眾多，國內牛肉也確實無法滿足國內需求的，而今每年已經需要大批量的進口，這也是制約我國牛肉消費進一步增加的一個因素了。

曾經見到一份報道，提到人民對於肉製品的需求和購買一公斤牛肉所需要的時間成反比，比如上面提到中國人民平均工作大約八個小時才能買到一斤牛肉，然而不少歐美髮達國家只需要兩三個小時。自然歐美國家在牛肉的消費權重更高。

因此，待我國真正實現富裕小康的時候，國民對於牛肉的消費也會進一步的提升，從而改變不少人心中國人更偏愛消費豬肉的習慣，並非當前國人不喜歡消費牛肉，應該說當真很多人真心消費不起。

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一個國家的口味偏好和歷史文化發展、飼養技術都有關係，我國人民喜愛豬肉，是歷史形成的。

家豬的起源

螺旋真理

這是個問題，都在說中國每年吃掉全世界一半的豬，嚇死人的數字。但也有另一組數字，中國人吃豬肉不是最厲害的，人均消費量進不了前三，排名第九。

普濟

中國人喜歡吃豬肉，原因說起來非常簡單，養殖成本低，出肉量大，內臟也可以吃。在1938年調查，四川東部的8個縣，人均1年吃豬肉8.5公斤。

1929年調查上海工人家庭，主要是紡織廠工人家庭，平均每戶一年吃豬肉20公斤。到了抗戰的時候，基本上一年都看不到一點肉腥了。當時，陝甘寧邊區搞大生產運動，可以達到一個人一個月2斤豬肉，已經是在生產，組織方面做到最好了。

近年中國人均每年吃肉達62公斤 是50年前的13倍,可想過去在古代和近代，普通人一年才能吃多少肉。

養豬在我國，已經是比養牛，養羊成本低了。養豬那麼低成本，在我國古代和近代，普通人的肉類攝入量還那麼低。如果靠吃牛羊肉，恐怕一年都吃不到1斤肉了。

歐美的牧畜業無論是規模，還是技術，其實從古代開始就一直超過我國。從養馬上就可以看出來，我國古代在絕大部分時間，其實都沒有培育出什麼良種馬，軍隊主要都是使用蒙古馬，青海馬和土馬。

後來，我軍才引進蘇聯馬種培育出了三河馬在內的，相對優良的馬種。我國古代也沒有培育出真正的奶牛。養殖技術，環境等多種原因，讓中國人偏向於豬肉，而歐美國家人卻喜歡吃牛肉呢？

深度軍事

這個問題本來就有問題，中國人吃豬肉多是不假，但是和歐美一些國家比起來真的是小巫見大巫。吃豬肉最多的國家基本上都是歐洲的。中國也只能排到第十左右。所以這個問題本來就是錯的。

很多人有這個觀點主要是因為現在的一些電視電影一看到西餐都是牛排，所以覺得歐美人都喜歡吃牛肉，其實根本不是這樣。德國，丹麥，西班牙，匈牙利，法國，瑞典等等這些歐洲國家人均吃豬肉比中國要多的太多了，丹麥，德國等這些國家的人均食用豬肉比中國差不多要多了一倍多。很多人說中國人多，所以人均少，但是你這個問題本來就是一個人均的問題，不是一個總量的問題，中國人口如此之多，總量肯定比任何國家都要多。

其實不光是豬肉，歐美這些發達國家食用肉類的平均數本來就要比中國高出很多，當然這事科技發展，國家發達所帶來的好處，很多人說吃肉不好，但是肉的營養價值是要比蔬菜這些好很多的。

但是不得不說中國的牛肉確實很貴，相比於美國這些國家還是要低很多的。當然美國的農業比中國還是要領先很多的，中國也在快速的發展中，所以現在也沒必要去和美國比。現在國家也意識到中國的牛肉問題了，所以現在中國對於國內肉牛養殖行業的扶持還是很多的。

張家界小伍

我們先來看一組數據。

1978年，我國肉類總產量856.3萬噸，豬肉產量789萬噸，豬肉佔肉類總產量比重為92.14%。牛肉消費量31萬噸，佔肉類總產量比重3.62%。

2017年，我國肉類總產量8585萬噸，豬肉產量5340萬噸，生豬存出欄和豬肉產量穩居世界第一，豬肉佔肉類總產量比重為62.2%，仍然是肉類消費的主力。牛肉產量726萬噸，佔肉類總產量的比重為8.46%。

分析上述數據，我們可以看到一個有趣的現象，就是隨著人們收入水平的提升，中國人的肉類消費結構中，豬肉的比重在大幅下降，牛肉的比重在穩步上升。所以，不存在中國人喜歡吃豬肉，歐美人喜歡吃牛肉的情況。之所以有這樣的差異，不過是因為中國的經濟發展水平低的緣故，直白的說，就是中國人窮，不如歐美人有錢。

我們預計，隨著中國人收入水平的進一步提升，在消費升級的推動下，中國人的肉類消費結構中，豬肉比重會進一步下降，牛肉的比重會進一步上升。預計10年內，豬肉佔比會下降到55%，牛肉佔比會上升到13%。

希望上述分析，能對你有所幫助。

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畜牧大集網

套用一下知乎的說法：先問是不是，再問為什麼。

歐美國家人們真的都喜歡吃牛肉嗎?看看美國農業部調查的2006-2011年主要國家人均消費牛肉的數據。雖然是2011年的，但其實和2018年相差不大。

2011年中國人均食用牛肉4公斤，而2017年只上升到5.6公斤/年，不足世界平均水平。(有些朋友說自己一頓就能吃一公斤，可你代表不了平均）

而美洲各國，如美國，加拿大，阿根廷（世界第一）一般年均食用牛肉在30公斤到60多公斤不等。

只有一個例外，墨西哥雖然也是美洲國家，但牛肉消費量卻“只有“17.4公斤，和歐洲與俄國水平差不多。

發達國家中使用牛肉最低的是日本，僅僅為年人均10公斤左右。

同樣根據美國農業部的報告，2013年中國的豬肉消費量達到5261.5萬噸(到2017年國內豬肉消費量上升到5493.5萬噸），佔全球豬肉消費總量50.2%，遠高於第二大的消費地區歐盟27國和第三大的美國。

但從人均消費來講，中國還不是吃豬肉最厲害的國家。

1997年的數據（單位：kg），世界人均豬肉消費的國家（地區）排名如下：

丹麥（142.6）、西班牙（123）、中國香港（121.9）、德國（117）、匈牙利（90.2）、波蘭（83.2）、瑞典（79.4）、法國（76.6）、中國（75）。

在該統計數據中，中國只排名第9位。中國吃豬肉的排名相對確實比牛肉高得多。

數據看完了，我們會發現，真正更愛吃牛肉的國家，其實多是美洲和澳洲國家，而歐洲國家其實和中國一樣更愛吃豬肉。

在德國，丹麥，法國，波蘭，匈牙利，這些歐洲大陸國家，和中國一樣喜歡吃豬肉，但英國例外，做為島國更喜歡吃牛肉。

這到底是為什麼？

這涉及到歷史上養成的食用習慣了。因為在歐洲和中國歷史上，養牛一直比較貴，而養豬卻很方便。

牛肉的生產大概是所有肉類裡耗費資源最多的，今天製造一公斤的牛肉，從飼料供應到烹調，需要耗費一萬五千公升的水，相當於70個多浴缸的水量。

我們都知道，牛是放牧的，而豬則是圈養的。所以養牛需要大量土地和水資源供應，而傳統上中國和歐洲養豬則幾乎不花什麼成本。中國人傳統上是把廁所搭在豬圈上，豬靠人類的糞便和垃圾養活。

而歐洲中世紀也差不多，幾乎不用操心豬的飼料，幾乎所有的生活垃圾豬都可以吃。

所以歐洲中世紀人幾乎會吃盡豬的每一部分。耳、舌、尾、嘴巴以至子宮，全部會入饌；而腸、膀胱、胃會用來做腸衣，又或復活節時的人造巨蛋。

相反，當殖民者來到澳洲和美洲時，他們發現，世界上最便宜的東西，是水和土地，而這些則是養牛所最需要的，於是，生活在美洲的移民開始逐漸用牛肉代替豬肉。

美國的土地有多便宜？在1911年，當時美國西部某些州的土地價格，是每畝地幾美分。而當時一件體面男裝的價格則是5美元。

閉家鎖的紅楓

簡單講，吃不起。但是這樣說不嚴謹，還存在其它原因，逐條來分析。

其實中國消費牛肉的量很高，佔據世界第三，由於人口眾多屬於正常現象，相比人均消費只有5.2公斤（全年），遠低於歐美國家平均的8.6公斤。美國人均消費為34.4公斤，最高的是阿根廷人均消費為60公斤。歐美國家也有許多吃豬肉的，西班牙、巴西、丹麥等國家，消費豬肉量很高，對比中國就少得多，中國消費了世界60%的豬肉。從宏觀現象看，確實中國人偏向豬肉，而歐美國家人偏向牛肉。

縱觀歷史因素

中國方面要先從古代時期講起，朝廷是不允許吃牛肉的，因為牛是農耕的重要生產工具。於是豬便成了最好的選擇，養成了吃豬肉的習慣，你看“家”的字根（是由宀和豕組成的，在古代“豕”意思豬，“宀”意思是屋子，合起來是屋子下面有豬）。直至上個世紀七八十年代，在農村還有大部分一戶養兩隻豬的現象。以前能吃上豬肉是奢求的，才會大部分人自供自足，春季養豬崽，到了過年成熟時宰殺，才能吃上鮮豬肉。吃不完怎麼辦呢？便誕生了各種臘肉、臘腸、鹹肉，貯存的時間更長。肥肉則煉成豬油，用了炒菜，絕對的香，又有飽腹感，奈飢餓。能每天吃上豬肉，只不過是最近十年才有的事。所以自古以來對豬肉已經根深蒂固。

養殖風險問題

歐美方面，與中國相反的是馴化牛較先，有先入為主的現象。加上環境、氣候、養殖技術的不同，慢慢行成了大規模的養殖，近代歐美國家更是加大了對養殖牛的補貼，加大了產量，推動了經濟。再者還有奶牛可以產奶，又是一筆收入。

對比中國，我國幾乎沒有大規模的養殖。原因很簡單，沒有像歐美國家有完善的養殖技術，沒有高補貼。養殖牛的風險很高，牛不像豬那樣，一生多胎，一般是牛產崽是一胎到兩胎而己，飼養成本高。豬可以在僅容得下身的環境，快速生長長肉，養殖期短。即使是感染疾病，豬都是得同樣的病，很好解決。而牛呢，需要一定的空間，才能發育正常，養殖時間又長。一旦感染疾病，每頭牛的病症是不同的，需要分別處理對待，大大提高了管理成本。

收入購買能力

由於中國養殖牛的量少，成本高，導致市場上的牛肉普遍是40元一斤。普通人的月收入均在四五千塊，如果像歐美國家那樣，一天一斤牛肉，僅僅消費牛肉就要一千多錢，吃不消啊。換成吃豬肉比較實在，價格實惠。

歐美國家就不同了，根據美國2017年的農業部數據，市場上的牛肉每斤為3.9美元，折成人民幣也就是26.4元一斤，對比中國便宜了30%左右。而美國普通人的薪資呢？根據2017年4月份美國勞工部數據，平均每小時工資為26.19美元，摺合人民幣為177元，按照8小時的工作，一天的收入為1416元，是不是很羨慕嫉妒恨啊。所以牛肉對他們來講就是白菜價，好比我們每天吃雞蛋還是吃得起的。

從意義上來講，並不是中國的牛肉貴，而是全民的收入普遍偏低，等真正全民奔小康時，吃牛肉固然沒問題。至於產量的問題，那些都是小事，可以從周邊的國家進口。

總結：吃不起才是硬傷，才是事實。

佘小廚（完）

佘小廚

這個問題有明顯的誤區，中國人不是偏向豬肉，我想大部分人還是喜歡吃牛肉的。

中國人為什麼吃豬肉？那是因為我們國家肉牛產量較小，肉牛生長週期太長，導致牛肉價格較高。

在美國，牛肉是2-3美元一斤，我們國家的生牛肉通常都在30元左右一斤的，滷製好的牛肉從30元到60元一市斤不等。可以看出美國人吃牛肉只需要兩三塊錢就夠了（不要說匯率，美國人出門買東西還需要換算成人民幣消費？？）

其次，美國的養殖成本很低，他們國家的糧食很便宜，人工成本也很低，這是國內不能比的。

我們國家很多人都喜歡吃牛肉，而牛肉之所以不是我們餐桌常用食物，就是因為價格太高，筆者家鄉吃的牛肉很多都是耕地的耕牛。但是我們國家在飛速發展，假以時日，我們國家的養殖生態體系成熟了，我們也可以隨意吃牛肉。

天道亦是酬勤

這個問題是根據地區出的，不是中國人偏向吃豬肉，而歐美喜歡吃牛肉，

1:我們中國自古以來都是農耕社會，耕地面積多。草原少，造成了我們國家人口多，我們人口多了就開地的面積大，要養那麼多人要吃肉的，怎麼辦，發現了豬生長快大，什麼都吃的豬，所以吃豬肉比較多，

而牛在古代不準宰的，要用它來耕田，除了老死，才宰來吃，所以吃牛肉的少，到了現在市場上都有買牛肉，但是牛肉貴，我們中國的錢包跟不上，吃的牛肉就少，過上五六年我們國家的經濟發達了就一樣可以天天都都牛肉吃，

關鍵字: 文化 食用 偏向