你喜歡吃什麼餡料的水餃，怎麼做的？
我比較喜歡吃蝦仁韭菜雞蛋餡的餃子，這種餃子比較素吃著清爽。做法很簡單，只是蝦仁這個不太好剝，而且容易扎手，下面介紹如何做好這個口味的餃子。
先去超市買需要的食材，買新鮮的活蝦。不要買冰凍蝦和蝦仁，會影響口感，並且裡面含大量的防腐劑。買完鮮蝦以後，再買韭菜，以翠綠色優先。家裡要是沒有雞蛋也要去買，對雞蛋不做要求。食材準備好以後就進入正題。
用溫水把新鮮的活蝦放進去，找一個小剪子剪蝦背上的蝦線，從頭到尾把黑色的線狀物清理出去。把蝦頭也剪下來。開始剝蝦皮，因為蝦鬚比較硬，剝的時候注意扎傷。就這樣把蝦肉一點點的剝下來，放入盆子裡。剝完以後，用菜刀切成小塊。蝦肉和韭菜一般比例按1:10來弄口感比較好。接下來就是要處理韭菜了。
把韭菜根部有土的位置用手搓掉，把有點泛黃的菜頭清理完畢，接著開始用水反覆沖洗，沖洗以後一定要鋪開，這一步是為了把水晾乾，因為餃子裡有水影響口味。晾乾以後的韭菜就要切碎了，用刀比齊，一刀接著一刀的切。
下一步炒雞蛋。大約五個雞蛋，攪碎放大量的食鹽儘量把餃子需要的鹽都放入雞蛋裡。開火放炒鍋，炒鍋加熱，放油，把攪碎的雞蛋翻炒一下，炒好雞蛋。儘量用炒鍋刀把雞蛋用的碎一點，在炒鍋裡鋪平放涼。
找一個大盆，把切好的韭菜和蝦仁放入盆的一邊，再把雞蛋放入盆裡的另一邊。加去十三香，香油，味精和胡椒粉。一切準備就緒以後一齊攪拌，也可以放入一個生雞蛋。這就是製作餃子餡的全過程。餃子皮可以去外面買，然後就可以開包，這個餡的餃子百吃不厭。
最喜歡吃的當然是媽媽親手包的餃子了，我想吃什麼餡的當然媽媽都會去包了。我個人喜歡的有豬肉大蔥，豬肉香菇，羊肉大蔥，還有一種是餡有豬肉、大蔥、白蘿蔔，還可以加點芹菜，這種混合好幾種得是我們那經常吃，也是我們那的特色，我不愛吃茴香餡的餃子，吃不慣茴香的那種味道，我說說我們家那邊餃子餡的做法吧，包餃子其實是一樣的，我就不再多說了。
豬肉大蔥，豬肉香菇做法差不多，只是配料不同罷了，豬肉要挑那種有肥瘦各半的，現在很多都是攪好的肉餡，而我不愛吃那種，覺得沒有嚼勁，不入味，我家一般都是買塊肥瘦相間的肉，回家自己剁成肉餡，雖然麻煩點，但是身為吃貨的我，這點小事不算什麼，而且自己剁的肉餡要比機器攪的肉餡要好吃的多，再剁肉餡時，加點鹽和醬油以及其它的一些調料，這時候弄點大蔥，放一塊剁，然後基本的豬肉大蔥的肉餡就做好了，豬肉香菇餡的就是在此基礎上加點用水焯過的香菇切成丁，用油炒一下味道會更好，然後跟肉摻一起就好了，羊肉大蔥的也是如此。
我們那裡還有種餡吃的人也特別多，豬肉大蔥白蘿蔔做的餡，白蘿蔔搓成絲，用水焯幾分鐘，捏幹水分，晾涼後，放鍋里加點油炒一下，加點調味料，跟剁好的豬肉大蔥攪勻，油少的話在澆點熱油攪拌即可。
俗話說好吃不過餃子，回家最幸福的事情就是吃一頓媽媽親手包的餃子。
餃子作為中國的傳統美食，幾乎家家戶戶會自己做著吃，而且餃子餡的種類非常之多，如果我們去餃子店吃餃子，可以看到有十幾二十種餃子餡等著被挑選。
我就是一個特別愛吃餃子的人，沒到週末不用上班時，我就會自己拌餡、和麵、包餃子。說到我最喜歡吃的水餃餡，絕對非韭菜雞蛋餡莫屬了，從小吃到大。以前是媽媽做給我吃，長大後媽媽不經常在身邊了，便自己試著做，嘗試的次數多了，我便學會了。
做韭菜雞蛋餡的水餃，需要的材料如下：韭菜適量、雞蛋、粉條、蝦皮、火腿腸。首先應購買新鮮的韭菜，摘洗乾淨後散放濾水，韭菜濾水過程中，可以將粉條下鍋煮，待粉條變軟之後撈出過涼水，剁碎後放置在廚具中；接著是火腿腸，火腿腸可以根據個人口味，可放可不放，我之所以選擇放火腿腸，是因為火腿腸的紅色與韭菜的綠色混合在一起，色眼搭配使得食慾大增。可以將火腿腸剁碎後與粉條放置在一起。
待上面兩步完成後，可以將已濾水的韭菜切成小段，此處應注意將韭菜段切的切莫過大。切好的韭菜可與粉條火腿腸混合放置；之後就可以起鍋熱油了，熱油前，在盆裡打上幾個雞蛋加適量鹽，待油熱後，倒入雞蛋翻炒，翻炒過程中要不停攪拌，千萬不要炒成雞蛋塊，影響口感，並且想要水餃餡吃起來特別香，炒雞蛋時就要多放油。炒好雞蛋後將剁碎的粉條、火腿腸、韭菜以及蝦皮倒入雞蛋後攪拌。
攪拌前需要加入鹽、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻後，香噴噴的韭菜雞蛋餡餃子就出爐了。
我喜歡兩種餡料包的餃子，一種是白菜豬肉餡料的餃子，一種是豬肉韭菜餡料的餃子。有可能是因為這兩樣餡料的餃子比較家常，也比較容易調製，我家裡一般包餃子大多是包這兩種餡料的。其他的餡料的餃子我也吃過不少，不知道是不是吃習慣了家裡做的這些餃子，就總覺得其他的餡料固然好吃，但還是這兩種最合我的口味。
第一種，白菜豬肉餡料的餃子。其實餡料也不難調製，買好白菜、豬肉和餃子皮，白菜的挑選還是蠻重要的，要是白菜挑的不好，做出來的餃子就會大打折扣了，我一般選比較小棵的白菜，因為家裡人也不多，所以有時候也會乾脆買成娃娃菜，比較甜，也比較符合家裡人的口味。買完食材之後，就可以調製餡料了。
先把白菜洗完剁碎，撒些鹽，慮掉一些白菜汁，不然太溼容易使餃子皮破裂。然後就把豬肉剁碎，加入一些調料，我家裡一般會下一些胡椒粉和其他的調味料，最後把白菜與豬肉混合，倒些油加以攪拌，可以根據家裡人的口味來決定鹹淡。準備好之後，就可以開始包水餃了，我家的餃子的形狀是隨心所欲的，想怎麼包就怎麼包，只要煮的時候不散開就行。
第二種，豬肉韭菜餡料的餃子。其實跟白菜餡料的餃子的做法大同小異，一開始當然也是食材的挑選，畢竟食材選的好，餃子就算成功了一半了。接著就是把豬肉剁碎了，倒上一些五香粉，食鹽、油和雞蛋，最後把韭菜倒下去一起攪拌。不同於白菜，韭菜的味道比較重，也比較香，家裡人也還是蠻喜歡的。
我比較喜歡這兩種餡料的餃子，可能也是因為有家的味道吧。這兩種餡料的餃子其實很常見，也很普通，但我每次出門有人吃餃子的時候，還是會不自覺的就點了這兩種餡料的餃子。
從小到大全是吃過很多口味兒的餃子，然後每一種都還挺好吃的，我特別喜歡吃的水餃有兩種，一種是豬肉大蔥的，一種是韭菜三鮮的，媽媽每次回家的時候都會給我做這兩種餡的餃子。
首先來說一下豬肉大蔥的怎麼做，就是先和好面，不要讓他開了，然後馬上調餡，把大蔥切碎，跟商店裡面買的豬肉餡和在一起，然後放一些油放一些鹽放一些調味的材料，餃子餡兒就調好了，然後大家就可以把面做成長條，然後切成一個個的圓的塊塊，最後用擀麵杖把那些面塊擀成麵皮，然後包上就可以啦。
之後再來說一下韭菜三鮮的是怎麼做的，和麵其實跟豬肉大蔥的是一樣的，就是調餡兒有點兒不一樣，先把韭菜洗乾淨，然後切成小塊，然後往裡面放上雞蛋，當然雞蛋是炒熟了的，除此之外我個人比較喜歡放一點蝦皮，因為個人比較喜歡海鮮的味道，剩下的步驟就跟豬肉大蔥的一樣了。
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