當一隻豬跑到了上海人的餐桌上，
最終肯定躲不過成為
“紅燒肉”的宿命，上海幾乎每家餐廳都有這道菜，
但說起紅燒肉就一定會提 圓苑 ，
它們倆像是被綁定了，拆不散！
畢竟這一筷子，穩居上海灘“頭牌”，
轉眼間，已經火了18個年頭，
沒有一個上海人會為此提出異議。
甚至外地人來上海旅遊的時候，
攻略上也會出現標紅的一行字：
“去圓苑，吃一塊紅燒肉”
圓苑本幫菜總監，“葉結龍大廚”，
研究本幫菜近18年，每天起碼6個小時，
經他手，一天至少要燒六七十份紅燒肉！
大廚說，
用了兩千多天，燒了8萬多份，
才覺得，燒好了這道招牌紅燒肉。
圓苑的紅燒肉秘方，你捨得不學 ？？
我不捨得不拿...
視頻奉上❤
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食材準備
五花肉1斤 白砂糖 雞精
黃酒 老抽 姜 蔥
選一塊好肉，是頭等大事！
三分瘦，兩分肥，
五花臘條肉最合適！
帶點骨頭的肉香一些，
而且五花肉的肥瘦會更加均勻！
製作步驟
1
圓苑初學紅燒肉的師傅，
衣服口袋裡，必須插一把尺子！
邊量邊切，3.5釐米 不多也不能少！
因為這是圓苑測試下來，最完美的五花肉大小！
所以，我們也迅速偷師，
將五花肉改刀，切成3.5cm*3.5cm的大小。
劃重點 ①
想要口感肥而不膩，肉的大小均勻統一，
也便於烹調時受熱均勻。
2
注意了 ！！
五花肉不焯水！不焯水！不焯水！
熱鍋冷油，調中火，5整根蔥，4片姜，
再放入五花肉，把豬油煸出來。
肉煸至呈棕色，出油，有焦香味的時候
我們再下調味料~~
就像這樣☟ ☟ ☟
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15g鹽
3
這一步就能把蔥取出來了，
鍋裡留下蔥香味，即可~
炒糖色，加入2勺花雕酒，1勺半老抽，
3勺半白糖，1/3勺雞精。
棗紅色，才是紅燒肉最佳的色澤~
為什麼你家的紅燒肉顏色沒有餐廳的好看？
是因為……
你的水加錯啦！！！
4
糖色炒均勻後，加水。
記住~要加溫水！溫水哦！
水量淹沒肉即可，加蓋，大火燒40分鐘。
劃重點 ②
加溫水，能夠保持肉的溫度，
冷水會影響肉的光澤度，澆汁也不能燉出來
40
分
鍾
後
…
5
當水量下降到肉高度的一半時，
轉中小火收汁，再燜20分鐘。
色澤棗紅透亮，汁水要一定粘稠，
這個時候紅燒肉已經完成2/3了~
就差最後一步！
6
稍許調大火溫，收滷，
將汁水收的更粘稠些，
這樣，一道紅燒肉才算完整做好了❤
咕嘟咕嘟，自帶bgm~
一塊一塊壘成小山，
撒上蔥花，完成啦 ✔
這一口下去，
當濃郁的汁水和軟糯的肉相碰撞，
溢出的醬汁依附在嘴唇上，
新的色號“紅燒肉色”，瞭解一下~
圓苑家的紅燒肉秘方，我都告訴你了~
唉，又被你賺到了！
感謝 圓苑
地址：上海市黃浦區淮海中路138號上海廣場3層
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