絕大多數威士忌是用大麥，玉米，小麥和黑麥製成的，但威士忌對世界上最重要的穀物和糧食作物大米幾乎沒有給予關注。事實上，作為世界各地數十億人飲食中的主食，大米已被用於製造酒數千年。
“當有人問大米是否是真正的穀物時，我曾經很驚訝，因為我是亞洲人，我在早餐，午餐和晚餐時都吃。這是我們的主要糧食，“Kikori Whisky的創始人Ann Soh Woods說。與大石和深野威士忌一起，Kikori有很大比重的產品是日本稻米使用威士忌工藝釀造的，這在美國被認為是合法的米飯威士忌（蘇格蘭目前不是太待見......）。
日本大米威士忌思路來自日式燒酒，這種日本酒可以從幾十種食材中提煉出來，包括紅薯，大麥和大米。Koji是一種用於清酒，味噌和醬油的黴菌，在發酵前將大米的澱粉變成糖。
Ohishi釀酒廠的釀造工藝
Kikori，Ohishi和Fukano都來自日本的熊本縣，這兒以稻米而聞名天下。大米威士忌以日式燒酒的形式開始釀造，通常加工時間段是十月至四月。
1.大米拋光，去除苦澀澱粉；
2.蒸米飯與酒麴，放入一種模具中進行糖化；
3. [2天后]酵母添加到發酵槽中進行第一次初步發酵培養；
4. [7天后]添加更多大米來創建更大發酵量，稱為第二次發酵培養；
5. [2周後]現在大概能收穫17-18％ABV的酒液，此時將他們在低壓下置於一個蒸餾器中蒸餾；
6.蒸餾出酒精度為45％ABV的燒酒，可立即放入桶中陳釀；
7. [幾年後]燒酒持續陳釀並保持在40％ABV以上，這種產品是可以在美國作為威士忌出售的。
下面介紹幾種已經制成產品商業化的大米威士忌。
KIKORI
KIKORI製造大米威士忌的經驗豐富，
品嚐時會有香蕉麵包，溼粘土和糖餅乾的香氣；入口是梨，乾薑，和栗子以及新鮮蜂蜜味，伴隨礦物質口感；尾韻是微妙香草，煮熟的梨子和美味的餡餅皮。
Ohishi白蘭地桶
Ohishi玩的就比較高級了，不僅原材料使用的獨樹一幟，連桶型都是最不常用的。品嚐時，聞香會有一種精緻的花香，充斥著油桃，漿果和李子味；口感是堅果，葡萄乾，覆盆子果醬和皮革味，尾韻是很濃厚的水果味。
深野酒造2017
品嚐時，聞香是樸實的水果味；口感主要是甜奶油和鹹奶油；尾韻是比較濃郁的柑橘味。據小道消息，這款大米威士忌有與之非常搭配的食物：橄欖。
美國白虎酒廠
創始人Itsara Ounnarth從老撾移民到美國，才有了這種洋土結合的威士忌。他說服母親教他如何使用傳統的老撾糯米飯製造傳統的老撾酒，然後自己使用威士忌工藝釀造，據說這款酒有著鮮味和香味，白虎啊，嘖嘖嘖。
美國摩托烈酒
Hagai Yardeny曾經騎著摩托車遊歷東南亞，在那裡他嘗試了自制米酒的味道並深深地迷戀。現在他正在使用加利福尼亞州的甜米，在他布魯克林的一家摩托車商店旁邊與友人共同創建的酒廠釀造一批次酒齡大約為10個月的大米威士忌。
美國文恩釀酒廠
最後這款大米威士忌厲害了，他源自中國移民！Ly家族在20世紀70年代從中國移居越南，五兄弟姐妹使用傳承七代家族食譜中的中國米酒配方製作大米威士忌（他們在美國也繼續賣白酒，實在是666）。
他們將煮熟的長米用酵母和酵母混合物酒麴發酵數月，然後蒸餾並在新燒焦的橡木桶中陳化3年。
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