記得很久以前有人跟我說過，越平，我在XX酒裡面喝出了桃子味兒。
雖說每個人的味蕾靈敏度不一樣喝出來的味道也略有差異，但我一聽這話還是覺得他可能是在逗我。沒喝出甜味苦味鹹味辣味大麴味糧食味，喝出個桃子味，你喝的又不是水果酒，簡直就是莫名其妙嘛。
但是這位朋友，他真的不是在逗我……
白酒是種很複雜的東西，白酒的香味就更復雜了……白酒的複雜香是形成酒體風格的重要部分，是形成幽雅細膩風味的重要前提香，敲黑板，白酒的香味可以說是決定了白酒的品質，好酒的香味留香時間一般來說也比較長。
我們來看看白酒的香味物質，有醇類、酯類、酸類、羰基化合物、芳香化合物等。不同類型的白酒裡面的微量物質所佔比也是不一樣的，那麼這個水果味就和這些香味物質有關了。
在這裡我們以瀘州老窖為例，瀘州老窖是濃香型白酒，酯類物質佔了它微量成分的60%，其中主體香味成分是乙酸乙酯。
酯類物質是白酒中重要的呈香成分，協調好了，酒的香氣濃郁，沒協調好還會出現雜味。
好了，下面我們再來看看酯類物質的風味特徵
我們可以看到它的風味特徵很多就是水果香，乙酸乙酯是菠蘿香，濃香型酒中己酸乙酯含量過高時則會出現香大於味的情況。
除了酯類，我們再來看看醇類，醇類物質既呈香又呈味，又是重要助香劑 。
還有很多香味物質都在發揮著它的作用，也並不是白酒裡面有這些東西就所有白酒都有水果味了，因為白酒講究協調，酸甜苦鹹幾味都有，勾調過的酒會依據這些微量物質的屬性來形成白酒的幽雅複雜香。也不排除個別人真的還感受到了其他味道。
今天的分享就到這裡了，一樽酒，便忘憂，我是品酒師越平。如果大家對我分享的內容感興趣的話，可以點擊關注，也歡迎大家一起交流。
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