今天說說吃日料喝清酒的事。
之前也不太懂，但又愛喝。經常是看看自己點的菜，評估一下總值，再來個菜價20%左右的清酒就差不多了。什麼牌子、品質還有冷熱怎麼喝都扯淡呢，基本就向錢看。
不過學廚之後小有研究，今天和大家分享一下，以後保你能把大部分日料店的服務員和廚師說懵了。
最關鍵的是，省錢and喝好。
√ 清酒是不是酒精兌水？
√ 為什麼有的清酒那麼貴？
√ 釀個酒而已為什麼還要磨米？
√ 冷熱喝對酒的品質有何影響？
√ 吃日料喝清酒怎麼選最合理？
友情提示：文章有點長，又都是乾貨。看不完可以先收藏，留著以後備用。
圖片均來自小貳家宴
清酒不就是兌水的白酒麼？
如果以後再遇到這樣說的人，希望你們表示理解。
因為他們有可能喝的就是自助餐裡完全上不了檯面的劣質清酒。從配料表上是可以看到的，很多廉價清酒就是酒精和水，非釀造。
所以清酒並不是兌水而成，釀造才是關鍵。
清酒的價值到底在哪？
但凡可以上的了檯面的清酒，都是由米、水、米曲這三樣釀造而成，不添加其他任何東西。而神奇的是，不同品牌釀造的清酒，會散發不同的清酒香氣，有的甚至有不同種類的水果清香。
大部分咱們在日料店酒單上看到的清酒，都產自日本各地。不過近年來國內也有個別廠家開始嘗試自己釀造，品質也還不錯，價格比日本酒便宜很多。你點酒的時候，可以對產地多加關注。
圖片均來自小貳家宴
請記住這四個字：精米步合
清酒釀造大部分選用的是釀酒米，這種米相對普通米要大很多。影響清酒價格的很大一個因素就是米的產地，並有明確級別，這個你在瓶標上可以看到。
而把釀酒米研磨之後，剩下的核心部分佔原來大小的百分比，就叫做精米步合。比如研磨後的核心部分佔原來總大小的39％，那精米步合就是39%，瓶標上會標註。另外有的品牌會把這個數字寫入酒的名稱中，名為：三割九分。
為啥要磨米釀酒？因為釀造過程中重要的一步就是把白米中心部分的澱粉轉化成糖分，而米的外層是蛋白質和脂肪，這兩個東西在釀酒的過程中會產生雜味，所以剩的越少，雜味越少，酒的質量越高。
清酒級別
咱們說的都是釀出來的清酒，最低檔的一般會標註“上選”“特選”，別被這幾個貌似高大上的詞騙了。
接下來就是有級別的清酒了，不論什麼品牌都是3個級別，根據清酒的口味分兩個種類，具體為什麼後面說。
從低到高的排列是：
純米清酒：純米酒
混合清酒：本釀造
級別的排列是有嚴格限制的，按精米步合的百分比來評判。
精米步合< 70% 純米酒、本釀造
精米步合< 60% 純米吟釀、吟釀
精米步合< 50% 純米大吟釀、大吟釀
價格也是隨著級別從低到高，品牌之間沒有對比性，因為工藝、大米產地等因素，很有可能一個品牌的純米酒，比另外一個品牌最高級別的大吟釀還貴。
圖片均來自小貳家宴
好清酒也要兌酒精？
說回到那兩個清酒種類，純米清酒就是純粹用米、水釀成的酒。而所謂混合清酒，是兌了酒精的純米清酒，怎麼會有這種情況發生？
其實只是因為每個地區的口味不一樣，比如北方人愛喝烈酒，南方人更偏愛柔和的黃酒
在日本也是一樣，因為有些地區喜歡更加辛辣一些的清酒，所以當地酒廠在用純米釀造完清酒後，會兌入低於總量10%的酒精，加重清酒的口感。所以混合清酒，會有一點烈酒的口味，也稱為辛口。
我們在選擇清酒時，可以根據自己的口味。比如喜歡柔和且米香濃厚的，就選擇純米釀造的清酒。如果喜歡酒味更濃的，就選擇混合清酒。
圖片均來自小貳家宴
錢是否白花就看冷熱喝
如果想喝熱清酒的話，請選擇最便宜的酒。
原因是，不管多好的酒在經過加熱之後，都只剩下酒精揮發的酒香味。這個時候你選擇貴的清酒太浪費，什麼水果香、各種清香全熱沒了。
只要是上了級別的清酒，都應該選擇冷喝或常溫飲用。我自己的看法，清酒中釀造出的香氣按理應該佔其價值的50%。
這裡正好也說一下酒具的事。
喝清酒用紅酒杯不是裝逼麼？
真心不是，上面也說到香氣的重要性了。非常專業的清酒喝法，是配收口杯的。不過那個有點太過了，咱們用紅酒杯就可以。把清酒倒入之後可以醒幾分鐘再喝，和品紅酒一個道理。
不過這種喝酒的方式，並不是每個日料店都懂，甚至在日本也並不普及，只有專業的“清酒吧”才如此操作。
所以如果你打算用這個方法在日料店喝清酒時，是有可能收穫一枚服務員質疑的白眼。但我覺得酒錢你都花了，把價值最大化是最尊重自己的方式。
圖片均來自小貳家宴
別存清酒，就是喝
清酒可不像紅酒可以儲存，如果你打算來一瓶82年的清酒，你最好坐在醫院門口享用，方便搶救。
一般清酒的保質期是2年以內，如果遇到特殊工藝釀造的清酒可能保質期只有一年，比如日本最貴清酒品牌《十四代》出品的生詰清酒。生詰是一種釀造方式，從釀造到裝瓶出售，全程都不會進行高溫除菌的步驟，所以此酒必須冷藏，且保質期只有一年。
如果是打開的清酒，請在2周之內喝完。因為2周之後，酒本身的香氣都會揮發殆盡，存著也廢了。
清酒推薦
如果你沒有自己特別喜歡的清酒，推薦你三個不會令人失望的品牌：
獺祭 l 梵 l 燦燃
日本清酒品牌多到數不清，這裡就不詳細介紹了，祝你們早日發現鮮為人知的好酒。
複習：點酒的步驟
1、如果喝熱清酒，翻翻菜單找到最便宜的那種，直接點就好，別猶豫。
2、如果冷喝清酒，先考慮自己是喜歡溫和的還是偏烈的，然後來確定是否要純米還是混合清酒。
3、如果是剛開始喝清酒，我建議你選擇級別最低的純米酒或者本釀造。因為只要達到有級別的清酒，都不難喝，沒必要上來就大吟釀。
4、酒具的選擇，如果你真想品酒，就要紅酒杯，日料店肯定有。
本來還想說點別的，發現好像挺長的了，下回繼續昂。
另外，冬筍我這周問了很多地方都說還沒上市，估計再來個十天肯定有了，到時我會提醒大家。
就這樣，拜拜。
開篇插畫：陳曙丹
GIF：沫女王
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