Yt無求
您好，我是十叔，很高興回答您的這個問題！
•\t月餅皮、普通麵粉180克、 轉化糖漿136克 、無味植物油18克、 香油24克、小蘇打8分之一小勺 、油酥麵糰植物油45克、普通麵粉、90克、五仁餡料材料、 熟粉90克、香油、20克、 無味植物油40克、 細砂糖50克、玫瑰醬 60克、鹽 2克 、花生仁50克、 核桃仁、50克 、開心果仁50克、黑白芝麻、各10克、共20克、葡萄乾、蔓越梅乾各25克、共50克 ，糖桂花20克。
方法/步驟
1.\t將糖漿油充分攪拌乳化，加入小蘇打，充分混合後再篩入麵粉，用刮刀拌均勻至無干粉無結塊。蓋保鮮膜室溫靜置兩小時。油酥麵糰也混合均勻，蓋膜靜置備用。
2.\t將所需乾果類烤熟，花生搓去紅皮，核桃的表皮也儘量搓掉，不然有苦澀的味道。切碎備用。果脯類的的葡萄乾和蔓越梅乾可提前洗淨瀝乾用酒漬一下，也是瀝乾後切碎備用。
3.\t炒熟麵粉至斷生微黃有香味，將所有餡料混合攪拌均勻。分成20份團好備用。
4.\t將整個糖漿麵皮包住整個的油酥麵糰，收口向下。這裡貓用的是大包法，親們可以將其各分成20份，用小包法操作，雖然費事一點兒，但比較容易操作。
5.\t用擀麵杖和手將麵糰按壓成長方形的大面片，從上向下捲起，圈數越多越好。這裡並不好操作，所以建議新手朋友還是採用分份小包法。因為這個麵皮和用水和麵的麵皮是不一樣的。
6.\t均勻的切成20個小劑子，切口在兩側。再次提示，操作不好的用小包法哈。這個切皮一刀下去不能重來了，所以一定切的大小均勻，不好把握的還是開始就各分20份，一個一個包象做蘇月那樣比較容易 。
7.\t將麵糰切口朝兩側，光面向上，略整理成圓形，雙手拍成麵皮，包入餡料，用虎口位置慢慢推上捏緊收口。
8.\t模具中撒少許粉，並磕去浮粉，將包好的坯子光面朝上，收口向下。豎直用力均勻的按壓下去。
9.\t烤箱預熱上火175度下火160度五分鐘，烤制20分左右。
注意事項
•\t不用噴水刷蛋液，直接烤到您滿意的顏色就好。徹底冷卻後可室溫密封保存，當天即可食用。口感是略幹香的
以上就是東北老川酥月餅皮的做法，在此分享一下，希望 可以幫到您，謝謝
十叔家常菜
東北川酥餅，酥層皮餅，它的皮有很多種，酥脆可口，餡兒也有不同的配方，有脆些的，也有自己調和的粘些的餡兒料，也可以單一就用糖餡。它口感酥脆，深受大家的喜愛。生在東北，長在東北，可以說是吃著媽媽的酥餅長大的。正宗的東北酥餅是不用烤箱的，現在科技發達了，烤箱可以烘烤出更酥、更香的酥餅。但是，手工的家常酥餅卻是我一直追隨的味道，東北酥餅最根本的應該是採用大包酥的手法，粗獷豪放的東北人可不喜歡小包酥的袖珍玩法。
油麵和油酥面分別和好 我用250g麵粉加上130g溫水，玉米油20g和成油麵，油麵要多揉搓一會兒，揉光滑；油酥面用120g麵粉加上65g玉米油和成，只要能和成團就可以。和好的麵糰蓋好，餳20分鐘
東京狼群
用油調粉，僅加幾極少量的水。故使皮入口即化，不餬口，易消化吸收。
