。人們對一杯茶的最高讚譽，莫過於回甘生津，苦盡甘來。那麼何為回甘？又是哪些成分造成了這樣奇妙的滋味？回甘那些事，為您娓娓道來。
回甘是什麼？
。所謂回甘，顧名思義，就是由初嘗的苦味，與之後喉嚨返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束，在一口茶的滋味間，展現十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的衝擊。
回甘也作為評判好茶的重要標準，回甘程度與持久性越強的茶，往往被認為品質越佳。因為相對於用入口立刻表現出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內涵與底蘊。
回甘物質有哪些？
36%茶多酚。多酚類物質在茶鮮葉含量中佔高達18%-36%，呈現苦味和澀味，也是“不苦不澀不是茶”的主要原因所在。但同時根據研究表明，茶多酚的含量與茶湯回甘強度呈現了顯著正相關，甚至有些茶苦味越盛，回甘越濃。茶多酚使這兩種截然不同的味覺體驗同生共長，息息相關。
4%氨基酸。氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約佔總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高於其他季節，因此品嚐春茶時明顯能感受到它的鮮味和回甘都更為濃厚悠長。
4%黃酮。黃酮的回甘功效主要不是體現在茶上，但它被證實了橄欖苦味和甜味的來源，黃酮的味覺表現十分特殊，出入口時為苦澀味，一段時間後卻呈現自然甜味。在橄欖中黃酮含量越高，回甘就越明顯，在茶葉中，黃酮佔了總量的4%。
3%有機酸。有機酸，即具有酸性的有機化合物。在茶葉裡大約佔了總量的3%，包含了蘋果酸、檸檬酸、亞油酸等多種種類，並且在製茶過程中，其有機酸的含量還會增加。它通過刺激唾液腺的分泌，讓人在喝茶時產生生津回甘之感。
3.5%糖類。綠茶中，多糖類佔了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液裡的唾液澱粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產生的時間差，造成了苦而後甜的回甘效應。
怎樣通過回甘辨好茶？
回甘的甜度輕重不是辨別茶好壞的絕對依據，如一些質量較低的茶葉，因其茶湯味道過於苦澀，由對比而產生的甜味就較為強烈；又如紅茶由於富含產生甜味的茶紅素，飲茶時所感受到的甜更多來自於舌尖，而非喉嚨中返回的回甘。
那麼，怎樣能更好的判斷一杯茶帶來的回甘好壞呢？ 。飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。嚥下後如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，並伴有甜甜的口感，且持續長段時間也不減弱，便可以稱為回甘持久了。
，還必須有茶。真正的好茶，就是能用鮮爽本韻蓋住茶湯的苦澀，再將苦澀不知不覺轉化，在喉間醞釀片息，帶來清新利爽的清甜。
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