鐵觀音，既是茶名，也是茶樹品種名，屬半發酵茶類，天然蘭花香獨具“觀音韻”，是中國十大名茶之一。
鐵觀音可分為清香型、濃香型和陳香型，清香型又有正味、消青、拖酸之分。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異，挑選時我們可以從幹茶、香氣、滋味、湯色、葉底這幾方面入手。
01、觀外形
外形：觀看幹茶顆粒的結實、緊密程度，越緊結越好。平常泡茶時，有的人拿起蓋杯上下搖動，聽茶葉撞擊蓋杯所發出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結程度的一種表現。
勻整度：觀看幹茶顆粒大小的均勻整齊程度，越勻整越好。
色澤：幹茶表面色澤越翠綠或烏黑髮亮越好，發酵充足的呈黃綠色（如正味茶），輕做青的茶呈綠色或翠綠色（消青、拖酸茶），優質茶葉葉表通常情況下細看帶有白霜。
02、聞香氣
包括香型、濃度和持久度，除了上面提到過的清香、濃香、陳香外，還有火香，香氣清純、持久、無異味則表示品質好。但要注意一點，不是聞起來香就是好茶，茶香有清幽高揚、純淨雜亂之分，等級高的鐵觀音香氣反而更加純淨自然。
03、看湯色
可以觀察茶湯的色澤、濃度、透亮程度，傳統工藝“綠葉紅鑲邊”茶湯為金黃色，清澈透亮，而現在更多則是清湯綠水，為淺綠色；通過湯色前後幾泡的差異變化，也可以簡單的分析茶葉的耐泡度。
04、品滋味
鮮爽度：茶湯入口是否帶有異味，滋味甘醇爽口，感覺良好，可以說是品質好。
飽滿度：即茶湯的醇厚度，茶湯在口腔裡，要有飽滿的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。就如煲的老火靚湯的口感，飽滿鮮爽，讓人舒服。
回甘度：茶湯喝過之後，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，好的鐵觀音回甘效果也更加明顯。
05、看葉底
茶葉在沖泡過程中逐次開展到最後能完全展開，這表示其製作技術良好；再觀察葉底的餘香、色澤、勻整度、柔嫩度，用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。所以符合色澤均勻，柔軟肥厚，葉底帶淡淡香氣的茶品質都是有保障的。
閱讀更多 破缸 的文章
