夏天進廚房絕對是種歷練，熱氣“洶湧”而來，頓時揮汗如雨。只需等著吃的小夥伴，真的得對家中掌勺的人，表示崇高的敬意！
平時真的熱得不行，隨意炒兩個菜，趕快撤出“戰場”也就罷了，可這大熱天要是來了客人，掌勺的人就要動腦筋了……
做什麼菜既不失味道能撐場面，又能讓自己快點從非本意的“桑拿浴”中脫身呢？
美食君推薦一道快手菜——響油蟶子。蟶子味道鮮美，這道菜做起來又很簡單，3步搞定，擺盤大氣，夠撐場面！
響 油 蟶 子
蟶子/蔥/姜/紅辣椒
鹽/蒸魚豉油/料酒/生抽
1. 水燒開，放入薑片、料酒，倒入吐盡沙的蟶子，二次沸騰後轉小火再煮1分鐘，撈出擺盤。
2. 蔥、辣椒切絲，擺在盤中央；蒸魚豉油、生抽、鹽、糖混合用半碗涼白開化開，澆在蟶子上。
3. 鍋熱油，淋在蟶子和料上，完成。
蟶子這種十分家常的小海鮮，口感柔嫩，肉質豐厚鮮美；加上蔥絲、辣椒絲，熱油這麼一淋，最大程度地激發出了它的鮮。
宴客來上這麼一盤，做的人輕鬆，吃的人享受，兩全其美！
1. 關於蟶子吐沙 —— 蟶子洗淨放冷水裡，加一小勺鹽攪均，就可以等它靜靜吐沙了，泡兩三個小時，期間換兩三次水。
2. 關於水煮蟶子 —— 水開後放入蟶子，再次沸騰後轉小火煮1-2分鐘即可撈出，不宜煮太久，影響肉質口感；當然也可以不水煮，隔水蒸熟
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