三鮮素春捲
三鮮素春捲的做法
- 小白菜洗淨切碎（其中青菜第一次可以稍微切的大一些），在切碎的小白菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，出水後放入乾淨的籠屜布中，擠出水分，然後再將擠過水的青菜碎再剁碎一些即可。
- 平菇和香菇分別洗淨切碎，同樣的方法將水分擠出，加入少許蠔油拌勻備用；雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出切碎備用。
- 將準備好的小白菜碎、香菇碎、雞蛋碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
- 取一張春捲皮，用湯匙取適量拌好的餡料放在春捲皮的下半部分，從下開始向上卷（卷的時候手勁要輕），捲住餡料後再把春捲皮左右兩邊向中間摺疊，封住兩端的開口，最後在封口處沫些溼澱粉粘住。
- 鍋中倒入油，中火燒至六成熱，放入春捲，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分，切開擺入盤中。
春捲
春捲的做法
- 薺菜清洗乾淨後開水裡焯燙30秒鐘立即撈出放冷水冰一下。然後擠幹薺菜裡的水分，將薺菜切成末。
- 肉末里加入鹽1勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、薑末少許、蛋清1個攪拌均勻，將肉末和薺菜混合後在加入一勺芝麻油攪拌均勻。
- 1整張油豆皮切成長方形的小塊備用。將肉末放入油豆皮中間，捲起兩端。從一邊捲起。最後卷好成一個春捲。
- 打一個雞蛋將雞蛋液攪打開。用小刷子在春捲的接口處刷上蛋液粘住。如果不刷蛋液下鍋炸的時候春捲皮一定會開。
- 鍋裡油燒6-7成熱時候，放入春捲，炸至金黃即可撈出。
土豆泥春捲
土豆泥春捲的做法
- 平底鍋加熱煎培根，兩面金黃後切小塊。
- 備好食材：春捲皮7張、土豆70克（蒸熟後搗成泥）、新鮮蝦仁7只（少許鹽醃製片刻後開水煮熟）、黃油1小塊（隔水融化）、小蔥3根（洗淨切碎）、培根65克、白胡椒粉少許、鹽少許、食用油50克（炸春捲用）、味精少許。
- 土豆泥加鹽、蔥末、白胡椒粉、黃油、培根粒、味精拌均。拌好的土豆泥，其實就這樣吃也很香。
- 取一張春捲皮上面放一勺拌好的土豆泥，再放一隻煮好的蝦仁裹起來。兩邊沒處理，油炸後更香更脆。
- 奶鍋加熱倒油，待油溫升高後放入包好的春捲，炸至金黃色撈起裝盤，盤裡面可以穿兩層吸油紙，待油吸乾後會更酥脆。
- 吸過油的春捲咬一口“咔嚓咔嚓”
炸春捲
炸春捲的做法
- 準備工作：粉絲提前入水泡軟後，煎成4公分左右的段。豆芽擇好後也折成4公分左右的段，香菇切片。
- 鍋燒熱後倒1大勺香油進去準備炒餡兒。倒豬絞肉進去炒至顏色發白。
- 下粉絲，豆芽，香菇，筍絲。倒入所有調料翻炒三分鐘。下水澱粉勾芡。
- 這樣包春捲的餡料就做好了。
- 包春捲。步驟如下：用少量麵粉和水調成麵糊，包春捲的最後步驟裡會用到。
- 春捲皮上放適量的餡料。捲起一邊裹住餡料往前卷。折起左右兩邊的春捲皮往裡面折。捲起來再往前推。
- 用小勺子取少量麵糊塗在春捲皮的邊沿上，然後粘住就好了。
- 鍋裡倒油燒熱。油量為沒過春捲。做炸物的油溫一般在160°--180°。拿根筷子伸進鍋中，如果筷子邊緣起泡泡，那就說明油溫已經達到可以炸的程度了。把春捲放進去炸至兩面金黃。火不要太猛，太猛了春捲下去很快就焦了。從鍋中拿出來後放在廚房紙上吸油。
炸春捲
炸春捲的做法
- 洗淨所有食材，香乾切片或切丁均可，胡蘿蔔刨絲，韭菜切段，裡脊肉切絲並用料酒生抽和少許糖稍微醃漬一會。取少許澱粉，加水調和備用。
- 鍋內熱油，下里脊肉翻炒至斷生，盛出備用。另起一鍋，熱少許油，倒入豆芽翻炒。炒一會豆芽稍稍軟化出汁，倒入胡蘿蔔絲、韭菜、香乾繼續翻炒。最後放肉絲炒兩下，加入魚露（沒有魚露用鹽也可以）、味精，倒入事先調和好的水澱粉勾芡。
- 準備好春捲餅皮。事先一張一張分好，對摺再對摺，呈三角形方便取用。拿一張餅皮，取適量剛才炒好的春捲餡兒，用餅皮卷裹起來。
- 取適量澱粉，加一點點水，澱粉呈糊狀，包裹餅皮的時候塗一點上去封口。
- 鍋內熱大量油，將春捲入鍋油炸。不斷翻動春捲，炸至表面變成金黃色即可。
三鮮春捲
三鮮春捲的做法
- 將豬肉切絲，調料鹽，雞精，胡椒粉，水澱粉醃製；其它所有材料切絲。
- 豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火撈出備用；鍋裡留底油，依次入胡蘿蔔絲，冬筍絲，黑木耳及香菇絲，韭黃絲及豆付乾絲翻炒，調入鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖，香油拌勻出鍋放涼。新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥，入料酒，鹽雞精略醃，鍋裡放少許油，炒至9成熟即可。
- 用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春捲中。
- 鍋裡少許油，煎至兩面金黃，搭配你愛吃的調料，蕃茄醬或醋都可以。
素食春捲
素食春捲的做法
- 取一張春捲皮。
- 依次加入胡蘿蔔絲，黑木耳絲，韭菜段和豆腐絲。
- 從靠近自己的一邊向前捲起，四邊抹蛋液封口。
- 平底鍋燒熱，加入少量食用油，放入卷好的春捲，煎到兩面焦黃即可食用。
糯米春捲
糯米春捲的做法
- 糯米餡：糯米、水100克~100克、火腿腸（切碎）30克、廣味香腸（切碎）50克、水髮香菇（切碎）30克、青豆（切碎）1小撮、胡蘿蔔（切碎）1小撮、糖、鹽、薑末各適量、胡椒粉（以上材料混合）少許、雞蛋液（裹春捲用）1個、春捲皮20張、食用油600克（實耗25克）。
- 糯米泡兩小時加水蒸熟，晾涼，將糯米餡材料混合攪勻。
- 春捲皮放在在案板上，攤上糯米餡，由下往上捲起，兩邊向中間疊起，刷點蛋液粘住，封口處也刷點蛋液，再捲上。
- 熱鍋倒油燒至五六層熱，用快子將，春捲生胚裹上蛋液下鍋炸至金黃瀝，幹油即可。
春捲
春捲的做法
- 豬五花肉、豆乾、木耳、韭菜洗淨切細絲。
- 鍋內放適量植物油，放入五花肉煸炒，炒至稍金黃後移至鍋一邊，然後放入豆乾木耳進行煸炒一會，然後放入韭菜炒一會後放入豆芽；加入鹽雞精炒熟，快炒好時撒入五香粉拌勻即可出鍋。
- 餡料炒好後就可準備包春捲啦，等餡料稍降溫後用筷子夾些餡料放在春捲皮的一邊，如圖那樣包好餡料，(餡料放一段時間後會慢慢出湯汁，用筷子夾餡料可以避免餡料過多湯汁導致不好包春捲)，包好的春捲先放盤裡。
- 吃法1～包好的春捲可以趁熱直接吃，這樣也好吃還不上火哦。
- 吃法2～準備一小鍋，鍋內放適量食用油燒熱，放入春捲進行煎炸，炸至金黃即可出鍋，等不燙嘴了開吃。
豌豆苗春捲
豌豆苗春捲的做法
- 豌豆苗洗淨，切成小段。肉絲加蔥姜料酒鹽醃製。雞蛋加少許鹽打成蛋液。茶乾洗淨切絲。豌豆苗放在鍋中翻炒至六七成熟，加鹽，盛出備用。
- 雞蛋攤蛋皮，切成絲。肉絲入鍋炒熟。茶幹放入鹽水中焯熟撈出。
- 在小碟子中放一勺麵粉，用水調成比較稀的漿狀，用來最後黏合春捲皮。
- 將春捲皮撕開，按照圖中的手法包起來，最後用刷子或者手蘸麵粉水塗在邊緣黏合。
- 鍋中倒入能沒過春捲的油，等燒至六七成熱時放入春捲，中小火炸至金黃就可以撈出食用啦。
炸春捲
炸春捲的做法
- 準備好材料：春捲皮，胡蘿蔔，木耳，豆芽，裡脊肉，蔥 。調料：鹽，生抽，澱粉，食用油適量。
- 木耳提前用清水泡發好，剁成細末或者細絲。豆芽掐去兩頭，洗淨控水。胡蘿蔔去皮洗淨之後切絲，瘦肉切成絲，蔥切末。肉絲加入生抽、澱粉和食用油，再加一點食鹽攪拌勻之後醃製10分鐘。
- 鍋中燒熱食用油，放入醃好的肉絲，翻炒斷生，加入一些生抽，再加入蔥花煸炒片刻，放入木耳和胡蘿蔔絲，翻炒一會，翻炒之後加入豆芽，加適量鹽、生抽翻炒均勻，盛出放涼。
- 麵粉加一些清水，攪勻和成糊，取一張春捲皮，放上放涼好的餡料，捲起之後，在封口處抹上面麵糊包好，做好一個，依次將全部春捲做好。
- 鍋中倒入油，燒熱，放入春捲油炸，將春捲炸至金黃，撈起瀝油後即可食用。
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