三鲜素春卷
三鲜素春卷的做法
- 小白菜洗净切碎（其中青菜第一次可以稍微切的大一些），在切碎的小白菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分，然后再将挤过水的青菜碎再剁碎一些即可。
- 平菇和香菇分别洗净切碎，同样的方法将水分挤出，加入少许蚝油拌匀备用；鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用。
- 将准备好的小白菜碎、香菇碎、鸡蛋碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
- 取一张春卷皮，用汤匙取适量拌好的馅料放在春卷皮的下半部分，从下开始向上卷（卷的时候手劲要轻），卷住馅料后再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉粘住。
- 锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中。
春卷
春卷的做法
- 荠菜清洗干净后开水里焯烫30秒钟立即捞出放冷水冰一下。然后挤干荠菜里的水分，将荠菜切成末。
- 肉末里加入盐1勺、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、蛋清1个搅拌均匀，将肉末和荠菜混合后在加入一勺芝麻油搅拌均匀。
- 1整张油豆皮切成长方形的小块备用。将肉末放入油豆皮中间，卷起两端。从一边卷起。最后卷好成一个春卷。
- 打一个鸡蛋将鸡蛋液搅打开。用小刷子在春卷的接口处刷上蛋液粘住。如果不刷蛋液下锅炸的时候春卷皮一定会开。
- 锅里油烧6-7成热时候，放入春卷，炸至金黄即可捞出。
土豆泥春卷
土豆泥春卷的做法
- 平底锅加热煎培根，两面金黄后切小块。
- 备好食材：春卷皮7张、土豆70克（蒸熟后捣成泥）、新鲜虾仁7只（少许盐腌制片刻后开水煮熟）、黄油1小块（隔水融化）、小葱3根（洗净切碎）、培根65克、白胡椒粉少许、盐少许、食用油50克（炸春卷用）、味精少许。
- 土豆泥加盐、葱末、白胡椒粉、黄油、培根粒、味精拌均。拌好的土豆泥，其实就这样吃也很香。
- 取一张春卷皮上面放一勺拌好的土豆泥，再放一只煮好的虾仁裹起来。两边没处理，油炸后更香更脆。
- 奶锅加热倒油，待油温升高后放入包好的春卷，炸至金黄色捞起装盘，盘里面可以穿两层吸油纸，待油吸干后会更酥脆。
- 吸过油的春卷咬一口“咔嚓咔嚓”
炸春卷
炸春卷的做法
- 准备工作：粉丝提前入水泡软后，煎成4公分左右的段。豆芽择好后也折成4公分左右的段，香菇切片。
- 锅烧热后倒1大勺香油进去准备炒馅儿。倒猪绞肉进去炒至颜色发白。
- 下粉丝，豆芽，香菇，笋丝。倒入所有调料翻炒三分钟。下水淀粉勾芡。
- 这样包春卷的馅料就做好了。
- 包春卷。步骤如下：用少量面粉和水调成面糊，包春卷的最后步骤里会用到。
- 春卷皮上放适量的馅料。卷起一边裹住馅料往前卷。折起左右两边的春卷皮往里面折。卷起来再往前推。
- 用小勺子取少量面糊涂在春卷皮的边沿上，然后粘住就好了。
- 锅里倒油烧热。油量为没过春卷。做炸物的油温一般在160°--180°。拿根筷子伸进锅中，如果筷子边缘起泡泡，那就说明油温已经达到可以炸的程度了。把春卷放进去炸至两面金黄。火不要太猛，太猛了春卷下去很快就焦了。从锅中拿出来后放在厨房纸上吸油。
炸春卷
炸春卷的做法
- 洗净所有食材，香干切片或切丁均可，胡萝卜刨丝，韭菜切段，里脊肉切丝并用料酒生抽和少许糖稍微腌渍一会。取少许淀粉，加水调和备用。
- 锅内热油，下里脊肉翻炒至断生，盛出备用。另起一锅，热少许油，倒入豆芽翻炒。炒一会豆芽稍稍软化出汁，倒入胡萝卜丝、韭菜、香干继续翻炒。最后放肉丝炒两下，加入鱼露（没有鱼露用盐也可以）、味精，倒入事先调和好的水淀粉勾芡。
- 准备好春卷饼皮。事先一张一张分好，对折再对折，呈三角形方便取用。拿一张饼皮，取适量刚才炒好的春卷馅儿，用饼皮卷裹起来。
- 取适量淀粉，加一点点水，淀粉呈糊状，包裹饼皮的时候涂一点上去封口。
- 锅内热大量油，将春卷入锅油炸。不断翻动春卷，炸至表面变成金黄色即可。
三鲜春卷
三鲜春卷的做法
- 将猪肉切丝，调料盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉腌制；其它所有材料切丝。
- 猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火捞出备用；锅里留底油，依次入胡萝卜丝，冬笋丝，黑木耳及香菇丝，韭黄丝及豆付干丝翻炒，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖，香油拌匀出锅放凉。新鲜虾剥壳去头，去虾泥，入料酒，盐鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可。
- 用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中。
- 锅里少许油，煎至两面金黄，搭配你爱吃的调料，蕃茄酱或醋都可以。
素食春卷
素食春卷的做法
- 取一张春卷皮。
- 依次加入胡萝卜丝，黑木耳丝，韭菜段和豆腐丝。
- 从靠近自己的一边向前卷起，四边抹蛋液封口。
- 平底锅烧热，加入少量食用油，放入卷好的春卷，煎到两面焦黄即可食用。
糯米春卷
糯米春卷的做法
- 糯米馅：糯米、水100克~100克、火腿肠（切碎）30克、广味香肠（切碎）50克、水发香菇（切碎）30克、青豆（切碎）1小撮、胡萝卜（切碎）1小撮、糖、盐、姜末各适量、胡椒粉（以上材料混合）少许、鸡蛋液（裹春卷用）1个、春卷皮20张、食用油600克（实耗25克）。
- 糯米泡两小时加水蒸熟，晾凉，将糯米馅材料混合搅匀。
- 春卷皮放在在案板上，摊上糯米馅，由下往上卷起，两边向中间叠起，刷点蛋液粘住，封口处也刷点蛋液，再卷上。
- 热锅倒油烧至五六层热，用快子将，春卷生胚裹上蛋液下锅炸至金黄沥，干油即可。
春卷
春卷的做法
- 猪五花肉、豆干、木耳、韭菜洗净切细丝。
- 锅内放适量植物油，放入五花肉煸炒，炒至稍金黄后移至锅一边，然后放入豆干木耳进行煸炒一会，然后放入韭菜炒一会后放入豆芽；加入盐鸡精炒熟，快炒好时撒入五香粉拌匀即可出锅。
- 馅料炒好后就可准备包春卷啦，等馅料稍降温后用筷子夹些馅料放在春卷皮的一边，如图那样包好馅料，(馅料放一段时间后会慢慢出汤汁，用筷子夹馅料可以避免馅料过多汤汁导致不好包春卷)，包好的春卷先放盘里。
- 吃法1～包好的春卷可以趁热直接吃，这样也好吃还不上火哦。
- 吃法2～准备一小锅，锅内放适量食用油烧热，放入春卷进行煎炸，炸至金黄即可出锅，等不烫嘴了开吃。
豌豆苗春卷
豌豆苗春卷的做法
- 豌豆苗洗净，切成小段。肉丝加葱姜料酒盐腌制。鸡蛋加少许盐打成蛋液。茶干洗净切丝。豌豆苗放在锅中翻炒至六七成熟，加盐，盛出备用。
- 鸡蛋摊蛋皮，切成丝。肉丝入锅炒熟。茶干放入盐水中焯熟捞出。
- 在小碟子中放一勺面粉，用水调成比较稀的浆状，用来最后黏合春卷皮。
- 将春卷皮撕开，按照图中的手法包起来，最后用刷子或者手蘸面粉水涂在边缘黏合。
- 锅中倒入能没过春卷的油，等烧至六七成热时放入春卷，中小火炸至金黄就可以捞出食用啦。
炸春卷
炸春卷的做法
- 准备好材料：春卷皮，胡萝卜，木耳，豆芽，里脊肉，葱 。调料：盐，生抽，淀粉，食用油适量。
- 木耳提前用清水泡发好，剁成细末或者细丝。豆芽掐去两头，洗净控水。胡萝卜去皮洗净之后切丝，瘦肉切成丝，葱切末。肉丝加入生抽、淀粉和食用油，再加一点食盐搅拌匀之后腌制10分钟。
- 锅中烧热食用油，放入腌好的肉丝，翻炒断生，加入一些生抽，再加入葱花煸炒片刻，放入木耳和胡萝卜丝，翻炒一会，翻炒之后加入豆芽，加适量盐、生抽翻炒均匀，盛出放凉。
- 面粉加一些清水，搅匀和成糊，取一张春卷皮，放上放凉好的馅料，卷起之后，在封口处抹上面面糊包好，做好一个，依次将全部春卷做好。
- 锅中倒入油，烧热，放入春卷油炸，将春卷炸至金黄，捞起沥油后即可食用。
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