燕北闲人

浆水面是陕甘地区传统特色小吃，它的起源据说和汉高祖刘邦有关。

浆水面，顾名思义它的面汁不是传统的水煮成的汤汁，它的面汁是用浆水煮成的。浆水面的浆水是用面汤和其他佐料发酵而成的。这种用面汤发酵成的浆水在夏天还能当一种降暑消渴的饮料，直接就能喝下肚子。浆水内含有多种有益于人体的酶，饮用之能清凉解渴，降温消暑，提振食欲。

浆水的制作方法

想做浆水面吃，没有浆水怎么能行呢？下面我就来介绍下浆水面浆水的制作方法！

准备食材：

玉米面、芹菜、酵母粉

制作步骤：

1、用玉米面和酵母粉做一个小面团，发酵一天左右，作为浆水的引子使用。

（非第一次做浆水可跳过这步骤，直接用现成浆水做引子）

2、芹菜切段，用开水烫个10秒左右捞出备用。

（想让汤水酸的更快一些，可以多加芹菜）

3、烧锅热水，加入适量的玉米面熬煮成面汤。

（玉米粉比面粉更容易发酵，至于说要加多少玉米粉进去，只要看锅里的汤像煮过面条的面汤那样就可以了，玉米粉用量自己把握好）

4、之后将煮好的面汤冷却到常温，倒入可密封的容器内（咸菜坛子、有盖塑料桶），加入芹菜段，再加进浆水引子。

（容器要洗干净，避免有任何油水进去）

5、盖上盖子，放在温度较高处（高于30度）发酵3－5天，味道变酸即可。

（浆水用的差不多了，往里面加煮面的面汤即可。还有芹菜要注意及时更换 ，以免烂在里面）

浆水面制作方法：

准备食材：

面条、浆水、芹菜、黄瓜丝、香菜

准备调料：

葱、姜、花椒、红辣椒、盐巴

制作步骤：

1、芹菜切段、黄瓜切丝儿、香菜切末，葱切段、姜切丝、红辣椒切段（丝）备用。

2、取出适量浆水，煮沸再放凉备用。

3、锅烧热放一些食用油，加入花椒、葱段、红辣椒丝爆香，之后再倒入浆水和适量清水和盐巴，煮开备用。

（加清水可以调节浆水的酸味，用量按照个人口味喜好）

4、面条下锅煮熟后捞出装到碗里，倒上煮好的浆水，撒上香菜末、姜丝、芹菜段即可食用。

这样一碗酸爽开胃，适合夏天食用的浆水面就做好了！有兴趣的朋友快去试试吧！

蟹小厨

今年的兰州天气特别的凉爽，过几天就下雨，人们感觉特别的舒服，往年这时候都特别热。天气不热，吃浆水的热情还是不减，人们大鱼大肉的吃上几天，吃一顿浆水可以调节人的胃口，胃口开了，就有想吃饭，浆水还有解乏提神，开胃止渴的作用，那么怎样做一顿可口的浆水面呢？我跟大家介绍一种最简单的浆水面的做法。

准备的原料：面条，浆水1碗，葱姜蒜，干辣椒，花椒粉，胡椒粉，盐、香菜适量。

1、把葱，香菜洗净切碎，姜蒜也切碎，干辣椒，切成丝，锅里倒油,烧至7成热，放入葱姜蒜爆香，在放入干辣椒，然后倒入浆水，再倒入少许的水，等锅开了，加入花椒粉，胡椒粉，盐，搅拌均匀，盛人到碗里放入香菜。

2、锅里倒入水烧开,下入面条，等锅开了，再加少许的水，盖上锅盖，再煮几分钟 ，尝一下面硬不硬，硬了再倒一次水，等锅开以后就捞入碗里，把刚炒好的浆水，倒在面条上，用筷子调一下，一碗做法简单，酸爽可口的浆水面就做好了，在炒个喜欢的菜，让你能吃两碗。

水晶色的美食

• 准备适量瘦肉、芹菜
• 2
  芹菜、瘦肉切小丁（一定要小）
• 3
  热锅倒油，油热放入瘦肉丁
• 4
  肉丁变色后放入花椒（喜欢吃麻的可以多放点花椒）
• 5
  花椒爆香后，放入适量辣椒（都可根据自己喜好，或加或减）
• 6
  不停翻炒，炒至肉粒表面发黄（有粘锅的感觉，一定要把肉炒变黄）大概要5分钟左右
• 7
  倒入芹菜丁翻炒均匀
• 8
  加入十三香翻炒均匀（量适当多一点，我自己也是凭感觉的）
• 9
  倒入适量南德翻炒均匀（家里没麻辣鲜了，只能用南德代替）
• 10
  适量盐翻炒均匀（盐可以多点，等会要加汤的）
• 11
  适量酱油翻炒均匀
• 12
  加入适量鸡精翻炒均匀
• 13
  最后倒入适量醋翻炒均匀
• 14
  加入开水
• 15
  我比较喜欢吃辣的，最后又多加了一勺辣椒油！
• 16
  起锅，锅中水开后下入面条
• 17
  面条快熟时，倒入刚才择芹菜时留下的芹菜叶（也可放入自己喜欢的青菜）煮熟盛出
• 18
  水开后用漏勺撇出浮在上面的花椒和辣椒，煮五分钟入味即可（我是边煮面条边捞的，两不误，面条熟时，臊子也一起好了）
• 19
  面条淋入臊子开吃

左丘丿流雨

在甘肃除了就那一很小区域的人吃这玩意，我首吃了一次，当场想把碗砸了，一旁边几个甘肃人笑找，给你说不要吃，难吃的很，好吃我们就吃了，(认识)，，以后再别到处宣扬了，少丢点人吧，

關鍵字: 浆水 面汁 水面