金針菇
食材：
主料：金針菇適量
輔料：青椒1個，紅椒1個，姜1塊，蒜3瓣，米醋1勺，生抽1勺，香油1勺，鹽1勺，味精適量
做法：
1：金針菇去根部，撕成小朵，清洗乾淨備用；紅椒去蒂去籽，清洗乾淨切成絲；紅椒去蒂去籽，清洗乾淨，切成末；姜去皮，洗乾淨，切成末；蒜去皮洗乾淨，切成末，
2：取碗，加入鹽，米醋，生抽，味精調拌均勻調成汁備用；青椒絲用鹽醃製片刻，醃製好後，撈出擠幹多餘的水分
3：鍋中冷水燒開，放入金針菇氽燙4分鐘，撈出放入冰水中冷卻，金針菇冷卻後撈出擠幹多餘的水分，放盆中，加入青椒絲拌均勻裝盤
4：淋上之前調好的調味汁，撒上紅椒末，淋上香油及即可
小貼士：
選購金針菇的時候，最好選擇那些未開傘，菌柄長約15釐米左右、均勻整齊、無褐根且蒂部少粘的，這樣的金針菇相對美味而且爽口，在烹飪金針菇前一定要先將其浸泡好，並用沸水氽燙，再進行烹調，這樣不僅可以使其所含的有害物質秋水鹼遇熱水分解，還可使其快速熟軟
涼拌平菇
食材：
主料：平菇適量
輔料：薑汁1勺，蒜汁1勺，鹽1勺，生抽1勺，味精適量，香油1勺，紅椒1個
做法：
1：平菇去根部，清洗乾淨，撕成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘撈出備用，紅椒清洗乾淨，切成圈，姜去皮，切成末搗碎成汁；蒜去皮，清洗乾淨，切成末，搗碎成汁
2：取碗，加入薑汁，蒜汁，生抽，鹽，味精調拌成調味汁備用
3：鍋中冷水燒開，加入適量的鹽，放入平菇氽燙2分鐘，然後撈出放入冰水中冷卻，冷卻好的平菇擺入盤中
4：淋上之前調配的調味汁，撒上紅椒，淋上香油即可
小貼士：
選購平菇是，以片大、頂平、菌傘較厚、邊緣完整、菌柄較短、呈褐色為佳
香菇炒筍
食材：
主料：香菇100克，鮮冬筍200克
輔料：鮮湯50毫升，鹽少許，雞精少許，生抽1勺
做法：
1：冬筍去老皮，洗乾淨，切成薄片，用清水浸泡10分鐘，幹香菇用清水浸泡，漲發，系乾淨，撈出備用
2：鍋中冷水燒開，放入冬筍氽燙2分鐘撈出瀝乾水分，然後再將香菇放入氽燙2分鐘撈出瀝乾水分
3：鍋中油燒至七成熟，放入香菇，冬筍，鹽，生抽翻炒至入味
4：加入鮮湯燜煮至湯汁濃稠時，放入雞精調味即可盛出裝盤
小貼士：
新鮮香菇要選擇菇體完整、有彈性、顏色均勻而有光澤的，剛採收的香菇傘下邊緣略為捲曲，如果傘貼菇柄、不能露出曹褶，則說明是尚未成熟的香菇
彩色蟹味菇
食材：
主料：蟹味菇200克，豆芽50克
輔料：蔥3棵，紅椒1個，黃椒1個，白砂糖1勺，味精1勺，鹽1勺
做法：
1：蟹味菇去根部，掰小朵清洗乾淨備用；紅椒去蒂去籽，洗乾淨切成絲；黃椒去蒂去籽，洗乾淨，切成絲；香蔥去須，摘去黃色部分，洗乾淨，切成段
2：鍋中冷水燒開，加入適量的鹽，放入蟹味菇氽燙5分鐘撈出放入冰水中晾涼，晾涼後撈出擠幹水分備用
3：鍋中油燒至八成熟，放入白砂糖炒至全部融化
4：放入青椒，紅椒，鹽翻炒至出香味，加入蟹味菇，味精，香蔥翻炒均勻即可出鍋
小貼士：
蟹味菇口感極佳，菇蓋上有比較明顯的大理石斑紋，因聞起來有蟹香味而得名，選購血未乾是要挑選菌蓋呈規則的圓形，菌絲較飽滿健壯，菌柄較短，菇形完整，大小均勻的
幹香杏鮑菇
食材：
主料：杏鮑菇2根
輔料：紅椒1個，青椒1個，澱粉適量，火蔥適量，杭椒3個，生抽1勺，鹽1勺
做法：
1：杏鮑菇洗乾淨，切成較厚的片，均勻的裹上一層澱粉備用；紅椒去蒂去籽，洗乾淨，切成片；青椒去蒂去籽，清洗乾淨，切成片；杭椒洗乾淨，切棍法哦；火蔥頭去須，洗乾淨備用
2：鍋中油燒至五成熟，放入杏鮑菇炸至微黃撈出，將油再次升溫至八成熟時，放入杏鮑菇復炸至金黃色撈出控幹油份
3：鍋中留底油，放入火蔥頭，煽炒出香味，加入紅椒，青椒，杭椒，鹽，生抽翻炒至出香味，加入杏鮑菇翻炒均勻即可出鍋
小貼士：
選購杏鮑菇是，菇體潔白、菌柄膨大者為佳，炒過的杏鮑菇，洋菇比未經處理的杏鮑菇、洋菇更容易保存，可以將杏鮑菇或者洋菇放入油鍋裡略炒，撒上少許的鹽，盛出後放涼，裝入密封袋，或是平攤後用保鮮膜包裹起來，放入冷凍室裡冷凍保存即可
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