秋天燥熱，吃什麼都沒有胃口，尤其是太過油膩的東西真的不想吃，吃一點素菜又清淡又開胃。秋天講究食補，所以做出的東西不僅好吃，還得要有營養。很多人講究貼秋膘，其實不然，現在社會發展了，家庭條件好了，肥胖才是我們的大問題，所以清淡刮油的才是王道。於是廚子今天做了一道素炒“小白菜”，這道菜可以補充豐富的維生素，來點蠔油提味，重點是這道菜加了海米，所以味道會鮮美很多，而且可以補鈣，這道菜雖然是素菜，但是營養一點不比肉炒遜色。
這道菜就是家常素炒小白菜的基礎上，額外使用了海米，海米補鈣而且味道鮮美，正好彌補了沒有肉的不足，而且沒有肉菜炒出來的油膩感。小白菜做法雖然簡單，很多人為了提味都喜歡肉炒，其實沒有必要，反倒破壞了小白菜清爽的口感，不如使用海米既能提鮮，而且還能保留小白菜的原汁原味。
這道菜裡面的小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素，所以小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。這些礦物質能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。而加入的海米具有補腎壯陽、理氣開胃之功效，而且富含的鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源。
所以小白菜和海米這兩種食材搭配起來，不僅味道鮮美，而且營養價值很高，現在就把具體做法分享給大家。
1、新鮮的小白菜洗乾淨，有蟲眼不要怕，用鹽水浸泡8分鐘。
2、取出小白菜瀝乾水分後切成小段，準備兩根小香蔥也切段。
3、鍋內燒開水後，放入小白菜，用筷子來回焯水後撈出，過涼水後擠幹水分。做小白菜的時候需不需要焯水，爭議很大，其實小編看來，分情況，如果是肉炒的話，肉不容易熟需要火候足，所以小白菜如果焯水，再和肉一起炒，容易老就不好吃了，但是這道菜，沒有難熟的，所以焯水後小白菜更入味。5、油熱後下入蔥花爆香，緊接著放入海米，用中火翻炒出香味。出香味就行別超過了，加入焯過水的小白菜，放入鹽和五香粉後，大火快速翻炒。
5、油熱後下入蔥花爆香，緊接著放入海米，用中火翻炒出香味。出香味就行別超過了，加入焯過水的小白菜，放入鹽和五香粉後，大火快速翻炒。
6、出鍋前點兩勺耗油，充分翻炒均勻後即可出鍋。
李廚子小貼士：1、小白菜焯水時間要短，筷子來回擺動幾下就可以，否則影響口味。
2、焯水後過涼水是為激一下，否者小白菜顏色暗沉。
3、大火快速爆炒，這樣容易入味，不要捨不得用火，選擇小火慢炒，味道一點都不好。這樣做的素炒小白菜，還別說，能吃出肉味來。這道素炒小白菜做法簡單又好吃，你學會了嗎？如果喜歡記得給大家分享交流，有什麼問題也可以和廚子說，一定會及時幫你解決。
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