青菜怎麼炒才能嫩綠爽脆？56歲的老廚師教你，炒前多做這一步
善待你的胃，生活就會善待你。大家好，我是風哥，今天繼續為大家呈上最新一期的美食資訊。天氣已經轉涼好一陣子了，想必大家也逐漸接受了這溫度的變化。據說不用過多久，天氣就會回暖，大家可以期待一下，不用為了等公交而在寒風中顫抖了。風哥是個特別南方的南方人，這邊的天氣特點就是，不是非常冷就是非常熱。北方有四個節氣，而風哥這邊只有兩個，不是冬天就是夏天，而且夏天佔據的比例近乎為三分之二。但是比起夏天風哥會更加喜歡冬天。
因為夏天氣溫太高，而氣溫高了，人就容易沒有食慾。對於風哥這種喜歡美食的人，那真的是煎熬。而冬天因為人體為了應對寒冷，要比平時消耗更多的能量，整個人的胃口都好了不少。特別是肉類，更是比平時吃得更香，吃得更多，對於吃貨來說，這種天氣其實是很美妙的。但是，總是吃肉類是不利於健康的，要講究膳食均衡，吃肉的同時，多吃點青菜也是很有必要的。所以風哥每次在家裡做飯，都會炒上一碟青菜。但是炒青菜的時候，家裡人卻總是嫌棄風哥炒得不夠好吃。因為風哥炒的青菜總是軟綿綿的，吃起來也不爽脆，但為了健康，他們只能勉強地吃下去，看到他們這樣的表情，風哥也是很尷尬。於是風哥就去問了一下表叔，表叔今年56歲，他現在還在大排檔裡當廚師。他炒的青菜油亮嫩綠，而且非常爽脆，在大酒店都吃不到他這樣美味的炒青菜。表叔就教我，只要炒菜前多做這一步，青菜就可以嫩綠爽脆了。
風哥向來喜歡分享做菜心得，今天同樣給大家分享一道菜，通過這道菜來教會大家，怎樣炒青菜可以做到嫩綠爽脆，而且步奏很簡單，保證大家很快就能掌握。
【家常炒小白菜】
準備材料：
小白菜 食用鹽 食用油 蒜頭適量 白砂糖適量 蠔油 雞粉 水澱粉（用水調好的澱粉）
製作步驟：
1、首先，把小白菜的葉子撕下來，放到清水中浸泡兩個小時，充分溶解其中的農藥，然後用手搓掉上面的泥土，把爛葉去掉。洗乾淨後，撈出來並瀝乾水分。
2、（讓青菜嫩綠爽脆的關鍵步驟）往鍋中倒入清水，然後往清水加入適量的食用鹽和食用油。開大火將清水煮開，然後放入青菜，焯水15秒立刻撈出，並瀝乾水分。加入鹽和食用油能夠使得青菜的顏色保持嫩綠，同時讓青菜收水，更加爽脆。
3、倒掉鍋中的清水，倒入適量的食用油，等油溫升高後，再加入切碎的蒜頭爆香。這個時候再加入焯過水的小白菜，開大火翻炒，青菜7分熟的時候放入前面準備的蠔油、雞粉和鹽等調味料，到少量水讓調味料能夠和青菜均勻混合
4、翻炒一會後，倒入準備好的水澱粉，再翻炒一小會即可收汁出鍋。
就這樣，一道嫩綠爽脆的家常炒小白菜就出鍋了。大家看到這青菜鮮嫩的顏色是不是也想嘗一下呢？大家可以回去用這個方法試試，好了本期的美食資訊就到這裡了。善待你的胃，生活就會善待你。我是風哥，我們下期就見。
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