普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
說到夏天賣得最火爆的產品，必屬麻辣系列，麻辣小龍蝦，麻辣牛蛙，香辣烤魚等。其中近幾年比較受歡迎的還是麻辣牛蛙，鮮美肉嫩的牛蛙，加上麻辣的烹飪手法，麻辣到根本讓人停不下來。
麻辣牛蛙的做法多種多樣，各家有各家的特色，一個師傅一個做法，做法需要大同小異，但還是以口味之分！
今天，小廚分享一款賣得最火的麻辣牛蛙製作流程，當時，小廚要了解這款火爆的產品時，老闆死活不肯讓我拍照。說這樣會讓同行知道，影響生意！但小廚還是拍下了製作過程，老闆不小心也透露了醬汁秘方。一起來學習學習最火爆的麻辣菜品吧！
火爆麻辣牛蛙
材料：
牛蛙750克，白蘿蔔片100克，土豆塊200克，花菜150克，藕片150克，老薑粒50克，蒜子80克，洋蔥塊100克，紅花椒粒和青花椒粒各15克，青椒圈70克，紅椒圈50克，辣椒幹30克。
調味料：
自制香辣醬200克，雞精8克，味精5克，鮮湯1000毫升。
香辣醬：將豆瓣醬5斤，子彈頭泡椒1斤放入攪拌機裡打碎待用。香葉10克，草果3粒，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，白芷放入大粉機裡，打成粉末備用。
將鍋燒熱放入豬油1斤，菜籽油200克燒至4成，倒入薑末300克，蒜末100克，幹辣椒粉750克煸炒至香，然後倒入打碎的豆瓣醬和泡椒碎，花椒粒80克，開小火炒20分鐘，最後倒入打成粉的香料攪拌均勻即可。
詳細製作：
1. 將蓮藕片，白蘿蔔片，花菜分別放入鍋裡焯8成熟，倒出瀝乾水份，倒入炭烤爐裡墊底。把土豆塊倒入油鍋裡炸熟，撈出控幹油，倒入炭烤爐裡備用。
2. 將牛蛙處理乾淨，砍成小塊，放入碗裡用少許澱粉，蘇打粉，鹽和蛋白抓均勻上漿。鍋裡熱油5成時，倒入上好漿的牛蛙滑至7~8成熟，倒出控油備用。
3. 鍋留底油，放入老薑塊，蒜子，青花椒和紅花椒，洋蔥塊，辣椒乾煸炒至香，倒入香辣醬小火煸炒至香。
4. 然後倒入鮮湯煮開，放入滑熟的牛蛙，雞精和味精稍微煮開，倒入炭烤爐的底料上即可。
5. 鍋裡燒油至7成時，倒入切好的紅椒圈和青椒圈爆出香味，然後淋在製作好的牛蛙上，點上炭即可上桌。
烹飪小知識：
1. 在滑制牛蛙時，油溫不宜太高，因為上好漿的牛蛙容易粘連，滑制7成熟，牛蛙肉質變白即可，太熟影響口感。
2. 辣椒粉最好用二荊條曬乾打成的粉，因為其辣味相對柔和。
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