“含抗凝劑的鹽不能再吃了！對腎不好！”
近日，媽媽們的朋友圈掀起了一陣鹽“慌”。
多家自媒體的文章標題驚悚，
如“中國賣鹽的是畜生”、
“這牌子的‘鹽’不要買了”。
關於“食鹽有毒”的傳言傳開，真假難辨。
那麼，中國的鹽真的不能吃了嗎？
食鹽有毒？
27日上午10點左右，由於正值工作日，北京家樂福某分店的人不多，店內多個區域，超市員工推著大大小小的貨車正在補貨。
記者到達該超市內調料區時，一位老人正在選購食鹽。
“網上都說了，這鹽有問題，吃了對身體不好。”
老人對著鹽的配料表比劃著，直到看到“亞鐵氰化鉀”字樣，她確信地說：
“就是這個亞鐵氰化鉀，說是有毒，吃了對腎不好。”
談話間，5、6位消費者也開始聚集到售鹽區域挑選食鹽，而他們大多都是聽到網上關於“食鹽抗凝劑有毒”的消息過來重新購置無添加抗凝劑食鹽的。
“家裡的鹽有毒不能吃了，趕緊來超市買沒毒的。”
一位年輕人在一群老人中間很快成了熱門人物，幾分鐘時間他就將哪些鹽含抗凝劑、哪些不含抗凝劑摸索清楚，老人們只需在他推薦的幾款中挑選性價比合適的即可。
據記者觀察，目前超市售有包括竹鹽、岩鹽、自然海鹽等13種食鹽，其中有2款竹鹽、1款日曬海鹽以及1款雪花鹽等4款食鹽不含抗凝劑。也是老人中間的熱銷款。
超市中許多食用鹽中都添加了抗凝劑亞鐵氰化鉀。 姚露 攝
核實為不實消息！
記者從現場購鹽的消費者處瞭解到，他們從朋友圈接觸到各類“新聞”，都在說有些食鹽有毒，長期食用會對身體產生影響。
其中一篇名為《中國賣鹽的是畜生》（下文簡稱“賣鹽”）網傳文章中，一位自稱“中央黨校餘教授”的人公開了自己食用加了亞鐵氰化鉀的食鹽之後，腎臟受損的經歷。
文章中他還提到自己購買了無添加抗凝劑的食鹽之後，身體好轉。
同時，他給出了辨別食鹽好壞的方法：無添加純鹽“最好”；加碘食鹽“湊合能吃”；添加抗凝劑食鹽“建議不要吃”。
而這篇迅速晉級為“十萬+”的爆文，
在27日上午已被核實為不實信息。
5個問題，專家為你答疑！
然而，即便《賣鹽》已經被核實為不實信息，但消費者依舊無法迅速冷靜下來。為此，就以上關於食鹽的疑惑，相關專家做出解釋：
1.“食用鹽添加抗凝劑有毒，長期食用含抗凝劑的鹽對人體肝臟有害？”
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鍾凱：食用鹽中的抗凝劑很難達到致毒效果。
在接受媒體採訪時，鍾凱表示:
“根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負面效應，至少成年人每天攝入1.5毫克。”
針對網上傳言亞鐵氰化鉀遇高溫會分解出劇毒物質氰化鉀，另外鍾凱強調，亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。
資料：
亞鐵氰化鉀 （黃血鹽鉀，黃血鹽，黃鉀），為淺黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有鹹味。
常溫下穩定，加熱至70℃開始失去結晶水，100℃時完全失去結晶水而變為具有吸溼性的白色粉末。
高溫下發生分解，放出氮氣，生成氰化鉀和碳化鐵。
平時，我們在家裡做飯的時候，到200攝氏度的時候，菜就已經要燒焦了。
資料圖：食鹽裝箱入庫。王昊陽 攝
2.“一次吃不會中毒，常年累月毒素累積，就會出事？”
按照中國國家標準的規定，食鹽中的抗結劑以亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克。
如果按照我們國家標準規定這個量來推算的話，相當於每天要吃3兩左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽能到20克（0.4兩）的話，就已經非常鹹了。
換句話說，正常情況下，你的身體反應幾乎會杜絕了吃鹽中毒的情況。
3.“不能吃含碘鹽，添加物都是有害物？”
北京朝陽醫院職業病科副主任醫師李安：中國一度是世界上缺碘最為嚴重的國家之一，有7億多人口缺碘。1994年，全民食用加碘鹽，作為一項國策在中國強制推行。
碘缺乏疾病得到了有效控制，但強制補碘同期發現甲狀腺疾病發生率明顯增高，二者相關性尚不明確，因為高碘和低碘都可以導致甲狀腺疾病。
目前建議“科學補碘，分類指導”。可進行尿碘檢測，明確體內碘含量。國外大部分發達國家都同時供應碘鹽和非碘鹽，居民可以根據測定尿碘含量情況自行選擇。
4.“抗凝劑沒毒，為什麼還要賣無抗凝劑的食用鹽？”
李安：使用抗結劑是為了穩定食用鹽顆粒的性狀，從而增加使用的方便性。有些海鹽本身為結塊狀，就不需要添加這種抗結劑。
市場上有含添加劑或不含添加劑的食鹽產品，消費者可以自由選擇。
5. “純鹽最好，加碘次之，加抗凝劑最好不要吃？”
亞鐵氰化鉀的毒性和人們常吃的食鹽本身毒性接近，均屬於低毒物質。而人們每天食用鹽的劑量遠遠高於食用亞鐵氰化鉀的劑量。
關於“餘教授”所稱因食用含抗凝劑食鹽導致肝臟受損的問題，李安表示：亞鐵氰化鉀大量吸入可引起咳嗽、氣短。大量口服引起胃腸不適及腎功能損害。
這個患者的情況為肝功能受損，腎功能受損及醬油色尿，不除外出現急性溶血或者急性橫紋肌溶解等情況。
如果間斷反覆發作，需要到醫療機構進行詳細檢查，以除外是否因使用降脂藥物或其他原因引起的損害。
外國人不用亞鐵氰化鈉？沒有的事，國外也在用！
網貼中還稱歐美人都不用亞鐵氰化鉀，是針對其他國家的滅種計劃。外國人真的不用亞鐵氰化鉀？其實，在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結劑（anticaking agent）使用。
比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。
國外銷售的一款鹽，其中的抗結劑也是亞鐵氰化鉀。圖片來自：attheitaliantable.com
為何謠言一傳再傳？
實際上，關於“食鹽”有毒的謠言近年來不時會傳出，每次謠言出現，各方專家都趕緊出來為大家擊破謠言，但當下次謠言再次來襲，卻還是有不少消費者不夠理性，被輿論帶著情緒走。
在超市走訪時，一位購鹽的消費者向記者展示了她的消息源，一篇來自家人群的微信文章，標題是“央視通知：這牌子的‘鹽’不要買了，記得告訴家人！”
消費者的消息源。 姚露 攝
而實際上，這是一篇報道假鹽案的新聞報道。
由於網上都在吵著食鹽內含有害物質，她將假鹽案裡的內容“（工業）鹽裡面含有一些超量的重金屬，對人體有害，長期使用會出現頭暈、噁心甚至高血壓，最嚴重的是腎衰”自動帶入到超市的食鹽中。
當記者提醒，這是“假鹽”，說的並非市場上正規的食用鹽時，老人辯解：
“道理都是一樣的，現在的鹽加的東西太多了。”
隨後她提出，碘也不能加，就簡簡單單的氯化鈉就好了。
延伸—中鹽公司闢謠
記者從鹽業部門瞭解到，針對該傳言，中鹽集團有限公司在之前已經通過新華社和央視進行闢謠，科信食品與營養信息交流中心食品副主任鍾凱接受採訪時明確表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用並不會給人體帶來傷害。
01
謠言食鹽中亞鐵氰化鉀致腎臟損害
8月27日開始，法制晚報·看法新聞記者在網絡上和微信朋友圈轉發的帖子中看到，一個《中國賣鹽的是畜生》的帖子在網絡上流傳，得到大量轉發。文章描述了一個教授的經歷稱，“大約是幾年前，有一段時間我總是感覺到胃口不好，胃口發悶，不想吃東西，尤其不想吃肉類，總想吃涼瓜，感覺頭厚重。一位中醫說我中焦不通。另一位老中醫摸著我的脈說，你怎麼胃火這麼大呢？你胃火不應該大呀？後來我準備忙過那幾天去醫院做胃鏡檢查，可是過了一些天自動好了。”
“後來體檢發現我轉氨酶升——總膽紅素升高——肌酐升高，過上一段時間好些，然後又升高。最嚴重時感覺腎臟明顯不對勁了，並且尿尿呈現醬油色。我親屬中有位協和畢業的博士，他認為我這些症狀是某種化學物質導致的，讓我細查。排查我的食品，最後我終於發現了鹽裡面的抗結劑：亞鐵氰化鉀！馬上改用了不含抗結劑的鹽，不久所有的症狀都消了，化驗單恢復正常，但是此後肌酐這項一直是正常值內的高數值，也就是說我的腎臟受到了嚴重傷害。”
……
“我推薦一下辨別方法：看配料表，上面只寫一種物質如氯化鈉、鹽或者湖鹽、礦鹽，是最好的鹽。含第二種物質的往往是碘酸鉀，還湊合能吃。含第三種物質，就是抗結劑，我建議不要吃。如果你家裡有孩子、孕婦、老人都要引起注意他們的肝臟、腎臟沒有年輕人那麼強壯。”
新華社的闢謠文章
02
闢謠·亞鐵氰化鉀為合法添加劑嚴格按照國家標準添加
對於網絡上流傳的文章，記者搜索相關帖子發現，不少網友對此事心懷疑慮，希望有關部門進行解釋說明。
法制晚報·看法新聞記者致電北京鹽業公司，一名工作人員表示，2017年在網絡上曾經流傳過該消息，在2018年2月前後已經進行闢謠。該消息在中國鹽業集團有限公司也進行了公開發布。
根據提示，記者在中國鹽業集團有限公司查到該消息。
亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒，其作為抗結劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結塊。據專業人士介紹，該食品添加劑通過聯合國國際食品法典委員會許可，並且我國國家食品添加劑委員會也允許使用。科信食品與營養信息交流中心食品副主任鍾凱曾發文表示：我國製鹽業在食鹽中添加亞鐵氰化鉀，是嚴格按照國家衛計委發佈的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）執行的，我國食鹽安全有保障。
對於國外產品不含亞鐵氰化鉀一說，根據央視去年所做的實地調查結果顯示，無論是在國內銷售的進口食鹽還是國外超市以及外國購物網站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。而且，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑。
有關部門的解釋和說明
那麼，亞鐵氰化鉀到底對人體有無傷害？根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。鍾凱表示，如果要造成人健康上負面效應，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克。如果按照我們國家標準規定量來推算，相當於每天要吃3兩左右的食鹽，而正常人一天的食鹽量到20克已經非常鹹了。
同時，亞鐵氰化鉀本身化學性質非常穩定，不易分解。值得注意的是，在烹飪過程當中亞鐵氰化鉀是不會分解出氰化物的。鍾凱舉例，假設食鹽中的亞鐵氰化鉀在高溫的情況下真的分解，要達到讓一個成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，而這不可能。
食鹽中的亞鐵氰化鉀既不是有毒物質，長期食用也不會給人體帶來傷害。中國食品闢謠聯盟方面表示，抵制謠言，不信謠不傳謠，提高食品科學認知水平才是真正保護消費者利益的關鍵。
不信謠，不傳謠！
來源 法制晚報、全民較真丨責任編輯 蔡鮮丨監製 於歡
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