閩南美食文化狹義上的閩南僅指--廈門--泉州--漳州--三個地 區。 閩南人歷來講究飲食，形成“鮮、香、淡”的 獨特風味，在色香味上獨樹一幟。如今，閩南各 地大街小巷，雲集著各種各樣小吃，吸引大量海 外僑胞、臺胞及遊人前往品嚐。
海蠣煎：海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南一帶知名小吃，是將海蠣和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結合烹飪而出的一道菜。其實，海蠣煎不難做，把研細的地瓜粉加水攪成粉漿，把鮮蒜或韭菜切成小塊倒進去，加入適量的精鹽、味精，並拌勻；洗淨鮮蠔，拌入其中，注意攪拌動作一定要輕，否則會攪破海蠣，破壞鮮美的口感。將拌好的料倒入油鍋，邊煎邊兩面翻，直至海蠣熟，但也不宜過熟，煎時火不要太猛，防止燒焦。
傳聞在公元1661年時，荷蘭佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。同時，在中國大陸也有類似的吃法。對於蚵仔煎的緣起傳聞則有不同說法。
早年，泉州一些閩菜大師做海蠣煎用料十分講究，現在，我們吃到的海蠣煎，在用料方面相比以前省略了不少。海蠣煎也宜趁熱吃，吃時可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬等。
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