说在前面：北方的发糕多为面粉制作，南方的发糕多为糯米制作，本篇文章所说的发糕就是面粉发糕，南方的同学要尝试理解一下啦！
和蛋糕相比，发糕简直就是中国人的亲妈。
发糕和蛋糕有着同样柔软蓬松的组织，吃起来香松可口的口感。而且发糕能做到蛋糕做不到的一点——无油无糖。
很多时候总是想吃上一口柔软的蛋糕，但又顾忌与蛋糕里的糖和油，怕担上发胖的负担。
这时候完全可以找来发糕代替。
蛋糕的蓬松来自于砂糖和蛋白一起打发，把空气打入蛋白里起到一个支撑蛋糕体的作用。
发糕的蓬松是因为酵母发酵产生气体，让面团有了蜂窝般的孔洞，从而变得松软，我们完全可以做出无油无糖的健康发糕。
还有一点更更重要，发糕的成功率太高啦！厨房小白也可以做出来又松又软的发糕。
而蛋糕……听说过戚风蛋糕的另外一个名字吗？就是“气疯蛋糕”。
塌陷、缩腰、消泡……这些烤蛋糕时遇到的问题真的可以分分钟气疯你。
相比来说，还是发糕能对我们温柔相待。
今天推味君就和大家分享一个简单又好吃的山楂发糕！
山楂发糕
面粉 / 冰糖山楂
酵母 / 温水 / 糖（可加可不加）
—step1—
先把冰糖山楂切成小块，这个果干可以换成任何你喜欢的，我觉得夏天吃点酸酸甜甜的山楂很开胃。
把面粉过筛到一个大盆里，倒入切好的山楂干粒，简单混合一下。
140克的温水和酵母混合搅匀，这样可以帮助发糕发得更好。（这个酵母水闻起来有一点养乐多的味）
—step2—
把这个酵母水和面粉混合在一起。搅拌均匀，你会感觉到面团超级粘，但水量也是比较高的，可以很容易的混合好。
把面糊倒进一个模具里，我这个用的是6寸的慕斯圈，底部用锡纸包起来的。
—step3—
把面糊放到烤箱里，然后旁边放一碗热水，可以发得快一点。
等到面糊长到是2倍大就可以拿去蒸了。
沸水上锅蒸25分钟就可以了。
—step4—
蒸好的发糕稍微晾一下，用小刀在模具周围划一圈，就可以轻松脱模了。
是不是很厚实的一块，看起来也很像蛋糕呢。
吃的时候切成更小的块，看起来精致又小巧，咬一口，松软可口，山楂酸甜，很适合没有胃口的夏天！
喜欢今天的山楂小发糕吗？
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