养了一年的大胖猪，终于杀了可以吃嘎嘎了！
除开杀猪当天吃刨汤肉，剩下的肉都是用来做腊肉的。
其实腊肉才是真正的美味啊。
烟熏五花肉、烟熏排骨、烟熏香肠、烟熏猪脚干……
该擦擦口水了。都是真正的农家饲养，都是绿色有机蔬菜，
经过长达一年的精心饲养，最后终于成就正宗的农家猪肉。烟熏腊肉：
烟熏腊肉是一种很有味道的年货。
颜色黑里透红，红里发亮，体型大块，
肉质紧实细致，有嚼劲，味道香浓。
真正的老家味道。
杀完年猪，将肉切成大块、长条，
然后放在簸箕或挂着沥干。
将事先准备好的食盐或腌制盐抹在猪肉上，
要一边抹，一边揉搓，确保涂抹均匀且入味。
将所有的猪肉抹好盐之后，一般会放在事先准备好的容器中，
比如木盆、大缸、背篓等均可以。
腌制一周后，把这些肉用事先搓好的麻绳或棕树叶（卯子）
（穿过洞打结系好，挂上竹竿。）
要熏腊肉的时节，家家户户都会事先准备好柴火。
松柏树熏制的腊肉，有股淡淡的松脂香。
在老家，没有那么多讲究。
一般都是在火坑上面搭一个架子，
可以挂很多很多的腊肉，腊肠
下面烧火熏制
天寒地冻，
人们坐在火坑旁边剥花生，嗑瓜子，说说笑笑，闲话家常。
腌制的腊肉在热火的不断熏烤下，
开始滴油，落在火堆里，发出滋滋的声音。
火苗蹿得更高。。
熏了一周左右，颜色开始慢慢从白色变黑。
直至最后外表完全上色。
制作好的腊肉，红黑相间，泛着油光。
味道咸鲜，肥而不腻，瘦而不柴。
适合各种烹制，炖汤、爆炒，蒸煮……万般滋味，回味无穷。
腊肉腊肠 
年过完了，又要返回到原来的工作岗位了但一定还在回味家乡的烟薰腊肉。没关系，买些肉回来照上面的方法加工一下，虽不一定有家里面的那种纯香，但一定能让你稍微饱饱口福哦！
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