勃艮第之夜
/紅酒幫/
一騎紅塵妃子笑
為一嘗荔枝鮮甜
數騎千里奔襲
略過其中的褒貶
自古以來，老饕在飲食一道
向來有與時間賽跑的極致追求
這種追求就如一塊磁鐵
將好吃的“鐵粉”吸在一起
他們有的是企業家
有的是各行各業的精英
而他們除了一心向往美食
還對頂級葡萄酒有著狂熱的痴迷
一拍即合，紅酒幫就這樣成立了
精心策劃一場主題葡萄酒品鑑會
成了紅酒幫每個月聚會交流的一種方式
不假手於人
從定主題，選酒款，找地方
到食材準備，菜單設計，餐酒搭配等等
成員都樂於其中
在探索生活的美好上
充滿著高貴而純樸的儀式感
本次主題是“勃艮第之夜”
對於愛好葡萄酒的人
勃艮第就是一條
讓人迷醉又望而生嘆的“不歸之路”
是這世間珍稀名貴的葡萄酒 的代名詞
而紅酒幫卻偏要在這條路上
走的更遠，看的更清一點
食。
這一晚的飯局定在廣州六嫂西關小廚
來自湛江的明哥和華哥
挑選了這個季節最當紅的海鮮食材
肥碩的野生黃花魚
肥到黃油滲滿關節的黃油蟹
鯧魚、虎蝦、沙蟲、黃腳立等
當天從湛江直運到廣州
從產地直到廚房
為的就是讓食材本身的鮮美原味
以最極致的狀態表現
然而對美食近乎於“苛刻”的追求
卻遠不止於此
燒鵝，一道尋常燒味,在這裡想上桌，卻要過重重考驗。燒鵝必需現燒，卡著上菜的時間點,整隻呈上，從烤爐到菜桌不超過十米。在最短的時間內，品嚐到溫暖的皮脆肉香汁滑。
同一食材不同的做法
從不同角度呈現它的鮮美
截然不同的烹飪風味
讓食客更能悟到其中真味
五大塊半指厚的陳年花膠煲水鴨
“千隻挑一”的黃油蟹
米其林一星推薦的六嬸豉油雞
如果用當天從湛江運達的湛江雞來烹飪
然後讓星探再來一次
不知是否會改寫結果
野生黃花魚的金蒜煎與清蒸兩種極致風味
美食的華麗已讓人咂舌
其他方面的細緻卻也不落下風
封面借用“華山論劍”
巧含明哥與華哥的大力支持
以蘇體作為字體
又平添了三分的寫意與品味
再加上悉心思量的餐酒搭配
使得兩者更加相得益彰
而晚宴的主角
卻絕對對得起老饕的這份講究
酒。
10年時光的年份香檳
氣泡幼細持久
酵母與無花果乾的風味高貴耐人尋味
“滋”的一聲輕響
勃艮第之夜的美好時光也開啟了
法國葡萄種植最北產區--夏布利特級園
特級葡萄園產量僅佔全區2%
年產量十分稀少珍貴，礦物與蘋果香味
纖細骨感與成熟的柔和
宛如雪山上初融流趟的溪水，玉骨冰清
默爾索村，這是勃艮第最精彩的白酒產區之一
擁有勃艮第地區最幽深，最低溫的酒窖
採取生物動力法，釀酒中完全不人工干預
出品精緻而稀少，酒體飽滿濃滑
黃油、金桔、桂花、烤榛子與礦物感
完美地俘虜味蕾所有的渴望
香波慕西尼村是勃艮第三大著名產酒村之一
木尼艾酒莊年產量極少，價值珍貴
以高貴優雅的花香傾倒眾生
2005年是最好的年份之一
如月光下的仙子，輕柔而高潔
帶著悽美迷離的玫瑰花香
交雜著風中吹來的薄荷與甘草氣息
無與倫比細膩的單寧
與舌尖和靈魂纏綿
來自以圍牆圍住的特級園——伏舊園
由古老而虔誠的熙篤會僧侶開墾
並在1227~1370年間形成園區
連拿破崙麾下的將軍
行軍經過都要脫帽行禮
酒香凝練長久
清冽而複雜的礦物風味
帶有教堂鐘聲響起的肅穆與壯厚
羅伯特帕克評分高達97分的驚世之作
由於拿破崙法典的頒發
裡奇堡園被等分為許多塊，為各家酒莊所有
A.F.Gros莊僅有0.6公頃，年產量十分稀少
這是勃艮第最有力量感的園
但又卻在每每回轉之間
散發出英雄的柔情
如同一種寧靜的帶有信仰的力量
“唯有透過一杯香貝丹，才能看到未來的瑰麗”
——法國第一帝國皇帝拿破崙
據說香貝丹是拿破崙酒單必不可少的角色
足以見得香貝丹獨特魅力與驕傲
它就像一位中世紀貴族
當你看到他手持玫瑰
永遠不要忽視他的佩劍
那是纖柔典雅的外表下是孔武有力的強壯
感受勃艮第的葡萄酒
可以說也感受到當地釀造的信仰
那是中世紀的修道士，砸著石頭
用舌頭去嘗試土壤，與葡萄同生共死的狂熱
才能釀製出勃艮第的極致與高貴
無獨有偶，紅酒幫也懷著這種狂熱
在探索食物與葡萄酒的美好上
帶著講究與追求極致的信仰
踏上了下一趟在K11前往
“法國意大利頂級葡萄酒與藝術時尚結合”
的旅程
而那究竟會有浪漫的綽約還是陽剛的雄壯
期待下月再會
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