天尖、貢尖、生尖稱為三尖，又被稱為湘尖。
天尖：要在穀雨節後採摘的茶，用八十二、八十四皮篾之中雨篩篩出，踩制而成大包。
貢尖：又分頭黃、二黃兩種，頭黃用六十四皮篾之中雨篩篩出，二黃用五十二皮篾之雨篩篩出，踩制而成大包。其時天尖、貢尖用作貢品。
生尖：有原莊生尖和捆莊天尖之分，不用篩，僅以簸盤揀出大黃葉，即踩製成包，多供銷于山西地區。
天尖以下各茶，質量漸精，多屬商品茶。鄉尖、捆尖因為葉片粗大張開，在篩揀後，尚需蒸軟入布袋，兩人用足反覆滾踩，使片狀茶成為粗條或摺疊狀。由於製造費工，成本高，而銷區售價又低，民國時期這兩種茶已停止生產。清末以後主要生產天尖、貢尖、生尖、三種。
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