都市善良的小豬
- 忘記了什麼時間在農家吃了一次四川的粉蒸肉，這道菜怎麼來說呢？肉糯而清香，酥而爽口肥瘦相間，嫩而不爛，再說說這個米粉，香味濃郁，質地也是油潤知己。好了皓叔都快流哈喇子了，那麼這個正宗的粉蒸肉到底怎麼做呢？皓叔在這裡給大家分享一種十分簡單的家常做法。
一道好菜，從選材開始
- 主料：五花肉五百克、自制熟米粉五十克
- 輔料：蔥、姜、食用油
- 調料：鹽、醬油、白糖、豆瓣醬、五香粉、辣椒粉、花椒粉適量
準備好食材，是不是都等不及要來嘗試這道爽口的小菜了呢
- 準備工作：姜切末，蔥洗淨切段；五花肉切六公分長，半公分的厚片（當然沒必要量差不多就可以的）。
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- 醃製：肉切好後盛到碗中，加入姜、鹽、醬油、白糖、豆瓣醬、食用油攪拌均勻後醃製十分鐘。再加入自制的熟米粉攪拌均勻。（皓叔的熟米飯中已經放了五香粉、辣椒粉、花椒粉所以就不再添加了）
- 蒸：入鍋隔水加蓋，蒸半個小時後取出扣至盤中，撒上蔥花，一氣呵成。
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廚房小貼士
- 喜歡土豆的食客朋友可以再碗底加點切好的土豆塊或者紅薯
- 在醃製過程攪拌一定不能加水，碗中也不要遊說最好
- 喜歡辣的朋友可以在醃製過程中放點泡椒，依個人口味還可以放點腐乳……
親愛的皓叔
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，一般都是採用五花肉，因為五花肉有肥有瘦，吃著口感好。在四川無論是餐館還是家庭都能做出拿手的粉蒸肉來。
食材調料:
五花肉300克、大米150克、紅油豆瓣醬10克、老抽2克、香料適量、辣椒麵、花椒麵適量
製作方法:
1.調味醃製五花肉
五花肉300克，切成片，放入紅油豆瓣醬10克、老抽2克、辣椒麵、花椒麵適量，攪拌均勻進行醃製。
2.炒米粉
把大米加花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放在鍋上用小火炒制。待炒制焦黃切有米香味即可。晾涼後，撿出料。用擀麵杖或者料理機把炒制好的米做成小歲顆粒。
3.蒸制米粉肉
把米粉倒進醃製好的五花肉裡面攪拌均勻後，用大碗或者小蒸屜把肉擺進去並碼放整齊。鍋中燒水，水開後把米粉肉放在蒸屜上開始蒸制。蒸制時間30分鐘，如果想糯，那就小火多蒸制以後。
注意事項:1五花肉一定要醃製入味。 2.炒制米粉容易炒焦，一定有小火炒。 3.辣椒麵、花椒麵根據自己的口味調整。
美食界DIY
粉蒸肉又名面面肉是廣泛流行於中國南方地區的漢族傳統名菜之一，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。各地的都有各自的做法，下面小編分享一個比較簡單的做法，以供大家參考。
1.選用五花肉最好！但個人喜歡瘦多肥少的肉塊，很好吃的！
2.肉切片，不要太薄了。放入姜粒去腥！
3.胡椒粉，一勺老抽，三勺半生抽，一小勺雞精，白糖。料酒稍微多些把肉片攪拌均勻，醃三小時左右。天氣熱封上保鮮膜放冰箱冷藏入味！一定不可以放鹽哦。
4.把蒸肉米粉和肉片攪拌。讓每片肉都粘上粉！沒有蒸就已經很香了！
入鍋蒸，出品，開始吃
嗅色可餐
正宗粉蒸肉要求：色澤紅亮，質地細嫩，麻辣鮮香，味濃郁
1、首先要自己製作米粉，方法是用大米500克，糯米100克，再加入5至6個八角，10來個花椒和少許桂皮、丁香、砂仁、幹辣椒用文火焙香，再加工成粗粉子。
2、制椒麻糊，這是關鍵一步，正宗就看粉蒸肉裡面加不加椒麻糊，方法是用花椒（用水稍泡一下）和小蔥葉加一點鹽一起用刀剁細。每份粉蒸肉掌握用量在10克左右。
3、五花肉500克切成二毫米的片，放入碗中，加油酥豆瓣、姜米、鹽、醪糟、豆腐乳汁，椒麻糊、生菜油拌勻醃15分鐘，再加鮮湯、米粉拌勻，皮向下放入蒸碗內，上面放青豆（土豆），上籠中用大火蒸2小時，取出翻扣在盤中，加蒜泥、蔥花即可食用。
注意事項：關鍵在掌握米粉的幹稀程度，裝碗時感覺有一點點稀就行，蒸好後幹稀正好。
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