说到蛋白质最高其实是豆皮（腐竹），先将黄豆煮熟后，将浮起的蛋白质和脂肪再分隔而成的豆皮，蛋白质能帮助身体制造白血球和红血球，对抗病菌入侵，强化免疫系统，帮助身体修补细胞。若吸收较少蛋白质，便有机会出现脱发或新陈代谢减慢的情况。成年人每日应摄取约40克蛋白质，占总热量的10-15%。由于素食者只能吸收蔬菜类的植物性蛋白质，又不太容易被人体吸收，所以除了食用豆类外，还要进食不同种类的食物如黄豆、藜麦、果仁等，拥有不同种类的氨基酸，来满足人体所需蛋白质的摄取量。
同时要留意黄豆的嘌呤含量较高，患有痛风或高尿酸人士，吃过量有可能会增加病发机会或令尿酸浓度增加，所以要小心控制食量。晒晒我老婆做的晚餐，虽然简单，但荤素都有，很知足了！家庭主妇最常遇到的一件事就是，晚餐要开饭了却觉得菜不够，临时又来不及去买菜。蛋和豆皮都是家里常备的食材，这二种把他们结合在一起炒一炒加点调味料，就是一道新菜！还挺下饭的哟～
豆皮炒蛋
材料：
炸好的豆皮一条、蛋3颗、葱2支
调味料：
酱油，糖，乌醋
做法：
Step1.豆皮先用开水烫过，洗净
Step2.蛋打散，先炒散
Step3.起油锅先爆香葱，接着加入豆皮
Step4.加点酱油，酱油膏，滚后烧个几分钟豆皮入味，再加点糖调味
Step5.最后加入炒蛋，拌炒均匀 起锅前淋点黑醋增添风味！
Step6.轻松完成，这一盘菜成本不到5元，很便宜吧！
Step7.虽然简单，味道也不马虎，又是一道下饭菜！
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