中秋节将至，朋友圈的美食好友们，已经开始忙碌起来，朋友圈满屏各式各样的月饼，各大超市最显眼的地方也是摆满了月饼。带儿子去超市买东西，那小眼睛直盯着让人眼花缭乱的月饼，非得缠着要买，软磨硬泡给他买了一斤，回家我尝了一口，真的齁甜，吃一个就不想吃了。外面卖的月饼确实诱人，但是甜度太高，想吃却不敢吃太多。
月饼最基本的就是广式月饼和苏式月饼，广式月饼用转化糖浆和枧水和面，外皮柔软，做好需要三天回油。苏式月饼口感酥脆，层次分明，运用猪油来做起酥更好，口感更香。而苏式月饼和广式月饼的内馅儿基本上相同，五仁的，枣泥的，豆沙的，凤梨的等等。想想小时候，大人孩子都盼望着过中秋，只有那时候才能吃到月饼，一张牛皮纸包着四块或者八块月饼，一打开包装纸，香味扑鼻，尤其是苏式月饼，吃到最后，包装纸上掉的渣儿都得舔干净。
现在条件好了，很多家庭都有烤箱了，自己在家做月饼也不是难事，所有食材都能买得到。今天，我就利用家里一些零碎的食材做了苏式五仁月饼，烤完满屋子香味。如果家里没有烤箱的话，苏式月饼也可以用平底不粘锅来做，小火慢煎一样都可做的很好！
【苏式五仁月饼】
【食材】油皮：中筋面粉300克，猪油50克，白糖10克，清水140克。
油酥：低筋面粉240克，猪油125克。
五仁馅儿：白芝麻，黑芝麻，杏仁，瓜子仁，花生，青红丝，冬瓜糖，金桔饼合计250克。低筋粉100克，糯米粉100克，白糖60克，花生油60克，清水（用纯净水或者凉白开）105克。
【步骤】
1、五仁馅儿的所有食材备好，冬瓜糖、青红丝、金桔饼网上都能买到，买一包能做好几次。不喜欢的也可以不放。干果类的可以根据自己家里有什么食材或者喜欢什么食材来定。
2、将所有干果类的食材用料理机打碎，不喜欢太碎的可以直接装到保鲜袋里面，用擀面杖稍微擀碎一些。
3、果脯类的全部切成小颗粒状，加了这几样食材才会吃出我们小时候吃的那种五仁月饼的味道。
4、五仁馅儿材料中的糯米粉和低筋面粉小火炒熟。一定要小火，火太急炒糊了会有苦味。
5、果干中加入花生油和白糖，再加入炒好的面粉和清水揉成团，这里的清水最好用纯净水或者凉白开。
6、将五仁馅儿平均分成22份，揉成小球，盖上保鲜膜，静置半小时。
7、按照食材中的方子，分别揉好油皮和油酥。盖上保鲜膜醒半小时。
8、醒好的油皮油酥平均分成22份。分好随时盖上保鲜膜。
9、用油皮包住油酥，依次做好。
10、包好的面团压扁，擀成牛舌装，再从一头卷起来。
11、收口朝上，再次擀扁，从一头卷起来。同样收口朝上，中间压一下，将两头的面团往中间靠拢。
12、将面团用手捏成一个窝窝，包入五仁馅儿。
13、依次包好，收口收好不要露馅儿，收口朝下压扁。
14、依次做好，烤箱预热160摄氏度，烤25分钟，中间翻一次面。
15、烤好的月饼层次分明，入口酥脆，我放的糖不是太多，所以五仁馅儿香而不腻。
【小贴士】1、油皮和油酥包好之后，注意保湿，整个制作过程，随时用保鲜膜盖好。
2、五仁馅儿里面用的水最好用纯净水或者凉白开，吃起来也放心。
3、做好的月饼收口一定要收好，捏紧。
4、没有烤箱可以用平底锅最小火煎至两面金黄。
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