炎百財
問題:如何讓素丸子發脆？
今天就為大家推薦一個脆脆的素丸子——胡蘿蔔丸子。由於我兒子平時不喜歡胡蘿蔔這個蔬菜，想盡很多辦法做給他吃。這次終於成功了，把胡蘿蔔做成了丸子，外脆裡嫩，非常好吃。兒子居然一口一個，吃的不亦樂乎，還一直再說吃了胡蘿蔔會長高，也不知道聽誰說的！
今天我們說這個胡蘿蔔丸子既可以是素丸子，也可以加些肉末、粉絲等食材做成自己喜歡的口味，這樣營養會比較平衡。
《胡蘿蔔丸子》
準備材料:
胡蘿蔔、香菜、小蔥、雞蛋、麵粉、五香粉、胡椒粉、鹽、味精、食用油。
做法
- 胡蘿蔔洗淨後，削皮，切成絲。
- 小蔥洗淨，切蔥花。
- 將切好的蔥花放入胡蘿蔔絲中，加入雞蛋液、適量的麵粉、鹽、胡椒粉、五香粉、味精拌勻成麵糊，能抓成團就行。
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- 在鍋中加入適量的食用油，油熱以後，把做好的胡蘿蔔丸子放入油鍋中，中小火炸，炸至成金黃，取出。
- 做胡蘿蔔素丸子的麵粉不宜過多，能抓成團就行。
- 可以加入肉末會更加好吃。
胡蘿蔔營養非常豐富，有“小人參”的美譽。含有胡蘿蔔素、維生素、花青素、鈣、鐵等多種營養成分。對於視力有很大幫助。小朋友要多吃胡蘿蔔，會更加聰明帥氣。
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美食來臨
丸子是日常生活中常見的食材，可是丸子大多都是葷的，有很多女孩子都怕胖不喜歡吃，如果是素丸子就好的多了，素丸子怎麼做發脆呢?下面小編就先為大家介紹一下素丸子的家常做法吧，然後告訴你幾個小秘訣。
做法一
材料
胡蘿蔔150克，北豆腐300克，蓮藕100克，鹽3克，味精2克，姜2克，豌豆澱粉8克，椒鹽3克，色拉油50克。
做法
1.將豆腐碾成蓉，放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗淨，切成綠豆大的粒;姜洗淨切末;澱粉加水適量調勻成溼澱粉15克左右。
2.將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋裡略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、薑末、溼澱粉拌勻。
3.將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。
做法二
材料
豆渣，麵粉，雞蛋一個，胡蘿蔔，花椒粉，香蔥，薑末，鹽，油。
做法
1.豆渣過濾時用小勺子使勁摁，儘量讓豆渣乾燥點兒，然後加一個雞蛋進去，再加點兒自己做的花椒粉，香蔥、薑末、鹽、胡蘿蔔碎，攪拌均勻，然後再一點點的酌量加麵粉，邊加邊攪拌，直至能用筷子很輕鬆地挑成團。
2.油鍋加油，油熱開炸，炸至兩面變色撈出控油，美味的豆腐丸子就這樣做好了，咬上一口酥脆可口，十分美味。
小訣竅
1、可以趁熱直接吃，我是用生菜包著吃的，還可以做丸子湯，或配上蔬菜一起做菜，反正都不錯。
2、當然也可以做成葷的，加上肉餡拌勻炸也很好吃，我都做過，絕不忽悠。
做法三
材料
胡蘿蔔2根，粉條50g，香菜50g，麵粉400g，饅頭1個，雞蛋2枚，清水200ml，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，水澱粉2湯匙(30ml)，幹澱粉50g，醬油1湯匙(15ml)，蒜碎1茶匙(5g)，料酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗20ml)。
做法
1、胡蘿蔔洗淨削去外皮，用擦絲器擦成細絲。粉條放入沸水中汆煮10分鐘，取出後放涼剁碎。饅頭掰碎，加入適量清水泡發。香菜洗淨剁碎。
2、在胡蘿蔔絲中加入麵粉、雞蛋、粉條碎、饅頭碎、香菜碎、鹽、胡椒粉和清水，混合均勻製成較稠的麵糊。
3、取適量麵糊在手中擠成丸子形，再蘸上一層幹澱粉。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將丸子放入鍋中，用中火炸制3分鐘，待表面成金黃色撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎放入爆香，隨後調入水澱粉、醬油和料酒，待湯汁漸漸收稠後將素丸子倒入鍋中，最後兜勻芡汁即可。
小訣竅
炸制素丸子的麵糊一定不能調得太稀，否則素丸子不易成型。
素丸子中蘿蔔，豆腐或者粉條是關鍵，要想丸子脆一定要精心選擇食材。
熱油開炸，兩三分鐘就好了，時間久了就會發硬了！
強哥體育
現代人生活質量有很大提高，幾乎是無葷不餐，但凡事講究平衡，健康即是身體體能的平衡。
素丸子製作有多種，我個人觀點，可在純素丸子中少許摻些肉未或蝦仁或魚糜，也能加雞蛋，這樣的話，營養均衡，口味鮮美。
舉例說明
豆腐丸子：老豆瓣瀝乾水，用乾淨紗布包好，再擠去水份，攪碎拌勻，加少許肉末加薑末，糯米粉，幹澱粉，雞蛋，鹽，味精，少許糖充分拌勻上勁，做成半成品，鍋入色拉油，燒至八成熱，逐一下入豆腐丸子，中火炸至豆腐丸子上浮，撈出瀝油，待鍋中油溫度升高，再下鍋復炸至丸子表面酥脆即可，此次時間不可炸長。
白蘿蔔丸子：白蘿蔔去皮，用專用擦絲器擦成細絲，再改刀，用鹽醃製二十分鐘，去水擠幹，加麵粉，糯米粉，雞蛋，味精，少許白胡椒粉，拌勻上勁，上蒸籠蒸十分鐘至熟，稍涼，再下色拉油鍋中炸熟，油溫稍高，只炸一次。
地菜丸子：地菜又稱薺菜，初春上市，味清香，色碧綠，地菜洗淨，用刀剁碎，加少許肉末，雞蛋，幹澱粉，鹽，味精，拌勻上勁，用第一種方法炸來。
糯米丸子：糯米洗淨泡半個小時，上蒸籠蒸熟，晾涼後，加少許肉末，香菇末，雞蛋，幹澱粉，鹽，味精，充分拌上勁，做成丸子，用第一種方法炸至。
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想要素丸子表皮酥脆，外焦裡嫩，有幾個生活小竅門要注意！
1 儘量除去素菜的水分。
2 餡料中加入饅頭碎，麵包碎。加入少許麵粉
3 炸過一遍後，再用文火進行二次復炸。這點尤為重要！
下面是炸素丸子的小視頻，請君觀看：
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磊哥生活通
想吃脆一些的素丸子，建議炸好後再復炸一次就會脆的哦
所需材料：一塊豆腐，半個蘿蔔（因為我今天買的蘿蔔有點大，所以只用了半個），兩個雞蛋，蔥姜少許，麵粉100克和澱粉50克（澱粉和麵粉的量可以依照自己的配菜適當的加多或減少都可以的哦）
先將蘿蔔擦成絲，用刀在蘿蔔絲上再切幾刀，蘿蔔絲短一點後面炸丸子好成型
放一勺鹽攪拌後醃一會兒,會醃出一些水，將蘿蔔絲捏幹水分後放置碗中備用
將兩個雞蛋打好攪拌均勻（如圖1），豆腐切丁（如圖2），將豆腐、蔥薑末倒入捏乾的蘿蔔絲裡（如圖3），加入麵粉和澱粉（如圖4），I再倒入攪拌好的雞蛋（如圖5），最後用手把餡料拌勻
手抓一些調好的餡料，從手的虎口位置擠出，丸子就成型了
鍋中倒油，燒至七八分熱時將丸子下鍋炸，火候調好，蘿蔔絲丸子熟的很快哦，全部炸好後撈出復炸一次，丸子口感更酥脆一些
外酥裡嫩的蘿蔔素丸子就做好了，燉湯，燒菜都很美味，過年必備哦
大魚兒小魚兒美食
素丸子想炸到酥脆，就一定要添加粉絲，熟肉皮。
胡蘿蔔絲
澱粉兩百克
粉絲，熟肉皮
蔥，色拉油，雞蛋兩個。
我先把準備好的胡蘿蔔絲，還有土豆澱粉，放入兩個雞蛋攪勻 ，
然後放入之前泡好的粉絲，粉絲需切一下。
再放入150克澱粉。 加入兩個雞蛋。
把所有材料攪成這種稍微有點兒粘性的程度就可以了。 鍋裡放油七成熱，然後用勺子和手捏合上面的材料放入鍋中炸至金黃。
自己做的這種丸子特別酥脆，可口。
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東方花雪
農地圈
想要吃脆的，就需要多炸一下，炸枯一點就會比較脆哦！
炸素丸子的做法
胡蘿蔔擦成絲，香菜切成碎末，粉絲切成小段，姜切末。
把胡蘿蔔、香菜、薑末、粉絲、雞蛋和五香粉混合均勻，這時候不放鹽，防止胡蘿蔔出湯。
攪拌均勻這些食材，加入麵粉和鹽，混合成有粘性的麵糊，如果胡蘿蔔出湯可以多加一些麵粉。
取10g左右的胡蘿蔔泥，團成丸子。
油溫在150度左右，下入團好的丸子，炸到外表變焦黃即可，喜歡吃脆的就炸就一點點，但是注意不要炸糊哦。
逗逼吃貨阿打
食材主料麵粉100g玉米粉50g輔料胡蘿蔔100g花生渣適量蔥適量姜適量鹽適量十三香適量味精適量花椒粉適量油適量步驟1.胡蘿蔔切細絲，蔥、姜剁末，放在盆裡，用鹽醃製起來，時間大約30分鐘，也可以更長時間。2.做花生露剩下的花生渣。3.胡蘿蔔醃製變軟出水的時候，放入花生渣，然後再放入乾麵粉和玉米粉，玉米粉我是隨性放入的，也可以不加入，將面和好就可以放在那裡醒著了，我是昨天晚上和上的丸子面，早晨起來炸制的。4.鍋內放油，可以多放一些，火力開到最大，等油8成熱的時候，開始下丸子，丸子下完後，可以推一下免得粘鍋，大火一直炸至金黃。
你我屬於對方
一般要脆如麵粉，要軟加豆粉。至於素丸子，我正沒做過，網友們個個高手，學習了！我家兒子正當年，幾乎頓頓，無肉不歡，小時身體弱，我儘可能的給他多吃肉。肉丸子，是我做的最多的，很簡單，豬肉或牛肉，魚肉，加鹽，加澱粉，雞蛋，生薑末，花椒粉，適量水，有時加，有時不加，一般以雞蛋代替。攪拌，碼時，油六成熱，手感明顯熱感，後下鍋，小小鑰，直接分次，放入，均勻受熱，微黃撈起，直接手抓，或筷子夾吃！基本純原味！兒子就越吃越結實了！主要還在於近兩年自己學會鍛鍊，打劍，跟師傅，煉拳！
非才
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