義楓刀
作為一個陝西人，我可不可以說我從來沒有吃過完整的一個肉夾饃。不是它不好吃，只是怪我自己不喜歡吃油膩的肉，一般吃肉我都喜歡吃那種烤的特別焦的肉或者臘肉。
至於驢肉火燒，我更是拒絕吃，所以也不知道是什麼味道。
要我自己來說，我覺得肉夾饃的名聲更大一些，去過很多地方都有很不正宗的肉夾饃，做的是真難吃，大學時候食堂的肉夾饃竟然是炒的豬肉然後放到一個餅裡面，也真是讓人一言難盡，反正我是不會吃的。
肉夾饃其實不僅僅做的肉有很多配料和工序，就連饃都需要用特定好的鍋來烙，所以一個正宗的肉夾饃不僅僅是肉的味道正宗，饃的做法也是有套路的。
至於驢肉火燒的話我是沒有吃過，因為目前在天津，所以經常還可以看到一些店裡在賣驢肉火燒，但是就名氣而言驢肉火燒的名氣沒有肉夾饃的名氣大，不過我相信很多人也不會僅僅依靠名氣去選擇兩者。
驢肉火燒也好，肉夾饃也罷，自己喜歡就好，哪怕別人把其中一個誇的多麼好又有什麼用呢？就比如我自己，不喜歡吃肉，所以都覺得無所謂！
這是大貓的一些看法，歡迎大家在文章下面留言評論！
大貓聊三農，我是王大貓。喜歡大貓的可以關注一下啦！
大貓聊三農
我認為西安肉夾饃和保定驢肉火燒兩種美食各有特色，都是十分美味可口的小吃。兩者所用的原料，一個為豬肉，一個為驢肉，其口感自然會有所不同。兩者所用的饃，西安肉夾饃多為白吉饃，保定驢肉火燒多為火燒餅，這兩種饃也是各有特色。那麼我再分別來介紹一下西安肉夾饃和保定驢肉火燒。
西安肉夾饃
肉夾饃是西安有名的傳統特色小吃，其歷史十分的悠久，據說肉夾饃的出現距今有上百甚至上千年的歷史了。作為陝西有名的小吃之一，肉夾饃還在2016年的時候入選了陝西省的非物質文化遺產名錄，可見肉夾饃在陝西的地位之高。一般來說，西安肉夾饃所用的肉為臘汁肉，鮮美可口的肉以及香噴噴的白吉饃，吃起來讓人感到美味無比。
保定驢肉火燒
保定驢肉火燒是河北省保定市的傳統特色小吃，由於其味道美味可口，不僅在保定十分流行，整個河北省以及河北的周邊省市也多喜愛吃保定驢肉火燒。保定驢肉火燒的歷史也是十分悠久，據說明代的時候開始出現，距今已有幾百年的歷史。保定驢肉火燒最大的特點在於其所食用的肉料為驢肉，驢肉不僅口感美味，而且營養價值極高，再搭配上脆酥的火燒餅，吃起來別有一番滋味。
介紹到這裡，我想大家應該對西安肉夾饃和保定驢肉火燒有了一個簡要的認識，二者各有特色，都是美味可口，完全不必分個你高我低。
（GSJ）
亞洲食學論壇
西安肉夾饃
西安肉夾饃感覺都是一個味，都好吃，但不正宗的驢肉火燒和肉夾饃沒法比還很難吃。講真，驢肉火燒還是大城的好吃，保定和河間的也行，都是正宗，原本是一家。火燒酥脆，驢肉細嫩清香。肉多還有板腸，有風味，有秘方。保定驢肉火燒和大城驢肉火燒味道很像但歷史欠缺一點。
大城驢肉火燒
大城驢肉火燒還分兩種一種圓的是新興的，還一種老的是長方形的，但沒河間的火燒長。在當地廣安鎮上有。
河間驢肉火燒
大多的河間驢肉火燒裡面有菜，比較健康，但吃慣了大城的驢肉火燒後，就吃不了河間的了，不夠香，不夠膩。
追馬不及種草
我是保定人，但是身在石家莊，這邊的驢肉火燒都是河間風格的，就是長火燒加類似醬牛肉的驢肉。老保定火燒是圓的死麵火燒，先烙再烤，驢肉是爛燉肉，講究趁熱吃。
而對肉夾饃的理解只能說說自己的看法，因為畢竟不是陝西人。肉夾饃貌似也是死麵的白饃，肉也講究爛燉，但是聽說正宗的是臘肉，也沒吃過，平常肉夾饃都是吃街邊的，有的老小區門口的肉夾饃非常地道，但是肉一般都是很便宜的豬肉，畢竟價格擺在那，普通街邊肉夾饃3.5到5元不等，而保定驢肉火燒都在8到10元，太他媽貴了，我的飯量早晨最少三個，一早飯就30塊錢有點奢侈。
但我還是喜歡驢肉火燒，呵呵
a13933
西安肉夾饃，保定驢肉火燒，這兩個雖然表面上看來都是燒餅夾肉，大同小異，但是無論是地域也好，味道也好，還是燒餅和肉的口感和味道，都是有很大差別的，讓我來評價的話，我覺得兩個都好吃。
肉夾饃的燒餅，烙的更幹更硬一些，如果單純吃白吉饃口感非常一般，因為沒什麼味道不說，那種乾乾的口感，也會讓人難以下嚥。裡面的肉，我只吃豬肉的，所以我就主要說說豬肉的吧。肥瘦相間的豬肉切成小塊，通過秘料進行滷製，豬肉經過燉煮，軟爛入味，滷製的湯汁有著秘料的豐富味道，還吸收了肉中的精華更加香濃。因為肉夾饃的饃過於乾硬，所以在剁肉的時候，要不斷的加入燉肉的湯汁，使其更好的融合，肉中帶汁，汁中有肉，將肉塞滿饃內，最後再稍微澆一些濃厚的湯汁，這樣和肉接觸到的饃的內部，就會迅速浸滿湯汁，這時候饃的幹香不僅不再是缺點，反而和肉汁搭配的極其完美。一口咬下去，幹香的饃饃夾著帶著肉汁的碎肉，別提多美味了。
保定的驢肉火燒，我們一般稱之為驢火，這個火燒和肉夾饃的饃完全不同，酥香的口感才是它最大的特點，酥脆的外皮，搭配著裡面軟軟的麵皮，白嘴吃個火燒，都會覺得相當美味。驢肉不同於上面肉夾饃裡面的燉肉，純驢肉基本的都是瘦肉，如果喜歡的話，可以加一些燜子搭配在裡面，但是我覺得瘦瘦的驢肉，一點都不柴，清晰的看到肉的紋路，好像每一個紋路里都透著驢肉的清香味道。大塊的驢肉在剁的時候，搭配一些香菜和青椒進去，不僅能很少的祛除驢肉的腥味，還能提鮮增香，再搭配外面那層酥香的火燒，真的很讚的說。
兩種燒餅夾肉，有自己的特點有自己的配方，各有千秋，都好吃。
皇城吃主
論知名度，驢肉火燒還是稍遜一籌，在這兩個城市都長期生活過。本身就是保定人，身邊的人基本都知道西安肉夾饃，但是在西安工作時發現很多人知道驢肉火燒，但並不知道是哪的。
論味道，那就是蘿蔔白菜各有所愛了。肉夾饃用的是豬肉，豬肉誰都知道，味道就是香，就算是自己家燉的豬肉也很香，再配上白吉饃當然是非常好吃了。不過一定要多澆一些肉汁，讓肉汁滲到饃裡，這樣口感才不會太發乾。我知道很多外地人吃不慣很乾的白吉饃。
驢肉火燒的關鍵在於一定要現做現吃。剛出鍋的火燒外酥裡嫩，清香撲鼻，這個時候夾上驢肉，用火燒的熱氣把肉裡的油脂融化，那香味真的是讓人慾罷不能。然而，如果火燒放涼了再吃，那味道可就是真的差太遠了，肉香味弱了很多，關鍵的火燒口感也很差了。
在價格上，兩種小吃在本地基本都是7-8元的標準，裡邊夾的肉各家店都會有不同，對於妹子們來說一個就能吃的飽飽的，漢子們一個估計會不夠。肉夾饃純瘦和五花的價格差兩三塊，但是驢肉火燒是沒有這個區別的，無論你要純瘦還是肥瘦相間都是一個價。價格這塊我一直不太理解，明明豬肉便宜的多，一個肉夾饃也敢要七八塊！憑這點我就很不喜歡肉夾饃，當然這只是個人意見～
以上就是兩種小吃的區別，至於說誰更勝一籌，這個真的很難評判，各取所需，各有所愛。
七曜九巴
說實話是各有各的特色。主要是看個人的口味。對於我而言更喜歡保定驢肉火燒。
俗話說得好
天上龍肉多美味，地下驢肉來相配
足以見得驢肉是多麼的可口
而保定恰恰是驢肉火燒聚集的地方
火燒所用的面為死麵，店主揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質最好。將其用獨特秘方配製的各種香料滷製而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉裡，但驢肉火燒裡一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，滷製後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
zjkwy
陝西肉夾饃和講究的是：饃切兩張皮，肉爛成稠糜；初嚼嘎幫脆，越嚼越有味。中間酥軟，香味衝味蕾。可是，日常買到的肉夾饃和，能夠達到這個水準的並不多，如果達到了，那絕對的好吃！
保定驢肉火燒與肉夾饃比較相似，不同點主要有三：1、用的是驢肉而不是豬肉，顯得略微柴了些，沒有豬肉特有的那種香味；2、肉切的大一些，吃的時候比肉夾饃多了些嚼勁；3、口味略淡些，沒有肉夾饃的濃郁香味和油膩味道。
至於說，哪一種好吃，在別人看來是“蘿蔔白菜，各有所愛”。在我這個吃貨來說，都是難得的地方美味小吃，我都喜歡！
彌勒徒
我是陝西人，肉夾饃和驢肉火燒都吃過，肉夾饃因為用的是豬肉，原料便宜易得，所以很多都吃起來很正宗。但是驢肉火燒因為要用驢肉，有些無良商販就用其他肉來冒充，所以吃到次的感覺就很難吃。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。
驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定。廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過勤勞的河北人民不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。另外河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區別在於保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍佈燕趙大地。
青旅視角
說起這兩其實各有千秋，各有特色，沒法比！不過作為地道的保定人，我還是覺得保定的驢肉是別的小吃沒法兒比的。
首先這兩個小吃在外表看起來雖然有點相似，但是在味覺上卻是牛馬不相及！一個是三秦名吃，一個是冀地特產，將它們做個對比確實很有趣。驢肉火燒有一個很高評價“天上龍肉，地上驢肉"，說明了人們對驢肉火燒的最高褒揚。在河北，河南還有山東等地區，對於驢肉尤其的推崇，並衍生出了非常多的驢肉特色美食，而驢肉火燒就是其中非常有名的一種。當然重點是 ，你吃到的可必須是真正的驢肉，冒充的驢肉（比如豬肉、馬肉這些）口感吃起來會差十萬八千里！
同時，還有“要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯”這樣的說法。雖然驢肉並不像傳說中的那麼神奇，但是作為一種營養非常豐富的肉類，必然少不了湯這一類型的美，愛吃驢火的都知道，驢肉火燒熬製的驢湯是至關重要的。吃驢肉火燒還有一個竅門，就是用手捏著兩邊吃，吃起來不會掉一點渣。吃火燒最享受的是吃的時候第一口有肉最後一口還有肉的！
西安肉夾饃在保定也算是大行其道，不過認可較多的還是保定的驢肉火燒（在保定本地來說）。陝西有四種比較流行的肉夾饃：臘汁肉夾饃、老潼關肉夾饃、岐山臊子肉夾饃和臘牛肉夾饃。其中最常見的是臘汁肉夾饃，陝西地區吃饃的較多，花樣當然也多，對於吃這個方面每個人都各自有不同見解！我還是挺保定的驢火！
