恨水遺韻
五彩涼皮免費學
涼皮製作工藝
準備材料：五得利5星麵粉1斤，盆2個，雪花鐵羅羅2個，電子稱一個，蒸鍋，蒸籠，鍋一個，過濾網一個，刷子一把，菜籽油50g(熟的)。
一、和麵。1斤麵粉倒入盆中，清水250g，倒入麵粉中用筷子攪拌一下。將面和光滑以後放入盆中用保鮮膜蓋上，醒40分鐘。
二、洗面。在盆中放入清水（多少都可以），醒好的麵糰放入水中，手抓也行，把洗出的麵漿到入另一個盆中，反覆操作，直到洗出全是麵筋。洗出的麵漿靜置，夏季5個小時，冬季7個小時。
三、蒸麵筋。洗好的麵筋放在盤中用清水泡半個小時就可上鍋蒸了。麵筋也不加任何添加劑，蒸出來的面積絕對比外面的麵筋好吃，勁道。我使用的是竹蒸籠，把麵筋放在蒸籠裡，篦子上不用放蒸布，麵筋厚度1cm左右，這樣熟的快。蒸的時候要涼水就開始上鍋，不要等到水開再蒸（小編嘗試過，失敗告終）。蒸的時間冒氣20分鐘，關好悶個5分鐘再開。
四、調漿。等麵漿靜置好以後，把盆中的水倒出來，倒的時候不要快，慢慢倒。最後剩下沉澱的麵漿。我們將麵漿過濾一下，倒入盆中，上稱稱一下面漿的重量。1斤麵粉出2.5斤麵漿。這時麵漿重量達不到2.5斤時，向盆中加入清水直至到2.5斤。這時麵漿就調好了，把麵漿攪動均勻，放1.5g食鹽，撒一點黑芝麻，這樣麵漿就可以用了。
五、蒸涼皮。準備兩個羅羅，使用之前在上面刷一點油（最好用菜籽油），舀一勺麵漿倒在羅羅上，搖晃均勻，喜歡吃厚點的就多放點麵漿。準備一張大一點的鍋，比羅羅直徑要大個3-4cm這樣。鍋里加半鍋水，燒開。燒開以後把有面漿的羅羅放入鍋中，蓋上鍋蓋。2-3分鐘打開，羅羅中的麵皮起大泡，說明涼皮已經熟了。接下來，把羅羅拿出來，放在水上面涼涼。一分鐘左右就可以了。這時在涼皮上面刷一層油，就可以從羅羅上面接下來了。精美的涼皮製作完成了。蒸的時候用兩個羅羅，這樣可以快一點。
總結：1.用的麵粉一定要是高筋面。
2. 蒸的時候火要大。
3. 羅羅最好用雪花鐵做得羅羅。
現在市面上出現很多各式花樣的涼皮，其實萬變不離其中。大家學會以上的操作，其他涼皮製作也很是簡單的。
果蔬涼皮也就是彩色涼皮，利用蔬菜的顏色，把它打成漿，過濾以後和麵漿混合就行了。沒有什麼技術含量。
大家也可以買一些果蔬粉，調漿的時候加在裡面就行了，做出來的效果和蔬菜漿是一樣的。在家做的時候不必要弄太多。如果是小吃店用的按上面的比例翻倍就行。我當時開店的時候做的手工涼皮還是很受大家歡迎的。學的時候多多練習，如果有問題給我留言，我知道都會給大家說的。
在後期的創作中會以視頻教學的方式呈現在大家面前。相信不會令大家失望的。
小驢丸子
本人專業從事陝西涼皮系列（秦鎮米皮、岐山擀麵皮等陝西涼皮）、老潼關、臘汁肉夾饃
涼皮Z先森
潼關肉夾饃不如臘汁肉夾饃有勢力，因為這兩種我都做過。看一下我的作品
稻穀早餐劉四少
西安嘉諾小吃培訓中心， 專門教這個呢。
入我心如我夢
話不多說，聯繫我，全套技術給你！！
阿龍鍋盔
必須找個實體店學習
用戶5412160681113
現在豬肉這麼貴，肉夾饃根本不掙錢。好好考慮一下吧。
為啥名字都起了
找我找我
皮鋪子趙家
洛陽擁有十幾家分店的老梁肉夾饃，核心技術配方，別整天說真配方不會發，看四哥發過的，只有乾貨，全部是實體店配方，並不是網絡上的家配方
餐飲達人四哥
涼皮調料的製作
一. 調料的製作
蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
