統治心靈
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
首先，陝西地區的肉夾饃裡面全部都是純肉做成的，像今天的西安地區，好吃的美食也是挺多的，而像肉夾饃的話只是其中的一個，還有當地的岐山臊子面，油潑面，洋芋攪團，西安的涼皮兒，羊肉泡饃等，味道都是挺不錯的，而且當地好吃的美食街也是挺多的。
其次，眾所周知，肉夾饃是陝西西安有名的小吃之一，在西安的大街小巷總是能找到幾家好吃的肉夾饃店。身為西安人遠離家鄉，想吃一口正宗的肉夾饃就得自己動手做，當然自己做的可能比不過百年老店，但能解一口饞還是可以的。
最後，用烤制的麵餅，打中間用刀劃開，夾入滷好的肥瘦相間的醬肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口噴香。感覺應該叫饃夾肉才對，但肉夾饃不知是咋叫起來的。可能世間最好的搭檔裡就應該有肉、夾饃，醬肉加上烤制的麵餅吃起來是一種回味悠遠的香甜。”
做肉夾饃，超級簡單，如果你願意做的話就是自己家裡用麵粉，再用模具自己做，如果自己不願意做的話可以去外面買，然後放在鍋里弄熱以後，從中間切開，在中間放上你喜歡的各種東西都可以，之後你就可以慢慢的享用了。
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。
釀釀
針對這個問題，第一要看你對肉夾饃的理解和看法，我自己就非常喜歡吃肉夾饃，但是正宗的那種肉夾饃都是白吉饃，烙出來非常的酥脆美味，但是如果沒有專業的工具和爐具是沒有辦法做出來的，所以在家裡做的肉夾饃和陝西的那種是不可能一樣的，我就很喜歡吃陝西的肉夾饃，自己就不知道在家裡實驗了多少次了都無法做出店裡賣的那種味道，所以我就研製了一種簡單的方法，從烙饃到做肉餡都是非常容易上手的，就算沒基礎的小白也是很容易就能學會自己做，最重要的是它的味道也並b不輸於某些陝西菜館裡製作的肉夾饃，好了話不多說了，輕鬆自己在家制作肉夾饃的方法告訴大家吧
首先是原料：五花肉一斤、麵粉一斤（一定要用的富強粉）酵母、大蔥、生薑、綠尖椒、香菜 調料：鹽、雞粉、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、糖
第一步：準備工作，首先將一斤富強粉放到一個圓形面盆裡，酵母用冷水稀釋加入到麵粉裡和成麵糰備用（一斤麵粉里加三克酵母半斤的水，麵粉一定要用普通一點的富強粉，因為它的筋性為中性比較適合做餅類主食）和好的麵糰用溼布蓋住醒發半小時備用。五花肉去皮在案板上切成細粒，生薑切末、大蔥切成蔥花、綠尖椒香草切成細末備用
第二步：炒鍋上火燒熱加入適量油然後將切好的肉丁下鍋炒至斷生然後加入薑末繼續煸炒，大火淋料酒，生抽，最後用老抽上色調入胡椒粉、雞粉、鹽攪勻後淋香油出鍋備用（之所以沒有用醬肉是因為這樣做更快捷省事適合家裡操作）
第三步：和好的麵糰在案板上揉成長條，然後用手揪成大小一樣的面劑子揉圓按扁成扁圓形，餅鐺燒熱加入色拉油將面坯放入蓋好餅鐺的蓋子烙成兩面金黃即可拿出
第四步：烙好的餅放到案板上用刀切開一個小口，然後炒好的肉末里加入尖椒、香菜拌勻填到餅裡即可食用啦。這種方法雖然沒有陝西的正宗但是口味也是相當的不錯，最主要的是它省事兒呀，家裡隨時都能做而且不用很長時間就可以吃到嘴裡，希望我的回答您能夠喜歡，能夠幫助到您，感謝！
麵點師耿彪
您好，肉夾饃是我們經常見到的路邊小吃，在我這邊山東這邊基本上每個路口都會有的，種類很多，有的加雞蛋，有的加烤腸，總是肉是自己煮的，現在豬肉漲價漲得很厲害，街邊攤的肉夾饃可能也會漲價，下面我講家庭版比較快速省勁的做法，不是正宗的做法哦勿噴😂😂
主要是現在社會節奏太快了，上班沒時間，肉夾饃簡單的做到，用到的食材有:帶皮五花肉，八角，桂皮，大葉，蔥姜等。 燒餅（山東濟南的叫法，也叫火燒）。五花肉切成3釐米見方的小塊，洗淨，鍋內放冷水，水要多加一點，放肉，小火燉二個小時左右。0水開之後撇淨浮沫，放入花椒，八角，蔥段，薑片。肉煮到七成熟，倒入老抽，可以擱兩粒冰糖。待肉煮到肥肉部分入口即化的程度就可以出鍋了。期間最好不要再續水。肉肉煮好了以後撈出，切成肉沫狀，喜歡吃辣的朋友可以添加青辣椒混入，然後把燒餅從中間用刀切開，不要切到底，把切好的肉沫加到燒餅中，這樣簡單的肉夾饃就吃上了。這個是我自己做的，非正宗做法，主要是省事。編輯不易，望採納，謝謝。
白菜長安哥
還吃過潼關肉夾饃，我洛陽的，洛陽的潼關肉夾饃賣五元一個。今年六月底去西安了，回民街的潼關肉夾饃10元一個，大雁塔邊上街邊小店售7元一個。
潼關肉夾饃的饃是黃焦黃焦的，熱的很好吃，涼的饃都變得有點硬，變筋了。饃裡的肉滷汁方法太多了，家家不同。
發張我在西安吃的肉夾饃，熱的吃著會掉碴碴
人在風上走
自己做過一段時間的早餐肉夾饃，老潼關的那種，每天早上賣一百個以上。因為用的都是好肉，買的人比較多，一條街早餐很多，我賣的比較好的一個。現在因為別的事，已經轉讓出去了，接手的人很滿意，生意一直不錯。做事情一定要站在顧客的角度考慮，生意一定會很好的😄
海113789141
肉夾饃，很好吃但是名字卻不好理解，明明是饃夾肉卻非要叫肉夾饃。雖然有的說肉夾饃在文言文中是肉夾於饃中，當‘在’字講，原來意思是肉夾於饃中，但文言文說起來麻煩，時間長了，大家就把於字省略了就成了現在的肉夾饃，總之說法很多，而且每一個說法都好像很有道理。下面我來介紹一下它的做法。
1、準備材料：饃餅3個，五花肉300克。
蔥10克，姜10克，八角1個，香葉1片，花椒2克，丁香2克,茴香2克，白芷1片，料酒3克，雞精2克，醬油15克。老抽3克，白酒10克，糖色15克。
2、鍋里加入適量的清水燒開後，將五花肉洗淨放入鍋內，沸水約15至20秒。
3、撈出放在一旁備用。
4、鍋內洗淨後重新加入適量清水，放入之前準備的材料：蔥段，薑片，八角，香葉，花椒，丁香，茴香，白芷，料酒，雞精，醬油，老抽，糖色，白酒，放入肉塊燒開後，轉至小火燜煮1個小時左右。
5、此時，肉已軟爛撈出。
6、將滷好的肉剁成肉末。
7、饃切成夾到片，將肉末放入饃中即可。
8、香酥的外殼，加上內在的肉，肉夾饃製做完成，開吃。
備註 ：1、五花肉選擇瘦多肥少的三七五花肉，肥肉過多吃起來會很膩。 2、滷製肉塊是火候要足，軟爛細膩才好吃。 3、饃的製作，麵粉2斤，酵母3克，泡打粉2克，豬油150克，溫水400克調勻，揉成麵糰，發酵1小時左右，然後做成9釐米直徑的圓餅，放入不粘鍋中烙製成熟即可。
東山島野生海鮮1998
肉夾饃，是由兩部分組成，臘汁肉和白吉饃。肉一定要有老臘汁浸煮才好吃，湯汁濃才能入味，肉瘦而不材，肥而不膩 。
正宗白吉饃講究的是用老面酵頭髮面，揉鹼中和酸度；外型是金邊銀圈菊花心；用炭火灶烤制。
本著簡單方便的原則，寫了個製作過程，家庭製作有侷限性，手藝嘛，也有限，也只能烙個花紋嘍！
無論怎樣烙白吉饃，面不能軟，成品兩面要平整，吃到嘴裡外酥裡軟不發黏，才是好饃。
用料
中筋麵粉500克，酵母4克，水230克左右，糖8克，泡打粉2克，玉米油15克。
肉夾饃(白吉饃的製作)的做法
①先在盆中加入麵粉，刨一小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母，每種麵粉的吸水率不同，水不要一次加完；
②再加入糖(不是為甜的，改善面發酵質量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀；
③再加入油，把面揉成團，做到"三光"，麵糰比饅頭面要硬一點；
④開始醒發麵團，半小時後揉一下，再醒15分鐘，再揉一揉，麵糰表面一定是光光滴！
下圖是發酵好的麵糰，手指按下去，慢慢回彈就可以，別象發麵包一樣！！！切記！(室溫25度半發就行，天冷時延長髮酵時間)
下劑，70克左右，十一個饃，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉一遍，饃要好吃，面一定揉好揉透。
將揉好的麵糰搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。
揉好的條擀成片，(這裡打饃師傅還要把面甩出去挺長，擀麵棍敲的啪啪地)在家只須擀開，順勢捲起。
擀好後，順勢卷的樣子。面揉的非常光潤
面頭壓在底部圖。這處熟的饃會有一個印，幹嘛用？切開饃時下刀的地方呀！
這是卷好的麵糰，有廚友不知為什麼要卷？這是白吉饃的妙處所在，西安人吃白吉饃不僅僅夾肉，還夾各種菜吃，夾紅油辣椒吃，什麼也不夾，就那麼吃，有的上嘴咬，有的就撕著層層吃，這層就是卷出來的。
擀成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個成長的厚度，(打饃師付做有10毫米厚)。整形，用手捏著麵餅轉一圈，厚得地方捏薄點，雙手把餅攏一下，儘量圓一點，好看嘛！
(室溫低時，擀好餅胚要醒一會)放入熱平底鍋裡，不加油！小火，兩面都烙出花紋（大約1分鐘左右）
放烤箱中層，上下火170度~200度，烤5分鐘~10分鐘，看各家烤箱溫度啦，只是微微鼓起，如果是像鼓一樣，一定是上面哪個環節沒做好。
出爐，敲一下，嘭嘭！好饃。花紋漂亮，平整度高，而且還很圓吧！
增加了肉的做法，
以500克豬肉為例。
焯水！
調料:香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，幹辣椒。量參考圖片吧！
黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油。
生薑20克+冰糖10克+大蔥30克
草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1一2小時。
湯汁濃稠取出調料包及姜蔥，加鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鍾，就可享用了。
剁肉，夾饃，澆點湯汁，啊嗚一口，世界怎麼這麼美好啊！
海綿i寶寶
炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
首先，肉夾饃，源於肉，與饃。肉不香，有很多原因，在與去腥逼油。香是混合香，但是單一香。入味也是香。口感也是香。陝西關中地區，自己家做的臊子夾饃也叫肉夾饃。肉夾饃肉剁碎後夾於饃再加一小勺子湯。不用吃了。難吃。因為肉沒有煮入味，加入大蒜香菜青椒，是去腥解膩。下面為大家分享一下肉夾饃的做法：
1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水；
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）；
3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開；
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘；
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾；
8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌勻即可；
最後，取一個餅胚，用刀劃開口，不要劃斷，放入剁好的肉和菜，喜歡孜然或者辣椒的，可以放一些粉進去調味，就可以開動了，啊嗚，真香！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
常德霞姐
大家都知道肉夾饃，它是陝西的省市名優小吃。它在配方和加工手法上十分講究。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
叫什麼饃或正宗不正宗都不重要，咱吃得順口，家人捧場，就行了，您說呢!哈哈哈!
自家做的饃，也是百搭的食物，中間切一刀，可夾牛肉、豬肉、香腸、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老乾媽豆瓣辣醬，中式或西式混搭吧，一定有你喜歡的那種口味。好了，咱迴歸主題。
用料：
富強麵粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6個饃
製作步驟：
1、麵粉中加入酵母，用筷子攪拌均勻。
2、邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布餳發大約30分鐘，再次用手揉麵團。
3、當餳發至原體積的兩倍大時，再充分揉勻，排氣。
4、把麵糰分成大約80克的劑子，揉光滑後，蓋上溼布餳十分鐘。
5、拿出一個劑子，擀成橢圓的長條，厚度約0.3毫米左右。
6、從左向右對摺。
7、從上往下慢慢捲起，捲到最後要把面片的另一端收在下面。
8、豎起來，用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2釐米的餅狀。依次做好所有面胚子，然後用溼布蓋好，防止水分流失。
9、用擀麵杖把餅胚擀開，從中間往外擀，邊擀邊轉動，擀好的餅直徑約10釐米左右。
10、不粘鍋放火上燒熱，然後把餅胚放入鍋中，中小火烙制，每面約2-3分鐘，直到餅上色成熟。
11、依次把所有的餅胚烙完，裝盤。
12、用刀把餅剖開，不要切斷。
13、把剁好的肉碎裝到碗裡，滷肉的湯汁澆上一些。
14、把香菜、尖椒擇好、洗淨、切丁，分裝到兩個碗內。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉饃或是發麵餅都行，您現在可以大口大口的盡情享用軟爛醇香肉夾饃啦!
16、吃完饃，咱再來碗綠豆稀粥，好滿足哦。
下面是介紹我家的肉夾饃中的肉是如何滷出的。
主料：梅花肉、清水
調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、鹽、蔥、姜適量
所謂“梅花肉”，其實指的是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分。梅花肉橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
製作過程：
1、製作滷肉應該使用五花肉，但家人更喜歡吃瘦一點的，所以購買了梅花肉。因購買肉時，讓售貨員直接切成了大塊，省了切肉這步驟。把每一塊肉清洗乾淨後，用水浸泡一小時，把血水倒掉，中間更換兩次水。
2、鍋中放入清水，沒過肉，大火燒開，去沫，焯水過程忘記拍照片了。
3、逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。另一鐵鍋燒開水，把焯過水的肉塊分別放入水中。
4、把花椒、八角放入調料盒裡；香葉、蔥段、薑片、桂皮一起入鍋中。
5、分別往鍋中倒入調料，生抽、料酒、老抽、蠔油、冰糖。開鍋後轉小火併蓋好鍋蓋。
6、大約2小時左右打開鍋蓋，放適量的食鹽，再煮一會兒，用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可。
7、煮好的肉塊不能馬上出鍋，要浸在肉汁裡的時間長一些，讓它更加入味。
7、滷肉的湯汁單獨盛出，肉裝入有蓋的盆裡。
8、吃肉夾饃時，把肉切碎，最好是肥瘦都有點。
9、切好的肉碎放入碗裡，把湯汁倒入幾勺。滷肉全部完成，剩下就是把肉塞入饃裡，開吃吧!
小貼士
1、滷肉不要煮的過於軟爛，太軟吃起來會沒有嚼勁。肉碎也別剁得太細小；香菜、尖椒可根據個人喜愛，加或不加。別忘記，切好的肉要澆上一些肉汁才更好吃。
2、湯汁可以留作以後反覆燉煮，也就形成了老湯，風味更佳。
3、小火滷製的時間可以根據自己喜歡的軟硬程度來調整。
4、滷的肉如果一次吃不完，用蓋蓋好，放入冰箱冷藏。再食用時可用原汁熱一下，味道不會改變。
幸運無比樂享生活
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
首先，肉夾饃，源於肉，與饃。肉不香，有很多原因，在與去腥逼油。香是混合香，但是單一香。入味也是香。口感也是香。
陝西關中地區，自己家爛的臊子夾饃也叫肉夾饃。肉夾饃肉剁碎後夾於饃再加一小勺子湯。不用吃了。難吃。因為肉沒有煮入味，加入大蒜香菜青椒，是去腥解膩。
肉夾饃的做法：
1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水；
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）；
3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開；
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘；
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾；
8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌勻即可；
最後，取一個餅胚，用刀劃開口，不要劃斷，放入剁好的肉和菜，喜歡孜然或者辣椒的，可以放一些粉進去調味，就可以開動了，啊嗚，真香！
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。
