春輝華
我是一名餐館的大廚，現在的餐館裡就做過肉夾饃，下面就分享一下我是怎樣做肉夾饃的吧！
首先把帶皮的五花肉切成大塊兒，放在鍋裡先焯一下水，水開後把肉撈出來。鍋裡重新放水和肉，再加入蔥、姜、料酒、花椒、大料、香葉、桂皮、老抽醬油調色、幾塊冰糖和鹽燉大約40多分鐘。香噴噴的五花肉就燉好啦！
然後在大盆中放入麵粉、酵母、糖和油，再加入清水，先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大，取出發好的麵糰排氣，分成幾個大小均等的小麵糰，全部揉圓，取一個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形，平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色就可以了。
吃的時候，用刀將饃從中間切開，不要切斷，夾入切碎的肉，再加點青辣椒丁和香菜，還可以再加點兒燉肉的湯，香噴噴的肉夾饃就做好了。
大翔美食
火燒肉，最經典專指火燒驢肉。
驢肉火燒分成太原驢肉火燒和河間火燒驢肉兩個流派，我們通過不同點來看，分別怎麼製作火燒肉夾饃:
1.火燒：從外形來講，河間火燒驢肉是長方形的，太原的驢肉火燒是圓形的。兩地火燒外形的差異緣於作法有所不同，河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的：太原的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的。
2.驢肉：驢肉的區別是這兩種食品的僅次於區別，同時也是本質的區別。首先，從原料上來說，河間的火燒驢肉搭配的是渤海驢，太原的驢肉火燒搭配的是太行驢；其次，從作法上講，河間的驢肉為醬制，太原的驢肉為滷製，這一點要求了兩種食品口味上的極大差異；河間的驢肉因為是醬制，所以在加到火燒的時候是涼的，咆哮剛揭曉的火燒的熱氣，吃到口中外酥裡嫩，燒餅的本身味道混合著醬制驢肉特有的香氣，令人口齒餘香。而太原的驢肉是熱騰騰的，具有老湯滷汁的淳厚味道。
3.製作：河間的火燒驢肉裡面加燜子、湯頭的鮮辣椒末等佐料，味道更加的可口而非常豐富。太原的驢肉火燒裡面會加到此類佐料，因為肉是滷製的所以裡面加滷汁。
下面針對題主提出的山西油酥火燒，提點建議:
1. 首先用溫水和麵，面和的要軟一些，和好後餳半個小時。
2. 把餳好的面揉熟擀成面片。
3. 面片上擦一層油酥（食用油小火燒開後把面倒在油裡炒熟這樣製成酥油），捲成長條。
4. 揪成大小相等的面劑，面劑的大小和一個饅頭面劑差不多。
5. 在面劑中間放一個沾過油的小麵糰。
6. 把小麵糰包在面劑裡面（就像包包子）。
7. 把有褶的一面向下用手輕輕按一下面劑，然後用擀麵杖再輕輕的把面劑擀成圓餅坯，記住不能用力擀，也不能反覆擀，反覆擀就不愛出層了，餅的薄厚和燙麵餅差不多。
8. 餅坯在烙餅鍋中烙到八成熟期間兩面各刷一次油（滷製驢肉的老湯油最佳）。
9. 然後放在烤箱中烤至兩面金黃酥脆，步驟完全對的話餅會鼓起大大的包哦。
10. 趁熱用刀在餅的一側切一個開口不要切斷。
11. 把事先準備好的驢肉切成特別薄的薄片（我買的熟驢肉），辣椒切碎和驢肉摻在一起，這一步可以在烙餅的空閒時間準備好。
12. 最後把摻好的驢肉和辣椒塞在餅裡，香噴噴的驢肉火燒就做好了，驢肉火燒最講究的就是趁著餅的酥脆趁熱吃。
圖1是河間火燒，後面的圖均為山西火燒。
川香書菲
先說個最簡單的吧！肉夾饃的關鍵在於你的滷肉！
材料： 五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、薑片、蔥、大料、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精
做法：
1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗淨血沫肉夾饃
2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色後，將薑片和蔥加入，炒勻 3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻後，加水沒過肉塊，另加入少量生抽 4、大火燒開後，轉小火，加鹽和雞精調味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。
再給你說幾個滷肉的配方吧！看看你覺得哪個適合你。
滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
1.紅滷汁
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
2.黃滷汁：
原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
3. 白滷汁：
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。此配方適宜於滷製10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。
4.滷汁配製三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
面寶寶
我覺要做好火燒肉夾饃，最畢竟複雜就做饃的過程，如果說嫌麻煩的話可以去食品店買成品，但是有時也不容易買的到。如果不嫌麻煩的話就看一下我分享的內容。
材料：普通麵粉500克（我個人喜歡用好點粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。
1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。
最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。
夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作發麵食品了，油10湯匙，白芝麻1杯 工作臺撒滿面粉，把發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
6、把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
7、把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。把白芝麻平鋪在盤底。
8、用筷子把蛋黃液攪勻。把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
9、雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。
10、把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
11、把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
12、把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃最後 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘，這樣饃就做好了。
最後至於夾什麼肉，都是可以按自己的口味去決定了，有些人用滷過的驢肉或者是五花肉之類的等，可以看圖片。
王子汁
你好，我是鄉村董哥頭條號美食博主，很高興能夠回答你的問題。想做早點，做肉夾饃，下面我來分享一下我的做法，希望大家能夠喜歡。
肉夾饃：用烤制的麵餅，打中間用刀劃開，夾入滷好的肥瘦相間的醬肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口噴香。感覺應該叫饃夾肉才對，但肉夾饃不知是咋叫起來的。可能世間最好的搭檔裡就應該有肉、夾饃，醬肉加上烤制的麵餅吃起來是一種回味悠遠的香甜。
今天我就和大家一起分享肉夾饃的做法。
1、麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，餳發。把餳好的麵糰揪成小一點的面劑子，每個面劑都用手揉一遍，饃要好吃，面一定揉好揉透。
2、將揉好的麵糰搓成紡錘狀，揉好擀成片，在家只須擀開，順勢捲起。
3、面揉的非常光潤，擀好後，順勢卷的樣子。
4、擀成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個成長的厚度
5、放入熱平底鍋裡，不加油！小火，兩面都烙出花紋（大約1分鐘左右）放烤箱中層，上下火170度~200度，烤5分鐘~10分鐘，看各家烤箱溫度啦
6、 出爐，敲一下，嘭嘭！好饃
7、以500克豬肉為例，焯水！
8、調料:香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，幹辣椒。黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油。生薑20克+冰糖10克+大蔥30克
9、草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1一2小時。
10、湯汁濃稠取出調料包及姜蔥，加鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鍾，就可享用了。
11、把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。剁肉，夾饃，澆點湯汁，讓人垂延欲滴。
肉夾饃咬一口外皮鬆脆，其內綿軟，滿嘴香醇可口的臘汁肉和白饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。
好了，以上是我分享的回答，謝謝大
鄉村董哥
肉夾饃三字起源於古漢語“肉夾於饃”，由此也顯示出了陝西地區深厚的歷史文化底蘊。有的筒子會說這是個病句，正確應該叫做饃夾肉，而依我的歪理而見如果叫成饃夾肉極不妥當。因為用陝西方言來發音，“饃夾肉”等同於“沒加肉”，聽起來身價兒力減，肉都沒了，滿變白坯兒餅了。
肉夾饃中的白吉饃可以說是陝西地區比較普通的一種主食麵餅，但是普通也不代表簡單，據陝西的烙饃老師傅介紹好的白吉饃講究的是烙好後一面兒鐵圈兒虎背另一面兒菊花心（也有說是三圈一星兒的），口感上外酥裡軟，和臘汁肉夾制食用堪稱絕配。
臘汁肉原料：
五花肉2斤，紹酒30ml、食鹽6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，蔥段3、姜塊3、大料2、桂皮1、草果1，清水適量
白吉饃原料：
中筋麵粉500克，酵母7克，泡打粉5克，溫水270克，鹽3克
臘汁肉製作方法：
1）：肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
2）：將調料用料包包好備用
3）：五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4）：下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
5）：轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成
白吉饃的製作方法：
1）：麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水
2）：揉製成表皮光滑的麵糰後醒發約1小時（表面蓋溼布或保鮮膜）
3）：醒發至麵糰一般大左右
4）：分份後表面刷少許油松弛15分鐘
5）：將鬆弛好的麵糰搓成長條
6）：用擀麵杖擀開
7）：將面片對摺
8）：從一側捲起
9）：將收尾壓在下面製成餅坯
10）：將做好的餅坯鬆弛10分鐘
11）：將餅坯擀成圓形薄片
12）：乾鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色如圖
13）：將烙好的饃放在烤網上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出（200度上下火中層）
14）：將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻
15）：夾入做好的饃中製作完成
臘汁肉的燉制時間較長，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然後開蓋小火燉煮30分鐘完成。臘汁肉的湯汁可以留作以後反覆燉煮，就形成了老湯，風味更佳（老湯短時間冷藏保存，長時間冷凍保存）。
人間正道吃燒烤
芝麻火燒的做法：
中筋麵粉 500克
溫水 290克左右
鹽 3克
乾酵母 5克
植物油 50克
中筋麵粉 50克
鹽 適量
五香粉 3克
做法步驟
1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程序結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。
2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。
3、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。
4、麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。
6、把面從上至下捲起來。
7、分成八等份。
8、然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。
9、然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。
10、擀好後，在表面抹油。撒芝麻。
11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。
12、看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油。
13、翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。
14、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。
臘汁肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5克
臘汁肉的做法：
1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 釐米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；
2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；
3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時即成。
傑廚藝
一個星期包教包會，容易站穩腳跟的，沒有風險的！獨一無二的！特色油酥火燒助您一臂之力！咱家火燒特色介紹：中間鼓包，邊緣掉渣裂口，外表焦翠，裡邊軟嫩！適合居民區，上班族聚集區，夾肉夾雞蛋夾菜炸串夾饃都是利潤比較樂觀的
A油酥餅培訓
大家好！我是好男人愛做飯，很高興為大家回答美食的問題。
8人份的配料
帶皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、蔥白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2塊、香葉2片、小茴香少許、花椒適量、鹽適量、香菜適量、洋蔥半個、尖椒3箇中筋麵粉360克、乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯、泡打粉1小匙
做法：
1、將五花肉洗乾淨，放入滾水中焯去血沫洗淨備用。
2、將焯好的五花肉、冰糖、姜、蔥白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒和適量的鹽放入鍋中，倒入適量熱水，以沒過肉為宜，大火煮開後轉小火燉煮2個小時左右。
3、將香菜、洋蔥和尖椒洗淨後切成碎末備用。
4、煮好的五花肉撈出用刀切成肉末，加入香菜末、洋蔥末和尖椒末，再加入少許煮肉汁攪拌均勻即成為內餡。
5、先將300克的麵粉和泡打粉放入盆中，在酵母中調入少許溫水攪拌至酵母溶化，將酵母水和其餘的溫水倒入麵粉中，攪拌後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵40分鐘左右至麵糰2倍大。
6、在發好的麵糰入加入剩餘的麵粉，揉均勻後醒10分鐘，分成平均的8份，滾圓後擀成小餅再靜置10分鐘。
7、平底鍋不放油燒熱後，將小餅胚放入鍋中，煎至雙面微黃即可盛出，用小刀從邊緣切開，填入五花肉內餡即可。
好男人愛做飯
1.揉麵加酵母粉、鹼揉成光滑麵糰，將麵糰蓋上保鮮膜在30℃左右水溫鍋或溫暖處中發酵；不完全發透稍微有一點起發就可以，也就是麵糰切開的語可以看見裡面有小孔洞；
2.發酵好的麵糰加入玉米油、清水、少許麵粉用筷子攪拌成雪花狀面絮；
3.將豬肉切成10㎝見方的大塊，放入涼水中浸泡3小時，中途最好換2次水浸泡；
4.將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中加入清水淹沒過豬肉大火燒開撇濾去浮沫；
5.將所有調料都放入鍋中加水大水燒開後，再轉小火煮2小時取出（或換交給電高壓鍋煮完成那將更快）直到肉變得特別軟爛既可；
6.將發好的麵糰揉勻，分割成8份，取其中一份搓成長劑子，手掌略壓扁擀麵成長條；
7.將擀成長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒豎放在案板上用手按扁成一個小圓餅；
8.用擀麵杖擀成8cm厚、直徑約10㎝左右的圓餅，剩下的幾份同樣製作；
9將擀好的餅放入不用放油的煎鍋中兩面上色烙好，放入冰箱用保鮮膜蓋好冷藏備用；
10.將滷肉放點肉湯剁成碎末，準備一些炸得焦香的辣椒油，將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準備些蔥花和香菜末；
11.將烙好的餅在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀從側面劃開，只要後面留1㎝相連就可以了；
12.將芝麻醬用勺子抹到餅上，再鋪上剁好的肉未；
13.放上蔥花、香菜和炸辣椒油（不喜歡吃辣的可以不放）既可；
製作火燒肉夾饃是需要很多小技巧的，製作的時候要注意選用新鮮的食材還要注意饃的面要半發麵，要用食用鹼不要用酵母，注意一定要用小火不要用大火，切饃的時候要切開一點，這樣才會加更多的肉。
