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我們這裡常做山藥玉米蓮藕排骨湯，食材選料方便而且味道鮮美，營養價值也高。做法如下;

首先選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因為熬出了排骨的骨髓營養。因為肉較好的肌部排骨不適合熬湯。把排骨斬塊用熱水焯一下.去醒，(大約1斤排骨加3斤)然後冼淨，放入鍋中熱水煮開，去掉浮沬及血水後用清水沖洗。然後山藥削皮後切成滾刀塊，蓮藕去皮切成段並沖洗乾淨藕孔內的泥土，甜玉米切大件配上2片生薑。最後將排骨，姜和清水一起倒入鍋裡大火煮開。在把山藥，蓮藕和玉米放入鍋中煮開的湯鍋裡，燒開後轉小火煲2小時左右，然後加鹽調味就好了。

栗子排骨湯的作法;把排骨洗淨用開水焯一下，扳慄剝皮。然後鍋中加水放入排骨，再放入蔥、姜，點火煮1個小時左右。然後撈出蔥姜，放入扳慄再煮30分鐘，加上鹽.料酒、醬油調好口味，起鍋盛入碗內即可。

薏米冬瓜排骨湯;作法，瓦煲內盛入適量的水，把薏米、排骨洗淨，再把冬菇泡發，一起放入。大火繞開後撇去浮沫，放入冬瓜、姜蓋上煲蓋，水開後用小火煲50分鐘左右，加上鹽和雞精調味就成了，這個煲湯味道也很鮮美，還能去火。以上3種燉排骨湯的作法，比較簡單，做出來的湯效果很好非常好喝。謝謝！

嶽佔恆

排骨湯有很高的營養價值，具有益精補血、滋陰潤燥的功效。而且能為人體提供生理活動所必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。所以老年人和處於生長髮育期的小孩要多喝。

排骨湯的最大魅力，就是其香濃中夾有清甜的味道。我每次燉排骨湯時，都會搭配一些玉米、蓮藕或冬瓜等蔬菜，這樣熬煮後，骨髓中的鈣質與精華就全部融入湯中，讓湯汁無比清甜鮮美，非常好喝。

燉排骨湯一般人都會做，但要真正燉出味道鮮美又好喝的排骨湯還是需要一些生活經驗和技巧的。今天，我就分享一下我知道的排骨湯烹製過程中的小技巧，有的是自己發現的，有的是從老一輩那裡學來的，但都很有效。

另外向大家推薦一款具有滋補去溼作用的冬瓜薏米排骨湯，特別適合在炎炎的夏日來喝，對身體健康非常有利，希望你能喜歡！

一、燉排骨湯的技巧

第1招：食材選擇要新鮮。只有新鮮的食材經過烹煮才會盡顯本身的鮮味。選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因為熬出了排骨的骨髓營養。含肉較多的肌部排骨不適合熬湯。

第2招：不要添加太多香料。燉排骨湯不要添加太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。

第3招：大火燒開。燉排骨湯時，剛開始要用大火燒開，這樣可以有效去除掉排骨油膩。在正式燉湯之前，最好把排骨斬塊，並用熱水焯一下去醒，然後冼淨，放入鍋中熱水煮開，去掉浮沬及血水後用清水沖洗，然後再燉湯。

第4招：小火燉煮。小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物，也就是蛋白質受到影響。所以熬煮效果比較理想，慢火熬出來的湯不僅味道鮮美，而且營養物流失少。好喝離不開小火熬煮，而且排骨湯至少需要小火熬煮40分鐘以上。

第5招：搭配一些新鮮蔬菜。在燉煮排骨湯時，搭配一些時令蔬菜，可以用效緩解油膩，增加湯品味道。一般情況下，熬湯的時候適當的加一點祛除油膩的食材比較好，比如傳統的藕片、冬瓜、玉米等等，可以放入一起熬煮，總之比較容易有清爽口感的食材都可以加入。

第6招：切記鹽要最後放。加鹽時間過早的話，會使排骨含有的鈣被鎖住，分解不出了。那麼想要是用排骨湯補鈣是實現不了了，所以要最後才放鹽調味。另外最後放鹽要比提前放鹽對鹽的用量要少一些，對人體健康有益。

二、冬瓜薏米排骨湯的做法

夏季氣高溫，加之人們常常吹空調、喝冷飲、運動量少、熬夜，所以很容易出現身體沉重，乏力疲憊，頭昏、中暑、溼氣重等症狀。因此應該多喝一些解暑去溼的湯為宜。比如這款滋補去溼之佳品——冬瓜薏米排骨湯。詳細的製作方法如下：

第一步：冬瓜洗淨去皮切較厚一些的片，排骨剁成小塊並清洗乾淨，薏米洗淨待用。

第二步：將切好的小塊排骨下入冷水鍋中焯水，大火燒開後撇去浮沫和血水，撈出備用。

第三步：燉鍋加入適量的水（水最好一次加足，不要中途再加，否則會大大影響湯品的口感），加入焯過水的排骨、薏米、薑片，大火燒開，再轉小火燉30-40分鐘。

第四步：最後加入冬瓜，繼續燉10分鐘左右。最後再加入適量的食鹽、胡椒粉調味，即可出鍋享用了。

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小廚大劉

談到排骨怎麼燉好喝？各有各的口味，有的認為“蓮藕排骨湯”好喝，有的則認為是“海帶排骨湯”，“山藥排骨湯”等等。

由於現在是夏季高溫的情況下，應當喝一些解暑去溼的湯為宜。因為長期吹空調，喝冷飲，加上熬夜，少運動，所以很容易出現身體沉重，乏力疲勞，頭昏、中暑，溼氣重等等症狀。在此，特別推薦一款滋補去溼湯～“冬瓜薏米排骨湯”。

冬瓜薏米排骨湯的價值

好處是：三種食材搭配，效果不容小瞧。冬瓜，現在是當季蔬菜，可不要以為有個“冬”字，就認為是冬天才有的，為什麼取名叫冬瓜？只因冬瓜成熟時表皮有一層白粉狀的物質，像冬天結的白霜一樣，所以才稱為冬瓜。功效有：清熱解暑，利尿消腫。薏米的搭配恰到好處，它的主要功效是祛溼排毒，健脾益氣，在醫學界有著“祛溼之王”的外號。好了話不多講，進入正題。

冬瓜薏米排骨做法

1、冬瓜去皮切厚片，薏米洗淨，排骨剁成塊清洗乾淨備用。

2、排骨冷水下鍋焯水，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。

3、燉鍋放入適量的水，加入排骨，薏米，薑片，大火煮開，轉小火燉30分鐘。

4、之後加入冬瓜，繼續燉十分鐘即可。最後才放入鹽，胡椒粉調味完成。切記鹽要最後才放，提前放鹽的話，排骨含有的鈣會鎖住，分解不出了，那麼要是依靠排骨湯補鈣，是不現實的，所以要最後才放調味。最好是再放點芹菜粒，湯更加好喝。

佘小廚（完）

佘小廚

排骨湯是進補的佳品，排骨湯好喝還是有竅門的，不加蔥、花椒、大料等辛熱調料，這道湯涼而不寒。

很多朋友都會做這道排骨海帶湯，但不一定知道其中竅門，楊中醫傳承多年的排骨湯，可以給家人做的進補好湯，排骨可以補腎壯骨，海帶清理體內垃圾，這兩種食材是互補的好搭檔，春季可以預防感冒

排骨海帶湯

①選排骨邊或者尾椎骨，排骨和海帶最佳比例5:2,一斤排骨放200克海帶充分發揮了營養。

②海帶提前泡發好切條，排骨涼水下鍋，水開下鍋以後，把排骨一根一根涮一下加出來，一定要炒透，這樣的排骨是最乾淨的，去除嘌呤的作用

③鍋內倒油，開小火慢慢煸，將排骨營養充分煸炒出來，排骨八分熟再加入薑片煸炒，再加入水沒過排骨，一定要加足水，一斤排骨六碗水左右，水大開翻滾後下入海帶，滴幾滴醋，有利於營養的吸收

④火候有講究，水開三次，三開三落，改中火同樣三開三落，最後改小火30分鐘左右，鹽出鍋前5分鐘放入，這個火候是關鍵。

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阿嬌小灶臺

排骨湯的做法很多，用排骨熬湯適合一年四季養生飲用，只是不同季節做法上有所區別。

當下正是炎熱的夏季，出汗多，胃口差，同時夏季愛吹風扇，空調，容易導致溼氣重。所以夏季更需要多喝湯水補充體液，而且夏季熬湯講究清淡，解膩，開胃，祛溼，下火等。下面給大家分享一道做法簡單，很適合夏季飲用的青蘿蔔排骨湯做法。

材料：排骨，青蘿蔔，姜。

做法：1，排骨剁成塊，放入開水中焯水斷生，去掉血水和油脂，撈出沖洗一下。

2，青蘿蔔去皮，切大塊，薑切片。

3，將排骨，薑片放入煲中，加入清水，大火燒開，中小火熬煮40分鐘，再加入青蘿蔔繼續熬煮30分鐘即可。

4，加入適量鹽，幾滴花生油拌均勻即可關火。

青蘿蔔性寒，有清熱下火，祛除溼熱，解膩開胃的功效，因而青蘿蔔排骨湯很適合夏季飲用。分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

排骨是上好食材，做法多樣，味道鮮美！

今天分享一道排骨小白菜湯。

🌸準備原料：排骨300克，小白菜200克。

🌸準備調料：蔥兩段，姜3片(姜粉代替亦可)，大料1顆。

具體做法：

1、排骨清洗浸泡一個小時(不浸泡亦可)，焯水，清洗。

2、加調料，入鍋煮，大火燒開，小火煮30分鐘。

3、加鹽調味，下入小白菜，煮3分鐘出鍋，清香味美的排骨小白菜湯做好了。

排骨本身味道鮮美，所以不用多放調料，煮排骨時有油脂融入湯裡，也不用另外加油。

類似方法還可以做成多種湯或湯菜，比如山藥、酸菜、蘿蔔，或者海帶豆腐等(排骨須炒制後燉湯)，加了排骨的菜總是鮮香味美的。

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諾蘭科技

題主問：怎麼燉排骨湯好喝？首先聲明，美食坐家只是廚藝愛好者，並非專業人士，請不要從專業廚師的角度來分析此文，我僅僅是從家常做法的角度來談談自己的經驗體會。排骨湯的最大魅力，應該就是其香濃中夾有清甜的味道。我每次燉排骨湯都是搭配玉米、藕等菜蔬，這樣當排骨熬煮後，骨髓中的鈣質與精華就全部融在了湯裡，讓湯汁清甜無比，非常好喝！

首先，把排骨洗乾淨，而後鍋中放水加排骨一起煮開去腥，可以適當放幾瓣大蒜和薑片等，去腥效果會更好。

然後，撈出過一遍冷水去沫。

第三，將切好的玉米、藕片以及花椒、大料一起放到高壓鍋裡面，水要淹沒菜，再放適量鹽、姜。