惜缘随缘15

相比较肉质鲜嫩的排骨，或者滋味香浓的脊骨，好像猪的大骨棒一般都是用来吊汤比较多。今天我们来介绍两种猪的大骨头的吃法，说不定会有一种适合你的口味哦。

【莲藕骨头汤】

因为我老婆是湖北人嘛，所以我们家会经常煨莲藕汤来吃，一般情况下还是用排骨比较多，因为肉比较嫩嘛。但是带肉的大骨头更耐炖煮，可以跟莲藕一起炖煮到莲藕粉糯，而骨头上面的筋肉也还有软糯的嚼感，也是很不错的选择哦。

炖法也比较简单，大骨头买的时候要店家帮忙劈开，这样骨髓在之后的长时间炖煮时会融入汤里，使得汤味更浓厚。大骨头冲洗干净焯水去血沫，莲藕去皮切块冲洗一下去掉多余淀粉，然后把骨头放入炖锅一次加足够的水，烧开之后加入莲藕块转小火炖煮一个小时。然后再加入和盐、葱、姜、八角之类的继续再炖煮40分钟以上，最后关火余温焖煮10分钟就可以了。

没什么耐心的人也可以用高压锅来做，省时省事，因为不太想肉和藕里都是调料的味道，所以我是炖到一半才放香料进去的，仅供参考。

【酱骨棒】

这算是典型的东北吃法了，这个就没什么汤可喝了，不过咸香浓郁、口感丰厚的酱骨棒也是很棒的美食哦。对于比较喜欢大口吃肉，偶尔想尝试一下卖相没那么精致，但是浓香满口美食的小伙伴来说很适合。

首先还是处理大骨头，基本就是选择肉多的大骨头劈开，然后清水冲洗干净，焯水2到3分钟去除血水血沫；然后处理好的大骨头加大料、老抽、冰糖、生抽、桂皮、花椒、干辣椒等调味料和足量开水一起炖煮1个小时；然后加入豆瓣酱（不是郫县豆瓣酱哦）继续炖煮40到50分钟，关火把骨头在汤汁里面浸泡着，跟很多卤菜的入味方式有些像，一般做好的大骨头至少要浸泡个5、6个小时才是最入味浓香的。

以上的做法有合你口味的吗？，也欢迎大家评论里分享你喜欢的吃大骨头的方式哦，无论是炖煮的还是烧烤的或者其他方式都可以哦！

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哑巴美食家

蜗牛美食

清炖大骨头汤

儿童提高免疫力炖老年人补钙

主料：大骨头2根，葱1根，姜1块，盐1勺，醋1匙，料酒2勺。

1.大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净

2.料酒，姜片，葱段备用

3.大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质

4.锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开

5.淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇干净，转小火炖煮两个小时

6.喝的时候加盐，熬好的骨头汤可以加入自己喜欢的青菜同食更佳营养，煮面条做菜品均可，剩下的留做高汤放入密封的容器中冷冻，用的时候取出。

注意：1.骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以把血污煮出来。2.冷水冲洗干净血污。3.冷水下锅煮开，淋入白。4.不要急于放盐，随吃随放，味道营养都更好。5.加入喜欢的蔬菜味道也棒棒哒。6.喝的时候加盐，熬好的骨头汤可以加入自己喜欢的青菜同食更佳营养，煮面条做菜品均可，剩下的留做高汤放入密封的容器中冷冻，用的时候取出。

秋季养生养生汤

玉米胡萝卜炖大骨

啃着糯糯的玉米，再喝上一口因加了胡萝卜而略有甜丝丝的味道的鲜美的汤，在这个初秋的季节很是适宜呢！猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤还可减缓衰老

主料：大棒骨1根
辅料：油适量，盐适量，玉米2个，胡萝卜2根，姜1块，葱1根，花椒1小把，黑胡椒适量，料酒适量 。

1.水中加花椒煮开，放入猪骨和一汤匙料酒再次煮开。

2.将猪骨捞出用冷水冲洗干净。

3.胡萝卜切块。

4.玉米切块。

5.把大骨，玉米块，胡萝卜块，盐，黑胡椒，放入高压锅。

6.加入足量的水，盖阀冒气15分钟后即可。

7.营养鲜美的汤。

冬瓜香菇大骨汤

主料：大骨一根，冬瓜250克，香菇80克
辅料：油适量，盐适量，葱适量，

1.准备熬好的大骨汤.

2.冬瓜和香菇.

3.冬瓜去皮切块.葱切好.

4.煮开后倒入香菇下去煮开.

5.再倒入冬瓜下去一起煮会.

6.加少许的油.

7.加盐.

8.煮开后把葱花放下去即可.

9.盛出,食用.

碟哥游天下

骨头汤内含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪，对人体健康十分有益。

主料

大骨头（筒子骨或者大棒骨）1000克

香葱50克

姜片七八片

白醋少许

枸杞子适量

料酒适量

盐适量

大骨头汤的做法步骤

1. 大骨头块冲洗干净，再泡半小时清水去血水（买的时候就要请老板劈好了，不然回家你只能干瞪眼），捞出骨头冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水。

2. 关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫，煮的水不要了。

3. 全部冲洗干净后放入煲锅内，放三四片姜片，和一小把香葱打成结，放入没过骨头的温水。

4. 加盖按煲汤键熬制3小时，熬煮半小时后捞出姜片和葱结丢弃不要，然后滴几滴白醋，可以保留骨头的钙物质以防流失，加盖继续熬煮。

5. 起锅二十分钟前，放入十来个枸杞子，调入两三茶匙盐(这里盐各自看着放)，加盖继续到时间结束。

6. 香香浓浓的骨头汤，冬日里来一碗喝着身体暖和和的～真舒服…

小贴士

如果嫌时间太长可以转换砂锅煲骨头汤只需要一个半小时就好了，本人喜欢喝浓浓的骨头汤汁，中间加少许白醋是怕在熬制过程中流失钙物质，所以加点白醋是可以保留汤汁的钙物质。

以上内容由豆果美食优质用户霸王猫编写

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豆果美食

酱棒骨酱的是猪棒骨，当然你也可以酱牛棒骨，酱羊棒骨，酱骆驼棒骨大象棒骨都行，只要你能买到。

第一步呢，首先去超市或者菜市场买棒骨，我一般是去超市买的，因为菜市场这种东西和我这样高贵冷艳的文艺青年气场不搭。建议一个人吃呢，就买三斤，两个人吃呢，也买三斤，三个人吃呢，也买三斤。这个酱棒骨吧，煮少了不好吃，一堆骨头在锅里多热闹，骨头心情也好，煮出来的自然更好吃。要是人再多呢？人再多你就买点便宜的菜，这么多人都吃棒骨多贵啊！

对了，棒骨长下面这样，别买错了，如果还是不认识，直接问卖肉的（是卖猪肉的，别胡思乱想），哪个是棒骨。挑棒骨最重要的一条原则就是：挑肉多的。毕竟骨头最后是要扔掉的，牙口特别好的除外（昨天一个盆友真是把骨头咬的咔咔响）

棒骨长这样

买的时候一定要让人家帮忙切了，这个很重要。不让人给切小了回家根本没法做好吧。还记得有一次一大姐买了鱼让我去做，去了都懵逼了，鱼在那悠然自得的游着呢~作为一个心地善良少年，我亲手把鱼开肠破肚刮鳞去鳃，哎，太腥了，不管买什么东西，只要是能让人家收拾的，都让人家给收拾了。

第二步，去血水。把买回来的骨头放清水（凉的）里泡，放多少水呢，刚刚没过骨头就好，泡多久呢，看你着不着急吃吧，一个小时也行，一天也行。为什么要去血水呢，这个猪在临死前肯定是吓尿的状态，血液里分泌的尿胺有股尿素味，不好，再有一个就是不去血水煮出来的汤会有白沫啥的，显得脏，影响食欲。记得每隔一个小时换一次水，或者什么时候想起来什么时候换也行。

如果特别着急吃呢，等不及了，马上就得做着吃，那不泡也行，咱就焯（chao 一声）一遍水，把骨头扔锅里，加凉水，也是加到刚刚没过骨头就好，打开煤气灶上的火（煤气灶开关是按下去，往左拧90°，看到火以后别激动，再按个十秒，松手。不是开玩笑，真的有人对着煤气灶发了五分钟呆然后问我，怎么开火？），烧的过程中，就会看到水面上开始出现一堆恶心的浮沫，用勺撇出来，扔了。一直到水烧开。把肉捞出来，把水倒掉，去血水就算完成了。

焯水是这么脏的

你肯定会问了，为什么有这么简单直接的方法,我还让你泡一天呢？这里面当然是有原因的了，焯水其实是把骨头煮了一遍，损失了一部分骨头的味道啊，当然，其实对于你来说，也不用太在意这个，想想自己的做菜水平都烂到这个程度了，损失这点也不会更差到哪里去。

第三步咱们就开始炖了，如果是用清水泡的，就把骨头放锅里，加凉水，刚刚没过骨头，开火煮。如果是焯水的，把骨头倒锅里，加开水，开火煮。为什么是这样呢？如果是焯水的骨头，这个时候骨头正浑身燥热，毛孔大张，接着放开水里煮，煮出来的骨头松软可口，味道香甜。如果直接把人家丢冷水里，一热一冷，骨头立马变的僵硬感冒，再煮出来就会出现发柴，嚼不烂这样的问题，所以一定要照顾人家的情绪，这样才能煮出一锅优秀的骨头啊。

骨头在锅里炖着，就要开始往锅里放调料了，大葱切3到5公分段（长点短点都没事，我这么写显得专业主要是），放一根或者半根葱都行。姜切片，放四到五片（多两片少两片都行），蒜爱吃就放，不爱吃就拉倒。看个人口味。

贴心的提示

接着放一些炖肉通用的调料，我不爱放特别多的调料，最后煮出来一股子调料味不好，所以我的原则就是老三样，花椒，大料，桂皮，不知道是什么的看下图。大料放三到五个就行，桂皮从中间撅折，放半个。花椒适量，用手抓小半把就行。爱吃辣的，就放辣椒，特别爱吃，就多放，不爱吃就不放，随你。

上哪找这么贴心的教程去

第四步：做酱汁，接下来就是一整锅酱骨头美味的奥义所在了。因为咱们是酱棒骨，主要原料肯定就是酱了，用黄豆酱，黄豆酱，黄豆酱，不是甜面酱，不是大酱，也不是豆瓣酱，就是黄豆酱。下面说的勺都是平时吃饭用到那种勺，就是点外卖送的那种勺。一勺或者两勺黄豆酱，三勺其实也行。放酱油，最好是老抽，上色好看，但是我有酱油了，再买老抽还得花钱，就没买，酱油或者老抽适量，就是感觉着倒，多点少点都行。对于你来说，50到100毫升吧，料酒适量，比酱油少一半吧。半勺到一勺绵白糖或者三到五块冰糖（至于为什么放糖，这两种糖有什么区别，下一篇再讲，这篇写的有点长了，按我说的做就行了，也别问其他糖行不行，不行）。放锅里，开火，搅拌均匀，煮到冒泡。倒在煮骨头的锅里。

如果家里就一个锅怎么办？传授你一个独家小窍门，先在锅里做好酱汁，然后加水，再加骨头，不就完美解决这个问题了。

接着进行最重要的一步了，加盐，适量。这个真是适量，不知道加多少，你就加一点，尝一下汤，淡了接着加，咸了就咸了吧，别加水，肉咸点香。具体加多少看个人口味，加到汤尝起来和平时喝的汤差不多就行，不用太咸，现在汤多，后面收汤的时候就比现在咸了。

锅烧开了就把火关小一点，盖上锅盖小火慢炖，炖一个小时左右吧。

煮的时候大概是这样的

最后一步：收汤，看着锅里骨头的你肯定特别困惑，为什么我炖的肉颜色没有外面买的好看呢？那是咱还没进行最后收汤这一步啊。什么时候收汤呢，炖一个小时左右，用筷子插一下，能插进肉里，就可以收汤了，掀开锅盖，把火开到最大，把汤熬到原来的一半，这个时候你就会惊喜的发现，肉变得和外面卖的颜色差不多了。

最后，关火，捞出肉，开吃。

最后大概是这个样子

勤俭持家小窍门：

自己把骨头吃完，最后剩下的汤别扔，把鸡蛋的，豆皮啊，土豆啥的只要是能炖的都扔进去，叫朋友来吃，既省钱又显得自己热情好客。

海星的菜谱

酱大骨：酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

主要食材：骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖。

做法：1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。腿骨放清水盆里洗净泡去血水每个半小时换次水多换几遍水。

2、锅里加入适当冷水，等水烧开加入骨头焯水，焯水之后捞出骨头备用。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出焦黄色。

4、在锅里加入肉和以上准备的调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。5、炖至肉酥烂即可出锅啦。

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17道大骨头做法，想吃什么口味都可以。

排骨莲藕汤

原料；排骨或者大骨（约700g）；莲藕2节；生姜1块

调料；盐；鸡精（可不加）；

步骤

1、姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用；将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了；

2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右；因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；

3、烧开后加盖转小火炖1小时左右；

4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右

5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；

6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可．

7、汤汁鲜美，藕香软糯。

8、里面的莲藕味道特别好。

萝卜棒骨汤

原料；棒骨；白萝卜；葱花；姜片；

调料；盐；醋；

步骤

1、棒骨从中砍断，洗净后放入冷水中焯水，捞出冲洗干净备用。萝卜去皮切滚刀块。

2、炖锅加水（水量要一次性给足），放入棒骨，姜片，大火煮开后，撇尽浮沫，滴入几滴白醋（醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，并加速大骨煮熟。）

3、改小火炖2小时左右，加入白萝卜，再炖至萝卜熟烂，加盐调味，撒上葱花即可。

海带排骨汤

原料；排骨500g（可用大骨代替）；干海带1片；生姜；八角（可不放）；

调料；清水；盐适量；白酒或者黄酒、料酒；

步骤

1、干海带用温水泡3-5个小时备用。

2、泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻，尽量洗干净点，口感更好。洗好后切段。

3、排骨下开水焯一遍，除去浮沫等杂质；焯好水的排骨转入砂锅中，加够热水开始炖；加入拍烂的生姜和一颗八角。

4、水开后煮10分钟，再放入海带，我喜欢海带炖烂一些，所以放得早；再加入一点陈醋。转中火炖20分钟，再转小火一直炖至骨头酥烂，最后加入食盐调味。

陈皮雪梨大骨汤

原料；猪大骨大1块；雪梨2个；胡萝卜1根；陈皮1片；姜；蜜枣1个；

调料；盐；料酒；

步骤

1、猪大骨洗干净，剁开小块，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分钟，去浮沫。

2、雪梨洗干净去皮切小块。

3、陈皮刮去瓤，切丝，姜洗干净去皮拍扁。

4、砂锅接适量的水煮开，放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜，中小火煲煮约1小时。

5、食用前加入盐调味便可。

6、这款汤带有淡淡果香，具有止咳润肺的功效。

猪骨黄豆苦瓜汤

原料；苦瓜1个；黄豆200克；猪骨500克；

调料；盐；清水6碗（电压力锅，如果普通锅的话要8~10碗）；

步骤

1、猪骨飞水，冲洗干净血沫；苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块；苦瓜飞水，这样可以去除苦味；黄豆清洗干净；

2、黄豆和猪骨放进锅里，加入清水；加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序；煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味即可。喝汤、吃苦瓜、啃猪骨。

老黄瓜眉豆猪骨汤

原料；老黄瓜1个；眉豆100克；蜜枣2个；猪骨500克；清水适量；

步骤

1、猪骨飞水后冲洗干净血沫；眉豆清洗干净，蜜枣冲洗干净去核，老黄瓜刷洗干净外皮，去掉瓜籽，连皮切成厚块；全部材料电压力锅，加入清水，启动煲汤程序；

2、煲汤程序结束后，倒入汤锅，明火（中大火）煲15分钟，放盐调味即可。

姬松茸菇花胶猪骨汤

原料；花胶；姬松茸菇；猪骨；姜片；

调料；盐；

步骤

1、花胶清水浸泡一晚，再用姜葱出水五分钟，洗干净。姬松茸菇用清水浸泡15分钟，洗干净沙泥。

2、猪骨飞水，洗干净。锅内注入清水，烧滚，加入猪骨和姜片，再次烧开，转中小火先煲一个小时。一个小时后加入姬松茸菇花胶，再煲2.5小时，撇去浮油，加盐调味，即可。

车前草赤小豆煲猪小肚汤

原料；新鲜的车前草0.5斤；猪小肚；赤小豆；猪骨（或者瘦肉）；蜜枣；姜片；

步骤

1、猪小肚剪开后，加入生粉和盐不停地搓抓揉，还有一种方法，加入花生油和盐来不停地搓抓揉，比用生粉洗更干净更快去异味，个人觉得。洗到闻不到异味，是沸水汆过它们，备用；

2、猪骨适量，有时也放瘦肉，只有汤味道好D，洗净汆过水再洗净备用；猪骨洗净，姜片，蜜枣，赤小豆用热水泡着，到时容易煲得开，放入汤煲加入足量的清水，大火煲开，小火续煲两个钟，就可以酌情加入盐饮汤了。

车前草金钱草煲猪骨

原料；车前草15克；金钱草15克；猪骨400克；蜜枣2个；

步骤

1、猪骨洗净斩件，放开水里焯出泡沫捞起。

2、车前草、金钱草洗净，蜜枣去核。

3、车前草、金钱草、蜜枣放砂煲里，加入适量清水煲沸，放入猪骨再煲沸，转小火煲1~1.5小时即可。

莲藕花生猪骨汤

原料；莲藕；花生；猪骨；鸡脚；无花果；

调料；盐；

步骤

1、藕洗净去皮，切块；无花果洗净，备用；

2、猪骨、鸡脚放入水中煮开；

3、捞出放在水龙头下冲干净血水和异味，沥干水，将鸡脚爪尖切掉；

4、锅里放适量清水，放入猪骨、鸡脚，中火煮30分钟后，再放莲藕、花生、无花果大火煮开后，改小火煮2小时，加盐调味即成。

淮山茨实骨头汤

原料；猪大骨头500克；淮山药200克；芡实50克；

调料；食盐；姜；

步骤

1、将猪骨头切小块洗净。淮山去皮，泡在盐水里以防变色。

2、将茨实清洗干净，泡水里备用。将猪骨头焯水后用清水冲洗干净。

3、将所有材料倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开。煮开后转小火煮1.5至2个小时，加盐调味即可。

五指毛桃煲鸡汤

原料；五指毛桃100克；茨实30克；薏米30克；鸡半只（约600克）；猪骨250克；

姜两片；

步骤

1、五指毛桃，茨实和薏米洗净待。猪骨飞水，冲去血沫，鸡块冲洗干净待用。

2、汤锅放入适量清水煮沸后，放入所有材料，再次煮沸后去掉浮在面上的油脂。放入两块姜片，盖上盖子中小火煲两小时，在食用时放入适量的盐调味（图8）。

3、放适量的猪骨可以使得煲出来的汤水，更浓更香。

南北杏玉米煲沙骨

原料；玉米1根；胡萝卜2根；猪骨 350g；蜜枣2颗；南北杏各25g；

调料；姜2片；水3000ml；盐；

步骤

1、猪骨焯水后洗净备用。

2、玉米剥小段，胡萝卜去皮切块，姜切片，南北杏洗净备用。

3、锅里放入猪骨，再加入玉米、南北杏，最后加入胡萝卜、姜片、蜜枣和3000ml的水。

4、大火烧开，用勺子撇去煲猪骨煲出的泡沫，盖上锅盖转小火慢煲2个小时。

5、煲好后调入适量的盐即可。

山药竹荪棒骨汤

原料；棒骨；山药（泡的时候加入了适量白醋防止氧化）；竹荪；胡萝卜；姜片；葱段；

盐‘

步骤

1、棒骨提前泡制一下，下入开水中焯制，将血沫煮出来，冲干净后备用；重新做热水，下入冲洗干净的棒骨，姜片和葱段煮开后中小火慢炖40分钟；

2、40分钟后分别下入山药和竹荪继续煲30分钟，下入胡萝卜煮20分钟；煲好后，下入适量食盐调味；

浓香酱棒骨

原料；棒骨1对；扇骨1块；葱；姜；蒜；

调料；八角；香叶；桂皮；干红辣椒；小茴香；冰糖；黄豆酱2勺；

步骤

1、棒骨剁成大块；入开水中焯烫，水沸后继续滚煮5分钟，充分去除血沫和杂质；捞出用热水冲洗掉表面的一层杂质，沥干水分备用；起油锅，爆香所有的香料；下入黄豆酱小火煸炒出香；加入热水煮滚；

2、下入焯好的棒骨大火煮开，水没过骨头一半即可；添加料酒和冰糖，视情况用少量老抽上色，加点盐调味；盖上锅盖，转中火慢炖大约一个小时；炖至筷子能轻易插透即可关火。

酱骨头的做法

原料；猪骨头3.5斤；

调料；料酒2大匙；老抽2大匙；生抽2大匙；冰糖25克；八角2颗；桂皮1块；香叶2片；生姜1块；大蒜4瓣；花椒约20颗；干辣椒适量；盐适量；黄豆酱3大匙；

步骤

1、猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待、用；

2、准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）；锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱，大火将其烧开；

3、然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净；然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。

红枣薏米棒骨汤

原料；猪大骨头；枸杞子；枣(干)；花生；薏米；

食盐；

步骤

1、猪棒骨买的时候让店家帮忙砸成三段，洗净备用；锅内放足够量的清水，然后放入洗净的猪棒骨；大火烧开，撇去浮沫(一定要将浮沫彻底撇净)；

2、将棒骨连汤倒入高压锅中；加入洗净的红枣，枸杞；

3、放入花生，薏米，高压锅上汽以后，煲上三十分钟左右，喝的时候加盐调味。

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在下熬夜仙女

炖大骨头汤怎样好喝又营养?头条友们都知道，筒骨中含有大量易被人体吸收的钙质，而且用筒骨熬出来的汤浓滑鲜美。所以，美食坐家我认为，如果作为汤底的主原料的话，再配上一些山药、芋艿这些淀粉比较多的蔬菜，既可以增加汤的营养，还可以增加汤的浓度。

炖汤首先要注意两点：一是炖汤的器皿，炖汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅；二是挑选炖汤的材料，炖骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

大骨头炖汤具体做法：

1.锅里烧开水，放入棒子骨，焯水几分钟，不仅可以除去大骨头血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋（

3.用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，继续用大火煮3分钟，然后改用小火炖60分钟左右，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

4.骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里，再放入冰箱里的冷冻室里存着，吃的时候拿出一盒解冻、煮开就行了，再在汤里加点盐，即鲜美无比。

美食坐家

来一个山东版本！

大骨头也叫大棒骨，富含胶原蛋白，所以最适合炖汤和做酱骨头。山东老家，每到过年时候，都会炖一锅肉，其中就有大棒骨。

小时候对大棒骨的记忆，不是肉，而是中间的骨髓。大人照顾孩子，都把每个大棒骨的骨髓留给孩子吸着吃，那味道真的比肉味香百倍。

大棒骨孩子爱吃，除了吃肉，炖的汤也是富含营养，而且特别美味。

炖大棒骨有很多做法，介绍一下山东版本。

1、大棒骨剁开

市场买的大棒骨，可以让老板给收拾一下，把大棒骨一分为二，露出中间的骨髓腔。

2、焯水撇沫

大棒骨一定要过一遍热水，把血污和脏东西撇除掉，如果不过水焯水，炖的汤会有一股臭腥味，而且汤的颜色也不好。

3、清水洗净

焯水后的大棒骨，上面附着的脏东西依旧很多，所以要用清水再次洗净。

原先的水倒掉。

4、大棒骨骨髓腔封口

这一步也很关键，用土豆块把骨髓腔口封住，这样炖煮时候骨髓就不至于流出浪费。

5、热锅热油，爆炒

热锅加油，加葱姜蒜、花椒等，加入大棒骨大火爆炒。

加生抽或味极鲜。

加水，水可以多一点，大火烧开后转入小火。

炖2-3个小时。

6、加土豆块

山东老家炖大棒骨喜欢加入土豆块，加盐。

让后炖15分钟左右，即可。

这是山东的做法，在北方很多地方，有的用直接炖的方式，也可以。

在寒冷的冬天，来一碗大骨头汤，那可是暖身子的美味。

大骨头汤，一家炖肉家家闻香。

每一种美食，都是一个故事！每一种滋味，都是源于回忆！

讲美食，教做法，更触动你内心。

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艾尚厨房

炖成一清二白鲜香的纯净味，再佐点豆腐是再好不过了。

只有这样做才能鲜香爽口。

1、买排酸大骨600克，剁成核桃大的块，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈时，第一道工序完成。

2、焯水。为的是彻底去除异味增加香味，做法是把排骨放入锅中，加入没过大骨2厘米的水，大火烧开，中火烧10分钟，再捞出大骨放清水中进一步清洗干净沫渣后，沥干水分。

3、把大骨放高压锅中，加2400克的水，加10克料酒，压20分钟。此时取200克豆腐切大薄片焯下水捞出放清水中冲洗下捞出沥干水分。

4、压好的大骨和汤再放入锅中，加精练猪油30克，大火煮半小时，煮出白汤，此时加入豆腐，盐15克盐，鸡精10克，再煮二十多分钟，倒入白瓷盆中，滴几点香油，撒些香葱味碎。

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