履霜19
醃製蘿蔔乾一點都不難，要變成醬黃色有一個釀變過程，需要至少半個月的時間，時間越長越醇香。
一般初冬醃製蘿蔔乾最合適，因為那時蘿蔔最新鮮最甜。
5斤新鮮蘿蔔洗去表皮的泥土，切成長條;
選擇少風天晴的天氣，放置通風光線好的地方晾曬，風大會落下塵土;
曬至水份流失50%左右，此時的蘿蔔比較軟，按照5斤蘿蔔1斤鹽的比例加入食鹽，用手使勁搓揉，讓鹽份均勻溶入其中，然後裝入無水無油的壇中，並密封好，一週後再拿出來晾曬一次;
為什麼要經過二次晾曬? 因為加鹽後蘿蔔放入壇中會增加水份，經過二次晾曬一方面能保持清脆，另一方面保存時間更長，過半個月就可以從壇中取出食用，蘿蔔顏色變成土黃了，時間越長風味越好。
蘿蔔乾是家常的下飯菜，可獨自清炒，與五花肉或臘肉和炒，吸收了肉中的油口感更好，蘿蔔乾拌點辣椒是一道不錯的調味品。
小雅美味
爆醃蘿蔔
帥帥小廚
“泡菜的做法有很多種，製作鹽水是門“學問”做的好泡菜會非常好吃，如果操作不慎，泡菜的鹽水很容易壞掉，而且很容易產生亞硝酸鹽，今天就把我家冬天最常做的快手泡菜也叫跳水泡菜介紹給大家，雖然發帖已是夏天，現醃現吃，很方便也很美味。”
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白蘿蔔700克
- 鹽6克
- 辣椒2根
- 冰糖30克
- 白醋50克
準備原料
白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除
改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感
放入密封罐或者無水無油的密封容器裡
小紅辣椒切碎放入密封罐
冰糖敲碎
撒上鹽
放入冰糖
倒入白醋
蓋上蓋子
搖勻，醃製半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它
此泡菜的特點就是快，隨醃隨吃，需要儘快吃完，泡的太的久了會影響口感也會變質
美食傑官方
這是個很複雜的東西，方法很多，我分享一種我知道的辦法：
醃製蘿蔔乾，首先要挑選好的蘿蔔：
蘿蔔品種很多，而最適合用來醃製蘿蔔乾的是白色的長蘿蔔。
一：要選那種脆嫩汁液很充足的，不要選那種中間乾澀的，做出來的蘿蔔乾不脆，還不入味。
2不要那種花心大蘿蔔，吃了會變花心哈哈，其實是那個有毒。
3不能選那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔。
4那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，吃起來口感極差。
5反正就是要新鮮，新鮮再新鮮，萬一買的個別蘿蔔被坑了，切得時候感覺有問題不要猶豫果斷扔掉！
二：醃製白蘿蔔還要選個好天氣，儘量要在晴天醃製。
三：選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條兒，也就是3~5釐米寬就可以，醃好的蘿蔔會縮水，切太小蘿蔔會不脆，嚼起來像牛肉乾嚼不斷。切好的蘿蔔，可以先晾曬一天（萬一沒遇到好天氣就陰兩天），以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，醃製的時候不會太佔容器。
四：找一個適當容量的瓦罈子，洗乾淨晾乾，準備一定量的粗鹽，市場上買專門的醃製鹽。然後把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。
五然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。然後晾曬乾表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。
備註：
1用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。
2儲存需要裝在罈子裡，每放一層蘿蔔乾，就覆蓋一層鹽，最後密封保存。
3醃製過程，不管是切菜的菜刀還是案板，還是手（特別是擦了屁屁之後要洗手），或者選擇罈子都不能沾油，特別是動物油！
喜歡美食想學做菜的朋友可以關注我頭條號，每天都有不一樣的家常菜、涼菜、江湖菜、各種秘製鹹菜醃製、辣椒醬製作方法法等視頻，讓人一看就懂，一學就會！
三德子美食
【美味蘿蔔乾最簡單的醃製訣竅】
記得小時候，老爸總讓老媽做蘿蔔條，他每次喝酒必少不了這道小菜，有時早餐吃稀飯也配上。老爸說，蘿蔔乾是最好吃的小酒菜了。現將我家最簡單的醃製美味蘿蔔乾的訣竅分享給頭條友們。
首先，選用新鮮蘿蔔，一個個拎起來很重的才要，表示水份充足而且不怕空心。將蘿蔔洗乾淨，然後切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上曬。
其次，選擇晴朗天氣，這樣曬幾天就好了，一般八至九成幹就可以了。其間要買些紅辣椒和大蒜，用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用。
第三，將曬乾的蘿蔔條放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡，用力的揉搓，並加一些鹽再揉搓，可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了。
最後，把剁碎的紅辣椒、大蒜和蘿蔔條摻和在一起揉搓一下，然後放入罈子裡，加一些米酒，再用保鮮紙把罈子封住，過幾天即可隨吃隨取。
美食坐家
娟子為大家介紹這道蘿蔔乾的醃製方法，特別簡單，一看就會喜歡的朋友也試試吧；
蘿蔔、鹽、糖、八角、香油、辣椒麵
1；先將蘿蔔洗淨切成長條，放入大盆中
2；撒上鹽醃製一天，醃製的鹽水要留著
3；將醃好的蘿蔔條放入扁上曬
4；曬到有點收水時，再放入盆中倒入鹽水醃製一天
5；在晾曬，知道蘿蔔稍微蔫時
6；最後放入玻璃容器中加糖、八角和香油、辣椒麵、拌勻，蓋上蓋子密封3-5天就可以吃了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
娟子美食記
這是我婆婆教我的方法，很簡單，兩天就可以吃了。
蘿蔔洗淨。
切成條，用鹽醃半天。
醃好的蘿蔔擠出鹽水，平鋪晾曬。一直曬到蘿蔔乾軟了，外表沒有水分了。
曬好的蘿蔔用涼開水沖洗一下，切小顆粒，用生抽、香油、辣椒粉、五香粉、白糖拌勻就可以吃了。
可以隨時吃，隨時拌。
若愚媽媽在廚房
這得從選蘿蔔上面就開始下功夫，選擇水分充足，比較嫩，比較甘甜的蘿蔔。這樣的蘿蔔不管是用來做蘿蔔乾，做泡菜，味道都是絕佳的。
這是我們這邊兒的紅蘿蔔，通常泡泡菜，做蘿蔔乾，都會選擇這種蘿蔔，削皮後吃著比某些水果還甜。
切蘿蔔：切蘿蔔要切成條，但是又不能切斷，這樣才好曬，先把蘿蔔切厚片，然後用刀切條，留一小部分不切斷。（如下圖所示）
曬蘿蔔：蘿蔔切好後最好是用線穿好，像圖中這樣串起來，穿起來後拉開，放在通風良好有避雨的地方，直到把蘿蔔乾曬乾，一定要注意不要淋雨，不然蘿蔔乾會發黴。沒有那麼多線，可以像我這樣兒放在透氣的大篩子裡面。
洗蘿蔔：大約一個月的時間蘿蔔就曬乾了，曬乾一些沒有關係，因為後面會洗，用水洗的時候就相當於把蘿蔔泡一下了，蘿蔔就會再次被泡入水分，這樣兒出來的口號就很不錯。
所以曬乾後的蘿蔔要先泡一下，一方面口感更好，另一方面泡一下洗得更乾淨，大概泡一個小時就足夠了，曬乾的蘿蔔乾就被泡開了。泡好的蘿蔔乾細細清洗，如果有發黴的情況就挑出來，每次洗完後把水分擠幹，重複清洗三次，最後一次把水分多擠一下，用手擠幹就可以。
需要的調料有：鹽，辣椒麵，花椒麵，白糖，白酒，薑絲（蘿蔔乾小半盆，用量如下，辣椒麵不算在內，辣椒麵的量根據個人而定）。
醃製蘿蔔乾：先把薑絲放入蘿蔔乾盆中，再放鹽，然後放白酒，把蘿蔔乾和這三種調料混合均勻。然後放入準備好的白糖，花椒麵，抓兩把辣椒麵混合均勻。
一小半盆蘿蔔乾就做好了，找一個罐子裝入蘿蔔乾，想吃的時候取一些出來即可。
注意：醃製蘿蔔乾不需要放雞精，也不需要放蒜，蒜會讓蘿蔔乾變酸，影響口味，而姜則不同，姜會給蘿蔔乾提味。雞精在別的地方可以提鮮，但是做醃菜的時候都不會放雞精，放了雞精反而不好吃了，如果喜歡那就在吃的時候放，吃一點放一點。
土家羅妹
首先，挑選比較嫩的蘿蔔洗乾淨晾乾水份，切成小條，然後拿出去曬，最好是選天氣好大太陽的時候曬蘿蔔乾做出來的蘿蔔乾顏色會比較漂亮，大太陽曬到蘿蔔乾7-8層幹。
然後放在一個大容器裡面放鹽揉搓，鹽可以稍微多一點更久存耐放，然後放辣椒粉拌勻，辣椒粉可以根據個人喜好而定量，也可以放花椒粉，十三香或者八角粉添加香味，戴一次性手套拌勻這些作料。
最後裝在最好是玻璃的罐子裡比塑料罐更健康，裝瓶的時候，記得裝緊一點，蓋子蓋緊密封好，放冰箱，過兩週後就可以吃了，醃製完放置時間間隔久一點亞硝酸鹽沒那麼厲害。
這個就是我做的，味道很好，每年都自己做
嘟拉2017
小時候家裡條件不好，一到冬天大白菜是唯一的蔬菜，但是早上跟晚上還捨不得吃白菜。只能用食用提前醃製好的鹹菜(蘿蔔乾)來過冬，醃製蘿蔔是我人生當中學做的一個菜。
今天就給大家分享一下蘿蔔乾的醃製方法，簡單方便還美味。
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怎麼醃製蘿蔔乾更美味
白蘿蔔500克 胡蘿蔔200克 蒜片 花椒5克 八角5克 幹辣椒3克 白糖510克 食鹽適量 東古醬油500克 水500克 陶瓷罈子一個
白蘿蔔、胡蘿蔔清洗乾淨切土豆條大小的條
切完以後放入筐子裡，然後撒上鹽上下翻一下放入通風采光出涼曬(沒隔2個小時翻動一回)知道風乾水份為止(具體多長時間得天氣做決定😜)
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把以上調料加入罈子裡，放入清水攪拌均勻。
然後把風乾的蘿蔔乾放入罈子裡，使其完全淹沒，壇口用塑料袋子封閉好，然後蓋蓋，放入陰涼處48小時即可食用。
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以上方法醃製出來的蘿蔔乾保證又脆又美味。
醃製好的蘿蔔乾炒臘肉也很美味奧！！！
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小貼士
夏天醃製切記一定要多加鹽，否則容易生蟲子。
壇口一定要密封好
我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食製作技巧方法！！！
吃貨老韓
感恩邀請。
守藝人慧答------
蘿蔔乾冬季美食，做法講究技藝獨特。
蘿蔔乾製作
5.將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。
營養面面觀
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
