如今，餐飲生意越來越難做，很大一部分原因就是，所有成本漲漲漲
房租漲價
原料漲價
員工工資上漲
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上漲也可以理解，在現在物價每天上漲的情況下，人民幣的購買力逐漸疲軟，如一個普通的員工，在十年前，可能一個月的生活開支只要1500就可以了，租房只要幾百、吃頓飯只要六七塊，現如今，租房上漲到1000以上，隨便一個盒飯都是15~20。所以員工工資上漲也在情理之中。
但另一方面，餐飲老闆怎麼辦，畢竟開店是要盈利的。唯一的辦法就是：菜品漲價。既然漲價不可避免，而一旦餐廳漲價，對價格敏感的消費者自然會流失一部分，所以餐廳老闆內心經常：寶寶心裡苦。
有沒有一種魚與熊掌兼得的方法呢，即讓餐廳菜品漲價，又不讓餐廳流失太多的顧客。餐謀公社為您支上幾招，降低顧客對價格的敏感度，讓漲價“潤物細無聲”。
招牌菜不漲價
漲價也是要“有所為有所不為”的，最不能輕易動的就是招牌菜。所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關注度比較高的菜品。菜單上的招牌菜，是他們經常吃的菜，其價格他們已經銘記於心了，所以一旦漲價，就會造成消費者的不良反應。
因此招牌菜不應漲價，而是在其他的菜品上漲價，那些菜客戶一般不常點，客人也不會太在意。只要漲價幅度在一個固定的價格區域，消費者接受，就不會引起客戶的注意。
PI值漲價策略：即購買頻率高的菜品漲價
海底撈今年進行了部分產品的調價，有的漲了幾塊，有的漲了十幾塊。但是，大多數的消費者在用餐過後卻沒有感覺到太明顯的漲價，這是為什麼？
因為海底撈根據PI值和價格彈性係數這兩個因素進行了價格調整。
PI值，也叫千人購買率，也可以稱為商品的購買指數、商品的人氣度或是商品的聚客指數。PI值高，說明該商品被客戶的關注度高，購買頻率也高。
產品PI值往往與商品的定價、毛利率呈現反比的關係。
也就是說在同類商品中，PI值越高，定價越低，產品的毛利率也越低；反之，PI值越高，定價高，毛利也高。
漲價之前，海底撈的客單價基本上在70~90元。漲價之後，基本上還是這樣一個區間。這樣操作，可以減少顧客的心理落差。
一邊漲價一邊打折
很多時候，當餐廳不得不漲菜品價格的時候，需要給消費者一個緩衝器，讓他們接受你的漲價。一旦心理接受了，那麼他們就會接受你的漲價。
在這個過程中，最有效的一種辦法就是：一邊漲加一邊打折。先把菜品價格往上漲，同時加大優惠力度，淡化漲價對顧客消費的影響。然後慢慢地降低優惠力度，讓消費者順利度過價格反感期。
推套餐組合
推套餐可不只是增加銷量的方法，漲價也能用的到。
“咖啡+甜品優惠價格52元，同系列飲品第二杯立減3元。”
一杯飲品從15元漲到18元，第二杯立減3元，原本總計30元，優惠下來兩杯成了33元，實際上單倍價格已經漲到16.5元，但消費者反而更容易接受這樣的“隱性漲價”。
顧客點餐是某幾種菜品的排列組合，這好似在網狀結構上畫出了一條條線，這一條條線正是餐廳需要為顧客備餐的產品線。
新品迭代：引入利潤高的爆品代替固有產品
讓消費者心甘情願為產品買單，是提升餐廳利潤率的核心問題。對於有研發能力的餐飲店，推新品是個不錯的“間接漲價法”。
在消費者的認知中，不同品類的產品對應不同的消費能力。這一觀念，限制了很多餐廳提價和議價空間，使得餐廳的盈利能力被限制在一個範圍之內。
為了改善這一現狀，餐廳可以引入利潤高的爆品產品替代餐廳固有產品。爆品迭代的運作方式，比起簡單粗暴的漲價要更容易讓消費者接受。
總結
漲價對商戶來說，是保障盈利的重要手段，也是一次危險的嘗試。
漲價的過程中一旦發生差錯，很容易造成客群流失，前期的積累全部浪費。而成功跨過這一步，店鋪就能進入良性循環。
同時，漲價也是沉澱忠實客戶的過程。
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