又香又嫩的酸菜鱼，加这一步就更好吃。酸菜鱼想必大家都喜欢吃，辣辣的很香，很下饭，是大家喜欢的一道菜，去外边吃饭都会必点的这道菜，对这道菜我是有爱又恨，我不会吃鱼，是不会吐鱼刺，经常吃鱼被鱼刺卡住，所以是有爱又恨，这道菜吃起来鱼很鲜美，口味酸辣很好吃，让人吃了又想吃。现在也有好多宝宝在家做这一道菜，我在开饭店的朋友那学到一招做这个菜的小技巧，我们有时候在家做的怎么感觉都没有在外边的好吃，没有外面的嫩滑。今天把这道菜小技巧跟大家说一说。
做这道菜最主要的是要把这鱼肉给做好，让它水分不会流失，吃起来鲜嫩。鱼肉要先把鱼片给处理好：做法一：我们一般把鱼都切成五毫米厚的鱼片，不要太厚，也不要太薄了，太厚了鱼片进味就没有那么好进味，太薄了，下锅煮就会很容易碎掉。
做法二：2、鱼片切好之后，。我们把鱼给冲洗干净，然后放在盘子里倒料酒，切葱姜进去撒一点胡椒粉，然后抓一抓。（不要放盐，放盐会把水分给脱干）
做法三：我们在家做一般都会买一包酸菜鱼的调料，里面会有一包粉状的，叫我们跟鱼肉放一起抓均，其他那种不太好，我们可以自己做面糊，我们准备一个碗，打一个鸡蛋，把鸡清倒在碗里面，然后加一点面粉，搅拌均匀之后倒在鱼片上，然后用手抓把鱼片和面粉都抓均。
做法四：锅里烧油，油热后把葱姜蒜，红辣椒和花椒放进去爆锅。香味出来后把之前切好的酸菜放锅中炒，炒出香味出来后赶紧倒温水进去，然后开大火煮开。
做法五：烧开后先把自己要吃的蔬菜给放进去（豆芽，粉条，生菜等可以根据自己的情况来放蔬菜）
把鱼片一片片的放进去，然后加适量的盐，煮上5分粥就能好了，不要煮的时间太长了。
做法六：好了就盛在盘子里，然后再重新烧一锅热油，在鱼肉上里放一些花椒和干辣椒上面。然后油热了之后把油直接倒在上去，这样直接又把花椒和辣椒的香味出来了，这样就更麻更辣了。
自己动手做的面粉挂在鱼片上会更香，更好吃。这样在家里就能吃到正宗的酸菜鱼了，等有时间可以自己尝试尝试，酸菜鱼这样做会更好吃。
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