青春永在4653

燙麵蔥花千層餅，是山東名吃

用筷子挑起中間，會呈螺旋狀

口感外酥裡嫩，酥軟油潤，百吃不厭

食材

麵粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥

第一步：

麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。

第二步：

倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

第三步：

醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。

第四步：

將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）

第五步：

把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙襬狀，從另一邊捲起。

第六步：

卷好後捏緊收口，再捲成圓形。

第七步：

摁扁擀成薄餅。

第八步：

鍋裡熱油，烙至兩金黃即可！

美食傑官方

千層餅要這樣做才能好吃！在千層餅里加入什麼油也是關鍵點，做好的餅又香又脆，直接咬撕著吃都行，下面介紹這個方法，喜歡的朋友就請給小蔡點點關注，點點贊，謝謝了

需要材料：普通麵粉500克 小蔥2根 花生油25ml 豬油25ml 鹽適量 熱水320-330ml

製作步驟：1.麵粉放到盆中，用熱水(80度以上)分次加入，邊加入邊攪拌，大概留20ml的水，這時要看攪拌好的面絮，用手輕揉幾下，如果面絮不會散開就不要再加水了，如果還有些幹會散，就再慢慢加入一些水，最後和好的麵糰軟硬適中，麵糰不要太軟了，如果最後熱水都用完了面還是散的，那隻能說你的麵粉也太吸水了.

2.把麵糰揉麵三光面團，三光面團就是揉到手光，盆光，面光，然後靜置鬆弛30分鐘，好多朋友會問為什麼要鬆弛，有2點：這樣可以讓麵糰裡的水分有時間可以分佈均勻，鬆弛好的麵糰質地就更好了，還有一點就是讓揉過的麵糰中的面盤鬆弛下來，不要太緊張了，這樣麵糰更好塑型

3.把小蔥切碎，加入鹽和油，豬油和花生油一起倒入，沒有豬油的話就要用同等量的花生油，不要覺的太油了，這樣做出來的餅真的很香，松好的麵糰揉成長條狀，然後切成均勻的劑子，把劑子搓圓擀圓擀薄，越薄越好，刷油撒鹽撒蔥花，然後在麵皮上切1cm寬的條，但是邊緣不要切斷，再從一側向另一側捲起來，卷好後再左右邊扭兩下，捲起來一頭向下一頭向下用手壓扁

4.平底鍋中刷油，把面胚放入，再用手把面胚壓扁一些，然後在餅面上刷少量油，煎1分鐘後翻面，再繼續刷層薄油用鍋鏟壓一壓，煎1分鐘，再翻面，然後蓋上蓋子煎2分鐘，開蓋後看看餅有沒有變色，用筷子插餅的邊緣，如果能快速回復就證明餅熟透了，但是不要插破哦，這樣就可以出鍋了，以上就是我的回答了，謝謝閱讀

廚房小蔡

千層餅可以有發麵的和死發麵的。口感不同都挺好吃的，死麵的更酥脆，發麵表皮酥脆但裡面是軟軟的。

一、死麵千層餅

1、將220克麵餅加入120克左右開水，邊倒邊攪拌成絮狀，和成光滑的麵糰；

2、將和好的麵糰表面刷一層色拉油（可增加麵糰的延展性）蓋保鮮膜醒30分鐘；

3、將精煉豬油40克燒化與蔥花12克、椒鹽2克、麵粉30克調勻；

4、將醒好的麵糰分成6等份，每份擀成薄面餅，將擀好的麵餅中間滑幾刀；

5、在麵皮上抹上蔥油，然後捲起再製成圓餅，略擀薄；

6、放入平底鍋煎小為煎至兩面金黃即可。

二、發麵千層餅

1、酵母2克和泡打粉1克用溫水化開，加入300克麵粉中，再加入適量溫水和成光滑麵糰放置溫暖處發酵；

2、將鹽3克和少許醬油，花椒鹽5克，小茴香粉5克放入碗中調均，將10克油燒熱倒入碗中調均放到一邊晾涼備用；

3、將芝麻醬50克倒入碗中調均；

4、將發酵至2倍大小的麵糰，放在案板處揉均排氣，擀成一個大面片，抹上芝麻醬；

5、捲起後再分成7個面劑，製成麵餅，表面刷淡鹽水，粘滿熟芝麻；