隨著夏天的到來，「酷黑」概念的冰淇淋開始流行起來，成為了新的網紅甜品。
但就在上個星期，有一篇新聞說這種冰淇淋因為添加了「活性炭」，在紐約禁售了。
那篇文章裡面的「專家」表示，活性炭會影響營養素吸收，降低藥物的吸收率，還會降低胃腸蠕動，而且容易引起噁心而便秘。
這到底是怎麼回事？網紅黑色冰淇淋，到底還能不能吃？
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- 中國的黑色冰淇淋裡面不是活性炭，是「植物炭黑」。這是一種合法食用色素，只要不超量添加就是安全的。
- 「活性炭」作為食品加工助劑，在食品工業中也廣泛應用。但在中國不許添加到冰淇淋裡面著色。
- 美國法規對「活性炭添加到食品裡」未做規定，也沒有限制。
- 「活性炭」大量攝入才會有不良反應。就算添加到冰淇淋裡，也達不到這麼大劑量。
如果你想詳細瞭解，那麼請接著往下看吧。
1. 冰淇淋裡的是「植物炭黑」
首先，我們得搞清楚，在中國售賣的黑色冰淇淋，為什麼是黑的？它添加了「活性炭」在裡面嗎？
其實，它使用的並不是活性炭，而是一種常見的食品用色素：植物炭黑。
植物炭黑是中國批准使用的食品添加劑，它的作用就是給食物增加黑色。它只能在冷飲、糕點、餅乾等幾大類的食品中使用，而且有明確的限量範圍。比如，它在冷飲中的限量就是 5g/kg。
和其他的食品添加劑一樣，植物炭黑也做了嚴格的安全性和毒理學測試。只要添加量在限量範圍內，對人體就是安全的，我們完全沒有必要擔心它會危害人體健康。
2. 「活性炭」是什麼
那麼，活性炭又是什麼東西？
其實，在中國的法規中，活性炭也是一種食品添加劑。
但是跟植物炭黑不同，它是「食品加工助劑」的一種。所謂食品加工助劑，就是為了「加工方便」而去添加的，但成品中不需要保留的東西。
活性炭最大的特點就是吸附能力特別強，那些氣味分子、顏色分子，都很容易被活性炭牢牢抓住。因此，在食品工業中它常常被用於幫助果汁脫色、清除油脂的異味等。
疏鬆多孔的結構是活性炭發揮吸附作用的原因
但是，製作冰淇淋的話，是不會用到活性炭來吸附什麼東西的。所以在中國，冰淇淋中根本不可能添加活性炭。
作為食品加工助劑，活性炭在成品中是最好不要有任何殘留的。但由於工藝侷限，想做到「100%不殘留」是不太可能的事情，目前在國家標準中，對於它的殘留量沒有做限定。
你可能會問，殘留量沒限定？那如果殘留量很高，會不會危害健康？
其實，活性炭不僅能做食品加工助劑，有時候還可以救命。對於那些誤服毒藥中毒的患者，往往除了催吐以外，還會讓他們吃一大堆活性炭。這樣，活性炭就會吸附掉一部分毒物，從而排出體外。
新聞中的那些「不良症狀」確實存在，但那是在這種大量攝入活性炭的情況下才會出現的。光食品中殘留的那一點量，擔心出現這樣的症狀純屬多慮。
3. 植物炭黑 V.S. 活性炭
說到這裡，你可能想問，活性炭和植物炭黑都是「炭」，它們最大的區別是什麼呢？
其實很簡單，就是吸附性。活性炭製作出來最大的作用就是作為吸附劑使用的，它要保證疏鬆多孔的結構，才能達到很好的吸附效果，而植物炭黑是純粹的色素，它只是給食品提供黑色用的，沒有很強的吸附效果。
此外，它們的生產工藝和執行標準也完全不同。我們整理了一個關於植物炭黑和活性炭的對比圖表，大家可以參考一下。
4. 美國是怎麼規定的？
前面我們說，中國目前上市的黑色冰淇淋，都是用「植物炭黑」來實現黑色的。為什麼要強調「中國目前上市」的呢？
因為關於這方面的法規，各個國家都有所不同。沒辦法一概而論。
新聞提到，美國紐約市禁止使用「活性炭」添加在食品中。但其實目前嚴格禁止的也就紐約這一個城市（不是紐約州哦）。
紐約市之所以禁售，也不是害怕「食品安全問題」，而是順應民眾越來越強烈的對於「無添加」食品的需求。
其實，美國對於「活性炭」和「植物炭黑」沒有明確的劃分，而「碳」是否可以作為原料加入食品中，FDA 也沒有進行任何硬性規定。所以，確實有很多冰淇淋店是用活性炭作為原料，加入到食品中來呈現黑色。
即使是這樣的冰淇淋，它的安全性也是可以保證的，偶爾吃一兩隻的話，攝入活性炭的劑量也遠遠達不到讓你產生噁心，便秘之類症狀的程度。
5. 其他的黑色食物是怎麼搞出來的？
黑色食物也不一定都是添加了植物炭黑。
像黑色的糕點，麵包、餅乾，冷飲等，一般是添加
植物炭黑製成的。
黑色的香腸、意麵等，很多是添加了墨魚汁來呈現出黑色。
珍珠奶茶的珍珠，如果是棕黑色的，是添加了焦糖色的緣故。黑色的飲料一般也是通過添加焦糖色來「變黑」的。
還有些食物，是通過本身的酶促褐變和氧化反應來變黑的。黑蒜就是其中之一。
所以說，黑色的食物之所以是黑色，有很多種可能。如果大家感興趣，以後到超市不妨多去看看食品的配料表，看看它們到底添加了什麼，才會變得那麼黑。也許你就會有新的發現哦~
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