沙縣小吃
提起福建三明市知道的人不多，但是提起其管轄的沙縣，卻人盡皆知。這個人口只有20多萬的小縣城，因沙縣小吃聞名遐邇，而今沙縣政府打算將遍佈在全國各地的8萬家沙縣小吃店，統一改造，進行轉型升級，從而發揮更大的經濟效益和社會效益。
多年來，沙縣小吃已經發展成沙縣的一張名片，在北上廣深等各大城市的大街小巷，人們總能找到沙縣小吃的身影，遍佈在全國各地的8萬家門店，按照每個門店2個服務員的人員配備計算，能帶動16萬人的就業。事實上，對於地處福建三明市的沙縣而言，沙縣小吃也已經是當地的支柱產業之一，銷售額接近百億元，約佔沙縣GDP的一半。
這些遍佈在全國各地的沙縣門店，主要由沙縣各個鄉鎮的村民，三五成群，去往各大城市開設而成，但是在消費升級的背景下，沙縣小吃靠過去單打獨鬥的模式已經難以為繼，經營模式落後，管理思維跟不上，發展現狀是小、散、弱，產生的價值與麥當勞等跨國餐飲集團，不可比。
升級改造的門店
為推動沙縣小吃轉型升級，向大型連鎖餐飲集團靠近，沙縣先後成立了沙縣小吃集團有限公司、小吃集團餐飲連鎖有限公司、小吃產業提升發展工作小組，引入雛鷹農牧1.35億元入股，推出沙縣小吃連鎖經營實施方案，對沙縣小吃進行深層次改造。
經過一段時間的努力，已經初見成效。拿試點城市上海舉例說，從今年5月份開始，已經改造近60家沙縣小吃店， 改造後的門店與過去不同，裝修風格統一、招牌統一、供應鏈統一，不僅給沙縣小吃店，節省了成本，還提高了形象，門店的銷售額也實現大幅提升。
據沙縣小吃產業升級合作項目領導小組副組長吳易得介紹，改造後的沙縣小吃店，營業額大多實現了翻倍增長。“我們的目標是將市場上8萬家沙縣小吃店，統一形象，統一供應鏈，形成聚合效應。”
過去，沙縣小吃的小店主們採購大米、豬肉、糧油等原材料，都需要自己去市場上購買，成本高，質量還難以保證。而經過沙縣小吃集團改造後，會統一採購，成本會降低很多，質量還更有保證。沙縣小吃產業升級合作項目領導小組辦公室主任詹先銘表示，供應商都是與正大集團、中糧集團、雛鷹農牧這些大企業合作，品質有保證，集體採購成本還低，能降低10%-20%的原材料採購成本，最關鍵的是沙縣人有了歸屬感。
人山人海
截至目前，沙縣小吃集團已經在北京、上海、廣州、深圳等地成立了20家沙縣小吃餐飲連鎖子公司，通過這些子公司，能夠整合沙縣小吃市場優勢資源，制定並實施統一的管理標準體系、統一的視覺識別系統（店招、裝潢、桌椅、餐具、工作服等）、統一的產品定位、統一的食材配送、統一的文化宣傳等。同時，利用各地門店資源優勢，藉助新型傳媒手段，採取對連鎖門店推廣連鎖管理系統，拓寬門店盈利渠道。
吳易得告訴記者：“我們在各地成立的子公司，到目前為止已經改造了500家門店，我們計劃年內改造1000家門店。這些子公司政府只佔20%的股份，80%的股份還是各大城市做得好的沙縣小吃店主所持有。”
排隊等餐
在沙縣小吃門提升店改造的過程中，最為人稱道的，也是此次轉型升級的一大亮點，即合理利用第三方面資源。沙縣小吃集團通過引入第三方，讓店主裝修更省心。店主只需提供店面，便有專業團隊提供交鑰匙工程服務，即包辦店面的設計、施工及配套等裝修事宜，經營過程中，若裝修質量出現問題，由裝修公司負責維護，讓業主節約成本，輕鬆開店。店主不用為資金擔心，多家銀行可為有需求的沙縣小吃店主提供裝修配套貸款。
沙縣小吃產業提升項目中，小吃店升級改造只是終端體現；而店面改造的背後，是食品安全、服務質量和專業管理等方面的升級。為此，沙縣小吃集團在新產品研發、主輔料中央廚房加工、產業引導基金招商引進配套物料生產、食品加工以及引進運營冷鏈倉儲專業配送、沙縣小吃銀行等方面展開深度合作；並通過產業引導基金參與投資沙縣小吃教育培新商學院、食品安全追溯系統、主要食材及配套物料檢測中心等經濟實體。
9月18日，北京首家升級改造版的沙縣小吃旗艦店開業，這家位於北京大望路附近的門店，開業當天上午賓客就絡繹不絕，人山人海。詹先銘透露：“白天試營業訂單量就已經突破1000單，預計當天營業額可以突破3萬元。”
對於廣大沙縣小吃的店主們以及眾多吃貨們而言，這都是一個福音。
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