怎么腌制辣椒？

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辣椒的腌制方法很多，各地都有自己的做法。这里主要说三种最简单的腌法。

⒈现腌现吃。青辣椒洗净切丝，抖去辣椒籽，给盐拌匀，稍压实，一个小时拌小磨香油装盘上桌，很好的凉菜。

⒉腌剁椒。青红辣椒洗净晾干水分，剁碎，拌盐装瓶，封紧瓶口，20天后可吃了。

⒊腌咸辣椒。辣椒洗净晾干水分，略晒至表皮起皱，切丝，拌盐放一晚后装坛，捣鼓紧实，封紧坛口，20天后可以开坛吃了。

除了现腌现吃的，腌制辣椒要注意三点：①器皿干净，不沾油污，没有生水；②不加任何调味料，包括姜、蒜，保持原味；③现吃的少给盐，炒菜的盐量。长期吃的按10：0.5给盐。如果泡椒按10：1给盐。

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方法/步骤

1去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉。

2把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留

4把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的

5把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状

6把辣椒， 大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起， 用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥

7把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了

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辣椒的腌制方法在民间多种多样，有用白糖和酒的，也有不用的，其实，辣椒本身就是一种调味品，腌制或泡制辣椒就不需再放很多调味料就行。腌制辣椒有两大类，一是泡水腌，一是脱水腌。无论何种腌制，其性能不变，时效相同，吃法相同。给大家介绍一种脱水腌制法：无论多少皆可。先将辣椒洗净，凉干，再用日光晒一天脱水。不去把，不用切开，囫囵个腌制。晒一天后，放入坛中，撒上适量盐，再脱水两天，然后捞出控干，放入干净盆中，加入适量姜片，食盐，酒，糖少许，八角，胡椒（不用花椒和麻椒）适中即可，用净筷子搅拌均匀后，倒入坛中，封口用塑料布扎紧，密闭真空腌。三十天以后便可食用。无论干腌菜或水泡菜腌制，一般二十天以内不可食用，因为钠和菌质尚未发挥退去，提前食用易中毒伤身。供参考。谢谢。

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美食菜谱精选

辣椒是许多家里面做菜必备的一个佐料，好吃又提味，如今市场上辣椒很常见，我们可以买来在家自己腌制，自己制做的腌菜，总比买来的放心，原枓简单，做法简单，咸香辣爽，绝对下饭又解馋。家庭美食厨房给大家整理一些辣椒的腌制方法，希望帮助到大家。

一、

原料：辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米

做法：

1. 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗干净晾干，切段、切片。

2. 把以上食材倒入盆里每天翻动三次，一周后即可食用。

3. 如要装坛，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

小贴士

如放花生米，三天后将二斤花生米洗净、干蒸熟后放热水中浸泡半小时，捞出放在盆底部，一天后再翻动。

二、

原料：辣椒、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖

做法：

1. 辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。

2. 姜切薄片备用，用量随意

3. 蒜切片，用量随意

4. 五斤辣椒，我用了两桶这种红烧酱汁刚刚好

5. 用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋(我不爱吃酸所以没放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火

6. 另起锅，多放油，放入大把花椒与八角炸出香味，捞出直接放入熬好的红烧酱汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁，放入茴香，味精搅拌均匀，然后把油趁热浇入酱汁，倒入白酒适量

7. 酱汁搅拌好放入容器放凉，一定要放凉

8. 等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用

9. 酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了

三、

原料：辣椒、姜蒜糖盐

做法：

1. 辣椒洗净沥水后切段

2. 放入盐糖姜蒜

3. 拌匀后放1个小时

4. 装入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏，一周即可食用

四、

原料：青尖椒、八角、花椒、酱油、白糖、味精、醋、姜

做法：

1. 辣椒洗净控干水

2. 用小刀切掉辣椒把

3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片

6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味

7. 花椒备用

8. 味精备用

9. 酱油备用

10. 醋备用

11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的

12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油

13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!

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辣椒是我们大家都非常熟悉的食物，这类食物可以很好的提高我们的食欲，很多人都非常喜欢吃，而且辣椒的腌制方法也非常的简单，下面让我们一起来看看辣椒的腌制方法吧！

辣椒的腌制方法

1.将辣椒洗净晾干，在尖头处减一个小孔；把要搭配的胡萝卜洗净晾干，切成小段待用。

2.将配料生姜、蒜洗净，晾干并切成小块。

3.把以上材料放置入干燥的盆里，加入植物油、酱油、盐、白酒、白糖等适量，搅拌均匀。

4.将腌制的辣椒放入密封坛子里，每天要翻拌三次，一周后就可以食用了。想要味道更佳，可以腌制更长时间。

青辣椒的腌制方法

1.将5斤青椒洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2.将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3.再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，入坛密封30天后即成。

怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意：青辣椒洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份。青椒洗过后,也绝对不能带生水，因为自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌。

腌辣椒的吃法

腌制青辣椒的方法不尽相同，大家可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的腌制工序和食材进行腌制。

1.腌制好的青辣椒，可以在用餐时当做小菜来配用，不仅增加了口感，还大大提高了食欲。

2.像是腌制的小青辣椒，如泡椒等，可以当做菜品调味。

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怎样腌制辣椒最好吃？这个方法奶奶用了30年，做好邻居们抢着吃

葱香辣椒酱是一种风味独特的调味酱料，以其香辣闻名，是广大民众喜爱的一种调味料。没胃口不想吃饭的时候一勺辣椒酱一个馒头就可以特别满足啊！

蒜蓉辣椒酱

食材：

红辣椒400克、青椒六个、蒜适量，姜一大块、盐适量、白糖一勺、白酒一勺、

步骤：

1、将辣椒洗干净，控干水份。

2、把青红辣椒去蒂切成长条，剁碎。3、把姜切末，蒜切末备用。

3、把剁好的青红辣椒，放到一个盆里，倒入蒜末，姜末，盐，一勺糖，再加1勺白酒。4、搅拌均匀，装罐.不要装太满. 装好后上面淋一些芝麻油. 再盖好盖子！ 密封过夜就可以吃了！

每日菜谱

腌辣椒的方法有很多，下面给大家简单介绍一下其中的一种腌制方法。具体做法详细介绍如下，有喜欢的不妨做来尝一尝，保证你会喜欢上它。配料：新鲜辣椒（青红辣椒均可）、胡萝卜共5千克，比例任意。根据个人口味，生姜1千克，大蒜1千克。

调料：精细盐400克，生抽100克，色拉油200克，白糖200克，味精20克，花椒30克，八角30克，香叶20克，高度白酒200克。

准备工作：

　　1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒籽，你就剪下方，尖的那一头。

　　2、胡萝卜洗净晾干后切花刀，不想切花刀的你就随意切吧。

　　3、生姜洗净晾干后切花刀或直接切片，大蒜切片，色拉油烧滚后放凉待用。

腌制方法：把处理好的原料放在不锈钢盆里，再把以上调料倒入盆里拌匀，用盖子盖好放在阴凉通风处，每天翻动两次，一周后即可食用。此后每天翻动一次，三周后即可装坛密封保存。

注意事项：

　　1、如果把普通色拉油换成芝麻油，腌出来的辣椒更香，更好吃。用芝麻油的话就不用烧滚了，直接用就行。

　　2、整个腌制过程中切记不要带入生水，所有原料都必须充分晒干生水才能使用，否则容易变质。

刚哥不迷路

你要是做那那种像泡菜一样的辣椒，那就直接把辣椒洗干净了放点姜蒜跟盐然后密封好了放那里就可以了，过段时间了就可以吃了

可以一而再没有再二三

腌制辣椒有不同的方法，味道也有所不同，可以按自己的需要来选择腌制方法：

1.泡辣椒腌制方法：选质量完好无虫不坏的辣椒；洗净晾干水分备用；烧好（水量占坛子的2/3）适量开水放凉，倒进洗净沥干水分的坛子，放盐封坛。

2.剁辣椒腌制：选好辣椒洗净晾干水分，剁碎，加盐拌均匀，放入干净无水的瓶子或者坛子封好就可以了。

3.快速腌制的剁辣椒：选好辣椒洗净剁碎，姜、蒜适量剁碎，与剁好的辣椒一起，拌入适量食盐、陈醋、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制半个小时即可（半小时以上更佳）。

關鍵字: 调味品 烹饪技巧 洗净