渝味火锅
对于吃货来说任性是什么
大概就是夏天吃火锅冬天吃冰淇淋
尤其是时雨时晴的盛夏
就连空气都是闷热潮湿的
这时候来顿火锅最合适不过
对着翻滚的红汤锅坐下
身上就开始冒出细密的汗珠
几盘肉涮下来嘴里都是麻辣的汤汁
小风一吹毛孔都舒张开了，畅快！
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沿着楼梯而上，鼻翼不停扇动，顺着浓香的气味，就找到了它的源头。没有浮夸张扬的装修，简简单单的砖墙、木桌椅、红灯笼和幽暗的灯光，足以安抚一颗焦躁的心。翻滚的红汤，盘旋而上的白色蒸汽，让人仿佛置身重庆的洞子火锅店内。
桑延良，这家火锅店的老板，搁在两年前他算不上一个吃货，火锅对他来说意味着吃不饱也不过瘾。一次重庆之旅，颠覆了他对火锅的固有印象。那种来势汹汹的麻和辣，轻而易举就让他沦陷。按他自己的话说就是，重庆火锅跟咱河南的火锅完全不是一个概念。同时，吃重庆火锅也是个体力活，掐着表等待食材成熟，稍不留意就会错过最佳口感，那感觉太刺激了。
他开玩笑说自己是属于狗窝里藏不住剩馍，有什么好东西总惦记着，天天都想吃到。为此，他专门去重庆拜师学艺。火锅最重要的是锅底，而辣椒则是锅底的灵魂。他甚至跑到重庆石柱县，一家一家尝选出最合适的辣椒。每次熬料配锅底都是自己来，他固执地认为现炒的跟那些配送的锅底完全不是一个味。
重庆火锅讲究三分汤七分油，牛油油脂厚重，不仅能很好吸收辣椒麻椒的香味，还可以挂在食物表面保留鲜香，这是猪油菜籽油无法做到的。除了提前熬好的红油，锅底还会加入大块的生牛油，不仅能让味道更加厚重，还能让锅底的辣更有层次感。取一双竹筷，调一个香油碟，就可以开启奇妙的味觉之旅了。
◆ 屠宰场鲜毛肚 ◆
毛肚是重庆火锅的第一菜，如果先吃素菜的话就可以基本断定是外行了。屠宰场鲜毛肚听起来杀气腾腾的，在吃货眼里却是难得的美味。当天买来的毛肚，爽脆感就不会太差。新鲜撕下来后，要用面粉水反复清洗，去掉颗粒中的污垢。
重庆人说吃毛肚要“巴倒”，意思是这块菜你要死死看住。七上八下听起来简单，可要烫出爽脆口感，还是很需要眼力见的。等到毛肚外皮起了绿豆大小的连片小泡，在锅边红油里停一秒再放进碗里，让红油充分裹住毛肚。入口滑，牙咬脆，毛肚表面的颗粒和牙齿摩擦很舒服。嚼上几秒，嘴巴里都是辣的，牙缝里也是辣的，不是呛人的辣，而是带着酥麻感传到舌尖。
◆ 粑毛肚 ◆
大多火锅店里都有毛肚，却很少有粑毛肚。粑毛肚是毛肚的叶子板，很多人撕掉毛肚后，就会将下面的板子扔掉，其实把它放入高汤中炖煮之后，也是一道美味的涮菜。
粑毛肚的涮法和毛肚完全不同，要在红汤里煮上十五分钟以上才能捞出，据说煮的越久越有滋味。捞起来时表面已经挂满了红汤，嚼起来韧韧的有弹性，能听到汁水溅出的声音。配着油碟没什么怪味，反而增添了几分油香味。
◆ 猪舌 ◆
猪舌是猪身上活动比较多的部位，几乎全是瘦肉。用刀片的薄薄的，再用酱料抹匀提前腌制一下，红油锅中煮上几十秒，口感鲜嫩，味道也入的很足，和平时吃的肉片完全不一样，比羊肉牛肉都更香一些，再加上锅底牛油麻辣的香味，还是比较过瘾的。
◆ 鸭黄喉 ◆
◆ 带皮牛肉 ◆
平时吃的黄喉基本都是猪和牛的大动脉血管，那你试过鸭黄喉吗？端上来时就打了卷，在红汤里一涮嘎嘣脆，适合牙口好的年轻人。带皮牛肉在火锅店里也不多见，片的薄薄的，只有一两毫米厚，经过红汤的洗礼，边缘已经呈现透明状。一口咬下去软糯油润，满满的胶原蛋白。
油碟里放了些蒜末和小葱，既能保留食物的本味，还能尝到锅底的香气。每一口鲜明而强烈，舌尖上轻微频繁的热与痛，让人有些迷恋。空调开的很足，但一顿火锅下来，身上还是出了薄薄一层汗，毛孔也舒张开。拍拍肚子，回家冲个澡，惬意！
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截止2018年8月1日下午18:00
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（仅限堂食）
- 十八梯渝味火锅的二三事 -
店名：十八梯渝味火锅
推荐：屠宰场鲜毛肚、粑毛肚、鸭黄喉、猪舌头
地址：1.郑州市玉凤路福元路南200米路西（点击导航）2.郑州市白庙路文博西路西50米路北（点击导航）
消费：人均50元
营业时间：10:30-14:00 17:30-23:00
导演 | 李大驼 摄像 | 老土 文案 | 聪锅
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