這款酥魚以茉莉花茶入菜，加入迷選香，魚露，贈鮮的同時還帶上一股花香。
製作流程：
1、選用每條重約6-8斤的青魚2條，取脊背肉(肚襠肉、魚頭、 魚尾可紅燒或燉湯)改刀成厚1.5釐米的半圓形， 納盆加鹽200克、白糖150克、茉莉花茶汁2000克(茉莉花茶80克衝入70°C熱水2000克泡開，待涼透後瀝去渣滓)順時針攪拌5分鐘至魚肉表面 起粘性，放入冷藏室醃製一夜。
2、寬油燒至五成熱，將魚塊分批下入鍋中，炸至顏色淺黃時撈出，開大火將油溫升至八成熱，下入魚塊復炸至顏色金黃， 撈出瀝油備用。
3、 鍋入底油燒至五成熱，下蔥段、薑片各200克、八角20克、桂皮15克炸香，倒入黃酒、茉莉花茶汁各2500克、魚露550克、冰糖400克、老抽120克，撒幹迷迭香碎、黑胡椒碎各100克、鹽60克，放入剛剛炸好的魚塊小火熬至湯汁將盡，關火即可。
製作特點：製作時炸魚塊不入濃汁浸泡，而與汁水一起熬煮，入味更加透徹，也能使過於乾硬表面回軟，便於食用。
分享到:
閱讀更多 皇后祕製豬手 的文章
