中国陕菜泰斗、一代宗师翟耀民大师于2018年8月12日下午于西安中心医院与世长辞，享年80岁。翟老一生勤勤恳恳、艰苦朴素、为人正直、自强不息，为陕西餐饮事业倾注了毕生的精力和心血，为陕菜振兴呕心沥血、鞠躬尽瘁。他崇高的厨德、精湛的厨艺以及严以律己、宽以待人的大师风范将永远激励着一代代陕菜厨师们!
陕菜泰斗，一代宗师
翟耀民大师（1939——2018），近代官府菜第二代嫡系传人、陕西特级烹饪大师、国家高级技师评委会评委、陕西省烹调技师评委、陕西省烹协常务理事。
翟耀民，1939年5月出生于陕西蓝田，中共党员。先后在《中国烹任》《饮食天地》《陕西日报》《西安晚报》等刊物发表过10多篇技术论文，参于《中国名菜谱》《陕西风味》《烹饪系列教材》《陕西烹饪大典》等书籍的编写。为三秦大地培养了一大批烹饪技术人才。1985-1989年先后获陕西省事务局、西安市“优秀党员”称号；1987年获省劳动厅、西安市“优秀教师”称号；1997年获省劳动厅“优秀考评员”称号。
巧夺天工的精湛厨艺
1956年，翟耀民来到天福楼饭馆学厨，先后跟于宝棋、于泽甫、薛成荣等师傅学习厨艺。1960年，他参加碑林区商业局在南关正阳旅馆办的烹饪班，结业后分到西安饭庄，跟曹秉钧师傅边学边干。由于为人忠厚老实、勤奋刻苦，翟耀民深得曹大师的喜爱，并毫无保留地把自己的毕生绝活倾囊相授于他。
翟老说：“师傅对我要求严格，不让我胡显，要胡显就不认我这个徒弟。我当时年轻，显了一回，结果师傅两个月不理我，我印象深刻得很。”语气中充满了对恩师无限的感激与缅怀之情。
冰冻三尺非一日之寒，成功的花朵源于汗与血的浇灌。
17岁的翟耀民从农村招工到天福楼饭馆，他是一位干一行爱一行，肯出力、爱学习的有志青年。在农村时庄稼地里活样样精通。16岁就光荣加入共青团员。从事餐饮工作他更是全身心的投入。
三年学徒期间，他几乎每天早上七点上班一直干到半夜一点钟。晚上睡觉，拼在一起的长凳子是床，一个被子的另一半也是褥子。每天要切五百多斤的白菜，剁成馅，还要剁几十斤的肉馅。除此之外，晚上还要偷偷学艺。18岁光荣加入中共党员。入党后的他，工作更加努力，学艺更刻苦。当年和他一起招来的，能够留下来的已经没有几个了。
多少个炎炎夏日、寒冬腊月，翟耀民孤身奋斗的在刀、锅、瓢、盆间。终于，他犹如一轮朝阳，在如海的陕菜里喷薄而出，势不可挡。他不但精通陕菜，而且对京、鲁、川、苏、豫、清真、寺院素菜等也有很深的感悟。
他熟悉各种烹调方法，对于炒、酿、扒、溜、爆、烧、炖、拌等运用自如。他的刀功技艺精湛，能熟练的运用各种刀法，能雕出百余种花刀，所切的片薄如纸，丝如毛、刀口美如花。他的瓢功更是技艺超群，其继承的陕菜“花打四门”，“珍珠倒卷帘”，瓢功技术和“飞火炒菜”绝技已收入《中国烹饪辞典》。1968年他创造出了一手能挤出五个丸子的技术。1974年创造出了“切来回刀”（前推一片，后拉一片，一次可切两片料）的绝技。
1978年，翟耀民调入饮食研究所，进行烹饪研究。1980年调西安市服务学校任教，并任教研组长。1988年调止园饭店主厨。独步陕西烹饪界四十年，他不墨守成规，既继承又创新，他创新的菜达200余种，如华岳明珠仙掌、明珠猴头、白扒云头等。对于果蔬雕刻、花色冷拼、高级细点，他都能得心应手的制作。
翟老被称为“陕菜的传人”，是当之无愧的。曹秉钧大师曾亲口对时任商业局局长的王占元说“翟耀民是我的大徒弟，我的手艺全部给翟耀民了”。曹大师是李芹溪大师的“关门弟子”。曹大师逝世后，某天在五一剧院开会王占元说：“曹秉钧走了，但他的技术还在，他的大徒弟翟耀民还在呢！”
为推进陕菜发展不遗余力
翟老深知发展陕菜的重要性。多年来，他将自己丰富的烹饪技术毫无保留地传授给下一代，为三秦大地培养了大批烹饪技术人才，其中郑新民、李创伦、张黑喜、王保庆、李伟义、何西安等都成为陕西餐饮名厨名人。
翟老说：“振兴陕菜，我一直在提。我很关心陕菜的发展。什么是陕菜正宗？本味！原汁原味不流失，那是很难的！我认为，陕菜文化博大精深，历史源远流长，在制作工艺上，有着不同于其他菜系的独特工艺。比如‘瓢功’中的‘花打四门’‘飞火炒菜’，火苗忽高忽低、忽强忽弱、忽聚忽散，菜随瓢走，火随菜转，气氛热烈，场面壮观，在空中就把菜做成了，而且原汁原味，如此效果，只有陕菜能做到！做陕菜的原则是一菜一品，百菜百味。”
陕菜具有如此的魅力，如此的迷人。让每一个见到它、品尝到它的人都一见倾心。
中国有三大厨师之乡，奔波于全国各地的厨师更是不计其数，可是，并不是每一个厨师都能展示出陕菜。陕菜的博大精深奠定了其技术的难度之高，这也导致出类拔萃的年轻陕菜厨师的稀少。对此，翟老感到很惋惜。
他说，对陕菜重视是应该的，陕西人就该重视陕菜，陕西人应该吃陕菜，陕西厨师也应该会做陕菜。厨师是啥？厨师就是服务人类肠胃的高级工程师！要凭良心去做菜，不要玩那些虚的，要实实在在地去研究、去苦练，才能把陕菜的精髓学到，才能说继承与发扬的话。
翟老的心声振聋发聩，道出了一个厨师的良知，一个陕菜老前辈的肺腑之言，也流露出无尽的感慨。翟先生把陕菜当作事业追求了一辈子，将一生的精力和心血奉献给了陕菜。
如今，为陕菜奉献了一生心血的翟大师离我们而去了，只留给我们无尽的回忆与追思。他虽然走了，但他心心念念的陕菜事业在所有陕西餐饮人的共同努力下，已经迈入了充满希望与活力的发展快车道。陕西餐饮人将继承翟老未竟的事业，掮起振兴陕菜的大旗，为陕菜重兴于世携手共进、努力奋斗，做出新的成就和贡献！
斯人已逝，功业长存。愿翟老一路走好，在天国里安息！
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