鱷魚為什麼流眼淚
問題:涼麵需要哪些作料？
說起這個涼麵，有一件十分好玩的事情給大家分享一下。話說有一次我們公司聚餐，去吃自助餐，每人78元。大家都知道，自助餐嘛，什麼都有，各種美食。我們公司有個新來的小胖妹（小汪），在我們大家吃的不亦樂乎的時候，她端來了一大盤涼麵，悄悄的在吃。被我發現了，我問她:好吃嗎？她說:非常好吃， 她最愛吃涼麵了。瞬間一桌子都用怪怪的眼神看著她。外面小吃涼麵幾塊錢吃飽，跑來吃78一位的自助餐涼麵。這境界，高，實在是高。
其實涼麵的作料有很多，比如:糖、醋、生抽、醬油、芝麻香油、花椒油、花椒麵、特製熟油辣子、蔥花、蒜泥、薑汁、花生米、花生碎、韭黃、折耳根、香菜等。按個人口味選取自己需要的作料。可以根據個人喜歡添加，配菜:豆芽、黃瓜、胡蘿蔔絲等，也可以也不加。
《涼麵》
- 準備熟的菜籽油。
- 鍋中燒適量水，水開下乾麵，煮熟。
- 挑入大盆中，放入菜籽油，上下翻挑均勻。用蒲扇扇，加速晾涼。
- 準備黃瓜絲，放入涼麵裡。
甜酸味:
加入糖，醋，生抽，味精，雞精，芝麻香油，蔥花，蒜泥汁，薑汁，花生末拌勻即可
麻辣味:
加入生抽，味精，雞精，熟油辣子，小米辣，麻椒面或者藤椒油，芝麻香油，蒜泥，薑汁，蔥花，韭菜段拌勻即可。
做涼麵的作料很多，主要看每個人的口味怎麼樣，偏辣偏麻片甜偏酸，看情況決定。做涼麵比較簡單，不麻煩，製作簡易，口味獨特。
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美食來臨
涼麵是我們夏天的必備美食，在炎熱的夏日，涼麵既可以降溫，又可以在炎炎夏日開胃。下面小編就給大家介紹一下四川家常涼麵的做法，希望您喜歡。
美食要好吃，食材第一位，佐料第二位；
主料：掛麵（小時候家人都用掛麵做涼麵）或者專用涼麵（現在菜市場很好買）
輔料：黃瓜絲，豆芽，菜籽油，少量豬油
作料：小紅米辣，大蒜，胡椒麵，花椒麵，花生碎，粗辣椒麵，紅油，少量豆瓣醬，雞精，小蔥，姜粒，藤椒油，食用香油，食用醋，食用鹽，白芝麻。
製作方法：
一：白芝麻，幹辣椒麵放入無水的幹碗中備用；
二：豬油下鍋，同時下入菜籽油；油溫兩百度，第一步放入姜蒜，少量豆瓣醬下鍋炒香，豆瓣微微泛白即可起鍋，倒入碗中；
三：紅油即成，油和醬（醬主要是提香）分開裝好；
四：白水下鍋，麵條煮至7分熟，隨後迅速撈起放入漏斗中，用涼水衝一下，讓面冷卻，防止面熱成團；豆芽過水後撈起，把水瀝乾；
五：大蒜和小米辣搗碎加水做成蒜水；
六：涼好的麵條／黃瓜絲／豆芽放入盆中，鹽／香油／胡椒麵少量／花椒麵少量／紅油三勺／豆瓣醬半勺／花生碎／雞精／小蔥粒／藤椒油／香油／醋依次下盆，攪拌均勻即可。
溫馨提示：
也可加入雞絲做雞絲涼麵，雞絲做法：一塊雞胸肉煮熟後把雞肉撕成絲放入盆中涼拌即可。
至味小食
眼看正月即將結束，立春也有一月有餘，天氣漸漸轉暖，萬物正在醞釀著復甦，美味的涼麵也該與大家見面了。
涼麵的麵條一定要筋道爽滑，面煮到8成熟即可，用涼水拔涼控幹水份，涼麵好不好，不光面條要好，作料也要好上加好。
香菜段，黃瓜絲，綠豆芽、菠菜、油菜（焯水拔涼），胡蘿蔔絲，西紅柿片，這些蔬菜。
我說說我常做的幾道涼麵。
麻醬涼麵；
芝麻醬加花生醬3:1的比例，加腐乳、李錦記蠔油、韭菜花、鹹鹽、香油、蔥油（紫洋蔥和大蔥生薑炸的油）、味精、海米水（用開水泡海米，泡出海米的鮮味，海米水晾涼替代涼白開）。先加少許海米水把麻醬這些作料用筷子、勺子或者直接用手全部攪拌均勻，再循序漸進的加海水攪拌，知道麻醬比胡辣湯蜂蜜稀一點即可。
控幹水份的麵條，先加一點蔥油和香醋給攪拌均勻，再給麵條鋪上黃瓜絲或者綠豆芽，幾片西紅柿，澆上麻醬，點綴一些香菜段。攪拌均勻就可以食用了。
酸辣涼麵；
不要買去皮蒜（有蒜臭味），帶皮蒜剝乾淨切掉蒜根，用石臼搗成蒜泥。
香醋或者米醋加水2:1的比例，加草果，八角，生薑，大火燒開，小火熬製20分鐘晾涼即可。
搗好的蒜泥，放上辣椒麵、蔥花、用熱菜籽油潑出香味攪拌均勻，倒入晾涼的醋、一品鮮醬油、紅油、香油、鹹鹽、白糖、胡椒粉，攪拌均勻即可。
同樣，麵條鋪上蔬菜，菠菜，油菜，澆上酸辣汁，撒香蔥花，攪拌均勻就可以食用了。
香辣涼麵；
同樣的大蒜搗城蒜泥、紅油、蒸魚豉油、杭椒切薄圈、麻油、鹹鹽、香醋（純的）、香油、綿白糖、攪拌均勻。
鋪上蔬菜，澆上香辣汁，拍碎的花生碎，放幾片醬肉片或者日，攪拌均勻，即可食用。
涼麵的吃法很多，調涼皮的方法用上就是很到位的。
陝西憨厚娃
我以前是一個涼菜廚師，後來做炒菜了，現在是一名專業的美食傳播者，吃貨們可以關注我喲！
涼麵是我們重慶四川家喻戶曉的小吃，街邊很多人靠賣這個月入上萬，我也曾經想靠這個發家致富，前幾天剛好做了個教學視頻，配方和做法都詳細分享出來了
現在我分享下詳細文字的做法：
材料：比較精道的麵條，老薑，大蒜，小蔥，蒜苗（或者綠豆芽，海帶絲，黃瓜絲等），花椒粉，辣椒油最關鍵（詳細做法到我的頭條查看視頻），香油，榨菜末
詳細做法：
1、先把薑末蒜末剁碎，加開水泡起來，涼麵比較乾燥，直接加姜蒜末不均勻而且吃著姜蒜的時候不爽，泡一下泡出水之後，涼麵更滋潤，也不會直接吃到姜蒜。
3、控好水的涼麵和輔料放在一起，加姜蒜水，榨菜末，鹽，花椒粉，生抽醬油，蔥花，辣椒油，香油拌勻
4、根據自己口味添加醋白糖和味精，這是傳統做法沒有的，但是現在的人比較喜歡酸甜味。
5拌勻之後裝盤這就成菜了
更詳細的做法可以在今日頭條關注：三德子美食 查看教學視頻
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我是原來是一個廚師，現在是一名美食視頻傳播者，吃貨們想學做菜就關注我吧！每天更新不一樣的家常菜視頻喲！
三德子美食
娟子教您在家做美味的涼麵，特別開胃，喜歡的也可照這個方法做；
麵條、蒜、黃瓜、火腿腸、豆芽、生抽、醋、蠔油、辣椒粉、芝麻醬、花椒油、香油、胡椒粉
1；蒜拍碎切末，黃瓜洗淨切絲，火腿腸切絲，豆芽洗淨
2；鍋中加水燒開放入洗淨的豆芽焯水，撈出過涼水，瀝淨水分
3；蒜末裡放入生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，花椒油，香油，胡椒粉調成味汁
4；鍋中加水燒開，放入麵條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻
5；把拌好的麵條放入容器中放入豆芽，黃瓜絲，火腿腸
6；最後淋入調好的料汁拌勻即可食用
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娟子美食記
涼麵好吃先要麵粉揉筋到，下鍋八成熟撈起放涼白開冰一下撈起用熟油在案板上涼開。作料需根據季節變化選蔬菜搭配。需要用小蔥炸成蔥油，花生醬少許搭芝麻醬配好，少量蒜拍泥用涼白開衝調。按先油用醬再配調料依個人口味調味即可，最後放少許配菜一碗香噴爽滑的涼麵就可以大快朵頤了。
