有些家庭习惯一次买很多蔬菜水果囤起来吃，
但是有时候吃不完有些水果就烂掉了。
烂了一部分的水果还能吃吗？
放进冰箱保存的蔬菜水果被冻软了，
这样的蔬果还能吃吗？
劝你别囤货的专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专业教授 冯双庆
华南农业大学食品学院教授 赵力超
水果烂了一部分还能吃吗？
水果一旦出现腐烂，表明各种微生物已经开始繁殖，特别是真菌在水果里繁殖会加快，产生一些有害物质。这些有害物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物，尤其是真菌霉素。
最好选择肉质鲜嫩、色泽光亮的新鲜水果，尽量不要吃腐烂水果。
“
如果一定要吃，要注意：若只是小霉点或腐烂面积不大，可用刀从距离腐烂边缘1~1.5厘米的地方挖去腐烂部分；若腐烂、虫蛀面积超过水果的1/3，建议送入垃圾箱。
磕碰了的水果还能吃吗？
运输途中或储藏时的碰撞，也会使水果细胞受损，细胞质溢出，伤口呈现出特别的颜色。这种现象叫作“褐变”，此机械性损伤若是给水果造成了开放性伤口，也就是水果破损，则可能招致真菌和细菌，继而出现腐烂。
因此，出现褐变的水果也应将颜色变化的部分挖掉后再食用，并且应尽快吃完。
冰箱里被冻软的蔬果还能吃吗？
蔬果为什么会被冻软？
果蔬在低温下储存，其细胞膜、细胞器、呼吸作用、酶促反应等都会发生变化，导致支撑果蔬结构的果胶类物质代谢紊乱、细胞壁降解。同时，细胞膜结构也会被破坏，营养物质流出。如果存储时间过长，微生物会利用营养物质开始繁殖，分泌一些外源酶等，进一步加快果蔬质构变软。
如果是冷冻保藏，果蔬含水量较多，水分在低温下缓慢结成体积较大的冰晶体，也会造成维持果蔬硬度的细胞壁组织和细胞膜组织损害，从而导致果蔬质地软化。
冻软的蔬果能不能吃主要看冷藏时间
一般情况下，被冻软时间较短的果蔬，即未产生大量水渍及腐败气味的，此时没有有毒物质产生，去掉冻软部分，经过高温煮熟，还可以食用。
而贮藏较长时间的冻软果蔬，会出现腐烂气味、大量黏液渗出等情况，这表明微生物已经开始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物质，
这样的果蔬不能继续食用，以免食物中毒。
哪些水果不宜放进冰箱？
热带水果一般都需要在常温，阴凉处储存，不用放进冰箱。
芒果
芒果的最佳保存温度是10°—13°，当温度低于8°，果皮就会变黑。
香蕉
香蕉保存在8°—23°是最好的，一旦高于或者低于这个温度，它就会立刻变黑。
番石榴
番石榴在10°的温度下储存，可贮藏2-3周。
木瓜
木瓜最合适的温度也是保持在8°左右。
菠萝
没削皮的菠萝在11°—13°的环境下，可以贮藏一个月，放进冰箱，反而会很快变质坏掉。
枇杷
枇杷的最佳温度是1°—9°，不宜过高或过低。
如何才能吃到最新鲜的蔬果？
如果不想吃腐烂的水果，最简单的办法是在购买时不要全挑熟果子，可以生熟混着买。之后再根据不同水果的特性、生长地区和品种来决定合适的储存方法。
要想避免果蔬被冻软，应该按需购买，不要大量囤积，购买后尽快食用。绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃~4℃，最好不要低于0℃。需要注意的是，放入冰箱冷藏的果蔬不要贴近冰箱内壁，以免冻伤。
Tips
去买市面上切好的盒装水果时要保持警惕，因为我们可能无法确定商家是否将已出现腐烂的水果挖掉腐烂部分后仍在销售。
亲，读完文章，记得在页面最下方点赞哦！谢谢关注和支持！
亲爱的小伙伴们，“科普彭州”微信面向全网征集优秀稿件啦！
投稿邮箱：124474353 @qq.com
閱讀更多 科普彭州 的文章
