中国十大名菜中有一道菜是卤制而成的，那就是无为板鸭，在很早以前就已经闻名于世了，到现在已经将近200年历史了。板鸭是安徽省无为县的特色名菜，始创于清朝年间。是以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。在无为县，很多人做板鸭，不计其数，无为板鸭又叫做无为熏鸭。
成品无为板鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。
板鸭的吃法很有讲究，宜冷不宜热，否则味道就变了，如果热吃的话味道和冷了吃最起码差九成。吃板鸭的时候醋、麻油大蒜瓣是必不可少的，卤水可以缺少，但如果有卤水那就最好加上。
无为板鸭所获荣誉：
2013年11月，无为板鸭制作技艺成功入选省级非物质文化遗产。
2013年12月，正式获国家工商行政管理局商标局审定注册，成为国家地理标志食品。
要想做无为板鸭首先先熏后卤，当遍身为酱黄、全身流油、香气乱飘的时候，那么鲜嫩爽口回味无穷的板鸭就做好了，说着挺简单的，从斩杀到熏烤，再到卤制，极为复杂。
无为板鸭制作：
香料水配比：八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。
香料包配比：八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，以上香料清洗装入料包内。
卤汤配比： 盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个，桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
操作步骤：
第一步：把鸭子的翅膀和鸡爪剁掉，在鸭子的右翅下划开七厘米长的直刀口，把所以的五脏六腑和器官拿掉，洗干净之后放入缸里泡上一个小时半，之后血水便会出去，泡好之后拿出来洗干净沥干。
第二步：把鸭子放入香料水内浸泡十二小时。
第三步：将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，整个鸭子放到开水中烫直到鸭子的皮绷紧为止。然后将腿胯间骨关节折断，挂在风口处。
第四步：在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，在上面撒上150克的杉木屑，在往上面架上四根细铁棍。每根距离保持20厘米左右，离火灰保持17厘米高，把鸭背朝下，放在铁棍上面，并且把鸭脖拉直了放在铁棍上盖上熏棚，以便空气的流畅，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏到五分钟然后去掉熏棚，拿掉鸭子和铁棍，再撒上一层木屑，把铁棍放好，将鸭身翻一下，胸脯朝下。之后把熏棚盖在上面，再熏五分钟左右就可以取出来了。
第五步：把卤汤烧开后，将鸭子放进去用用竹筛子压住鸭子，盖好之后用小火焖上10分钟，再改成更小的火焖上30分钟，然后继续改用小火焖到30分钟，之后把火关上。
最后一步：将焖好的板鸭斩成块，摆好放在盘子里面，淋上15克的芝麻油，跟醋一起就可以了。
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