茄子是夏天最常见的蔬菜，平常我们吃茄子都是掐头去尾还要削皮，殊不知这样虽然口感好了，营养却不足了。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，除此之外，茄子蒂、茄子皮都有特别好的功效！那怎样才能选出一根好的茄子呢？
1.看茄子的颜色。茄子都是红紫或黑紫色为主的，好的茄子颜色比较乌黑光亮，看上去非常漂亮。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
2.用手感觉，好的茄子用手摸着非常的嫩，手感很好，有弹性，就像小女孩的脸蛋一样，这样的茄子才新鲜，而摸着非常的硬，这样的茄子就老了，吃起来口感不好。用手摸着茄子是软的，这样的茄子也不好，不新鲜了，吃起来就没有茄子的味道了。
3.看茄子的眼睛。其实，茄子是有眼睛的，茄子的眼睛就是在花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
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