茄子是夏天最常見的蔬菜，平常我們吃茄子都是掐頭去尾還要削皮，殊不知這樣雖然口感好了，營養卻不足了。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義，除此之外，茄子蒂、茄子皮都有特別好的功效！那怎樣才能選出一根好的茄子呢？
1.看茄子的顏色。茄子都是紅紫或黑紫色為主的，好的茄子顏色比較烏黑光亮，看上去非常漂亮。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。
2.用手感覺，好的茄子用手摸著非常的嫩，手感很好，有彈性，就像小女孩的臉蛋一樣，這樣的茄子才新鮮，而摸著非常的硬，這樣的茄子就老了，吃起來口感不好。用手摸著茄子是軟的，這樣的茄子也不好，不新鮮了，吃起來就沒有茄子的味道了。
3.看茄子的眼睛。其實，茄子是有眼睛的，茄子的眼睛就是在花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。
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