脾胃虛弱，消化不良、經常腹瀉的人不適合吃絲瓜。不僅是絲瓜，凡是水分含量大的瓜類蔬菜都不適合。

提示：

絲瓜去皮之後可以直接煸炒，如果焯水控制不好火候，則容易炒出一鍋湯來，不過也沒關係，大不了再加點水，撒點蝦皮、淋一點雞蛋液做個湯罷了！

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1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

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於仁文註冊營養師

對於絲瓜，我們並不陌生，絲瓜又稱吊瓜，原產於南洋，明代引種到我國，成為人們餐桌上常見的蔬菜。由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康，而且口味也比較符合孩子和老人，因此很受歡迎。

絲瓜的營養價值較為豐富，主要體現在以下這些方面：

一、溫補，絲瓜含有皂甙，皂甙正是人參裡含有的主要營養成分。所以絲瓜溫補的功效應該是實至名歸。

二、美容，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。

三、解暑，絲瓜性涼味甘，含有澱粉，鈣，磷，鐵，蛋白質，胡蘿蔔素，維生素C等營養元素，夏天多吃絲瓜可以起到清熱消暑，化痰解渴，涼血解毒，利尿止血，對中暑，溼疹，咳嗽，尿血便血，脛骨痠痛等症有一定的療效。

四、通經絡，瓜果的絡，如皆有貫穿經絡、通滯化痰的作用。

五、排毒護肝，絲瓜中含有豐富的維生素C，能夠清除體內長期囤積的毒素和其他有害物質，促進免疫細胞活性，除了具有美容功效以外，還能給肝臟解毒，有效預防癌症和動脈硬化，提高免疫力。

六、抗壞血病，絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含有8毫克，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。

七、抗病毒、抗過敏，絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。

絲瓜的營養價值雖然豐富，但也並不適合每個人食用，有些人就是不能食用絲瓜的，如：

一、體虛內寒、腹瀉者不宜多食絲瓜，因為絲瓜性寒，進食過多可能會加重體虛現象，導致腹瀉加重，還會引發一些胃腸道問題，有腹瀉症狀的寶寶也不宜多吃。

二、不能多吃，絲瓜性寒，具有滑腸制瀉的租用，脾胃虛寒的人要慎吃。絲瓜也不適合大量食用，食用過多損傷陽氣。一天建議吃1到2根足以。

除了這些人不能食用以外，還有一個問題就是絲瓜不能和白蘿蔔一起吃，會傷元氣，導致男性導致陽痿、早洩，甚至引發糖尿病。另外，絲瓜和菠菜、蘆薈搭配可能會導致腹瀉。

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家庭醫生在線

剛剛入伏，又到了“桑拿天”的時候，每年夏天我們最推崇大家吃的蔬菜那就是絲瓜。多吃絲瓜可以起到清熱解毒的作用，而且絲瓜還可以起到利尿消腫的作用。絲瓜不僅營養價值高，而且還可以美白~對於我們這種長得黑的妹子來講簡直是福利啊有沒有！絲瓜吃的方法有很多，今天就給大家介紹幾種常見，好吃，還製作簡單的做法。

絲瓜蛤蜊粥

用來做早晚餐很適合，炒個菜，熱個饅頭，一頓豐富的晚餐就能完成啦~

1，鍋中加油燒熱，放入蔥和香菇爆香

2，放入絲瓜段，丸子，大米和清水，等水開後放入蛤蜊，等蛤蜊完全張開，加入鹽和適量白胡椒粉調味即可

爆漿起司絲瓜卷

酥脆的外皮，一口咬下去，起司的香味充斥在口中，爆漿的感覺讓你欲罷不能

1，絲瓜切絲，雞蛋豆腐切條，起司切絲

2，將切好的食材放入餛飩皮中，包成春捲狀

3，股燒熱加入食用油，油熱後下入絲瓜卷，炸至金黃後撈出配上沙拉醬即可使用

絲瓜蝦仁小荷包

一口咬下去有絲瓜的清香和蝦仁的Q彈，還有滿滿的湯汁，非常鮮美

1，絲瓜碎，蝦仁碎和豬肉餡兒放入碗中，加入生抽攪拌至有黏性

2，按照絲瓜塊-做好的餡兒-蝦仁這樣的順序擺好。放到錫箔紙上

3，將錫箔紙包好，不能有縫隙，蒸鍋內放兩碗水，蒸至水乾

4，打開錫箔紙，將做好的內餡兒放入米紙中，包起來用蔥段封口

5，再次上鍋蒸15分鐘即可

哪些人不能吃絲瓜：

絲瓜大部分人均可食用，但是有一點要注意，絲瓜屬於涼性食物，所以月經不調，容易腹瀉，還有產後體虛的人不適合多是絲瓜。

藍豬坊

每年夏天老媽的菜園子裡，絲瓜都佔有一席之地，也是全家最愛的美食之一。不僅可以烹製菜餚，過於成熟的絲瓜曬乾後還可以拿出的絲瓜網就是天然的洗碗用具。

絲瓜熱量極低，每100克只有21kcal，其中糖分佔80%，含鈉2.6mg,鉀115mg,是典型的高鉀低鈉的食物，適合高血壓病人食用。絲瓜中含有多種黃酮類物質，對血液中的膽固醇，甘油三酯有明顯降低的作用，絲瓜中還含有絲瓜苦味素，大量的黏液物質等對機體有益的保健成分。此外，中醫認為，絲瓜味甘，具有清熱涼血，順氣健脾，化瘀解毒的作用，是一種具有非常好的保健功效的蔬菜。所以，一般人都能吃絲瓜，尤其夏天，要經常吃絲瓜。

絲瓜的吃法有很多，最適合的還是用少量的調料烹製成口味清淡的菜餚，這樣才能保持它原本新鮮的味道。還有就是絲瓜最好切好立即烹製，以免長時間和空氣接觸發生褐變。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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王秋霞營養師

絲瓜營養跟其他瓜瓜們差不太多，不如苦瓜那麼出名，不如冬瓜那麼親民。不喜歡吃絲瓜的不要吃唄，315晚會都成為了食品闢謠大會了，別再相信食物相剋神馬的。

絲瓜在東北不大常見，屬於那種季節性食物，夏天的時候絲瓜才會羞答答的上市。記得小時候筱赧家常常用絲瓜絡來洗碗，少見多怪的筱赧一直以為絲瓜就是用來洗碗的，後來我才知道原來絲瓜也是吃的啊。

絲瓜的營養價值

害羞的絲瓜跟其他瓜瓜們在營養價值上還是有其優勢的哦，雖然並不多。絲瓜熱量低，豐富的可溶性多糖，胡蘿蔔素含量比另外兩個瓜瓜多那麼一點點。

每100克絲瓜含有熱量21大卡、碳水化合物3.6克、脂肪0.2克、蛋白質1克、纖維素0.6克、維生素C5毫克、胡蘿蔔素90微克、鎂11毫克、鈣14毫克、鉀115毫克、磷29毫克、鈉2.6毫克。

絲瓜中含有可溶性的多糖，就跟蘑菇和海藻類中的多糖很類似，黏糊糊的東東就是他。這些多糖可以幫助腸道蠕動，促進腸道益生菌的增殖，幫助改善便秘。

絲瓜跟他好朋友苦瓜有個共同的特點就是有淡淡苦味，臉盲的筱赧經常分不清哪個是苦瓜哪個是絲瓜。不過，絲瓜中的苦味素主要在瓜皮裡，去皮後就沒有苦味了，喜歡淡淡苦苦味道的寶寶們也可以不去皮，懶寶寶們比如我就不去皮直接吃了（捂臉，遁走）。夏天吃點有苦味的食物可以幫助我們改善食慾。絲瓜中礦物質含量也很豐富的，而且只有夏天才能吃到，不妨作為一道夏季餐桌美食。

絲瓜可以這樣吃

絲瓜炒蛋 完美的雞蛋，可以跟幾乎你能想到的很多食物一起炒。 絲瓜洗淨去皮切片後備用；雞蛋打成蛋液，倒入燒好的油不粘鍋中炒成蛋花取出備用；不粘鍋中放適量的油加入薑末爆鍋，放入絲瓜；大火翻炒絲瓜熟後，放入雞蛋，繼續翻炒2分鐘左右，放鹽攪均，出鍋。

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

絲瓜是日常比較常見的一種食物，絲瓜雖然味道清淡，不過其實營養成分也是很豐富的，絲瓜中含蛋白質、脂肪、碳水化合物成分，另外還含有多種礦物質成分，例如鈣、磷、鐵。絲瓜和大部分果蔬一樣，也富含水溶性維生素成分，例如維生素C，還含有豐富的維生素B族，其中還有皂苷、植物粘液、木糖膠。絲瓜如果長老了，味道有些苦澀，因為其中有豐富的苦味質，能夠清熱降火，還富含瓜氨酸。由於絲瓜中的B族維生素和維生素C都較為豐富，因此常吃絲瓜能夠補充多種護膚成分，消除斑塊，讓皮膚更健康。

絲瓜的特點是，其中的維生素C含量較普通蔬菜稍高，另外，研究發現絲瓜的提取物質對乙型腦炎病毒有預防效果，另外，還能提取到一種抗過敏的物質 - 謝根醇酸，有很強的的抗過敏效果。

中醫上絲瓜味甘性平，有活血通絡的效果，常常會用來消腫，鼻塞流涕的時候也可以用絲瓜調養。絲瓜的葉是酸而涼的，也有止血效果，還有化痰止咳的功效，能夠清熱解毒，因此，一般創口出血、夏日暑氣難熬，口渴的時候，可以用絲瓜、絲瓜葉調理。絲瓜子大家也是見過的，絲瓜子可以用於咳嗽痰多的調理，因為也有清熱化痰效果。還能用於緩解便秘，驅蟲殺毒。

只有營養師知道

絲瓜是一種我國居民常吃的瓜類蔬菜，這類蔬菜的水分含量比較豐富，絲瓜的含水量大約是94.3%。同時絲瓜中的碳水化合物、蛋白質、脂肪含量很少，因此絲瓜含有的能量較低，每100克可食部分僅有20千卡的能量。蔬菜是胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源，絲瓜也具備這樣的營養特點。絲瓜含有豐富的維生素和礦物質，每100克絲瓜當中就含有維生素A 15微克視黃醇當量（RE），胡蘿蔔素90微克，維生素C 5毫克，鈣 14毫克，磷29毫克，以及鉀115毫克，鐵0.4毫克。此外，絲瓜含有豐富的膳食纖維，包括纖維素和果膠，膳食纖維能夠增加飽腹感，促進腸道蠕動和腸道微生態的健康，多吃富含膳食纖維的蔬菜可以降低食管癌和結腸癌的發病風險。每種蔬菜的營養特點各有不同，應當經常更換品種，挑選當季的時令鮮蔬，絲瓜的花果期是夏季。

應當特別注意的是，絲瓜中還含有一類特殊的植物化學物—皂苷，這類物質具有調節脂質代謝、降低膽固醇、抗微生物、抗腫瘤、抗血栓、免疫調節、抗氧化等作用。但是皂苷也是一種毒素，在一定劑量下能夠對消化道產生較強的刺激作用，導致噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等中毒症狀。絲瓜在種植條件不當、貯存不當的情況下會產生大量的皂苷類物質，使得絲瓜的味道變苦。發現絲瓜出現苦味應當棄掉不吃，以免中毒。切不可認為苦絲瓜可以“敗火”，忍苦吃下反而會中毒傷身。

馬博士健康團許藝凡碩士生

馬冠生

絲瓜屬涼性，味道清淡，非常適合夏季食用，任何一種食物都沒有說誰一定不能吃，關鍵是看搭配，所謂沒有補營養的食物，只有不合理的搭配。由於絲瓜本身屬於涼性，所以其比較適合搭配一些溫熱的食物。但由於其本身口味清淡，不太適合重味的烹調方法。小編給大家推薦幾款絲瓜最常見的吃法：

一、白油絲瓜

二、絲瓜排骨湯

三、釀絲瓜

四、番茄絲瓜

五、絲瓜蛋花湯

絲瓜：又稱水瓜、錦瓜、開絲瓜、布瓜、天絲瓜、蠻瓜、天羅瓜。屬瓜類蔬菜。

【 產 地 】我國各地均有栽種。

【 產 季 】夏季 秋季

【特徵特點】絲瓜有普通絲瓜和稜角絲瓜兩類。普通絲瓜為細長圓筒形或長棒形，有密茸毛，表面粗糙，無稜，有縱向淺槽，肉厚質柔軟。稜角絲瓜呈短棒形而無茸毛，有稜角，表皮硬，瓜肉稍脆。

【烹調用途】適於炒、燒、燴、煮、拌、燉、扒等烹調方法。亦可用於湯菜的製作，此外，還可做菜餚配料和配色原料。

【品質鑑選】以瓜條粗細均勻，皮色翠綠，味清鮮微甜的嫩絲瓜為最佳。

【注意事項】烹調時保色；以嫩絲瓜食用，稍老則風味大失或不堪食用。

【保鮮方法】低溫儲藏法

美食理想

說起絲瓜，可能誰也不陌生。乾枯後的絲瓜絡不沾油，常被用來洗碗、擦桌子，而口感嫩滑帶有淡淡苦味的新鮮絲瓜，則是人們餐桌上常見的夏季瓜類蔬菜。

營養價值

絲瓜的好處有很多，其中一個很重要的特點是它含有豐富的維生素，特別是維生素C較其它蔬菜含量高，水分含量也很豐富，是美容護膚的佳品。絲瓜能夠防止皮膚衰老，美容去皺，消除斑塊，保持肌膚潔白、溼潤清爽、嬌嫩光滑，常吃絲瓜可以補充多種護膚成分，讓肌膚更健康，讓女士更美豔。

皂苷

但是，必須要說的是，絲瓜中含有一類特殊物質——皂苷，這種物質能夠抗疲勞、抗肝炎、抗腫瘤細胞轉移，抑制中樞神經和血小板凝結，具有消炎、解毒、鎮痛、安神、延緩衰老的作用，食用對人體健康有益。

然而皂苷本身是一種有毒物質，食用超過一定劑量，會有中毒症狀