脾胃虚弱，消化不良、经常腹泻的人不适合吃丝瓜。不仅是丝瓜，凡是水分含量大的瓜类蔬菜都不适合。

提示：

丝瓜去皮之后可以直接煸炒，如果焯水控制不好火候，则容易炒出一锅汤来，不过也没关系，大不了再加点水，撒点虾皮、淋一点鸡蛋液做个汤罢了！

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1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

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于仁文注册营养师

对于丝瓜，我们并不陌生，丝瓜又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们餐桌上常见的蔬菜。由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，而且口味也比较符合孩子和老人，因此很受欢迎。

丝瓜的营养价值较为丰富，主要体现在以下这些方面：

一、温补，丝瓜含有皂甙，皂甙正是人参里含有的主要营养成分。所以丝瓜温补的功效应该是实至名归。

二、美容，丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。

三、解暑，丝瓜性凉味甘，含有淀粉，钙，磷，铁，蛋白质，胡萝卜素，维生素C等营养元素，夏天多吃丝瓜可以起到清热消暑，化痰解渴，凉血解毒，利尿止血，对中暑，湿疹，咳嗽，尿血便血，胫骨酸痛等症有一定的疗效。

四、通经络，瓜果的络，如皆有贯穿经络、通滞化痰的作用。

五、排毒护肝，丝瓜中含有丰富的维生素C，能够清除体内长期囤积的毒素和其他有害物质，促进免疫细胞活性，除了具有美容功效以外，还能给肝脏解毒，有效预防癌症和动脉硬化，提高免疫力。

六、抗坏血病，丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含有8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。

七、抗病毒、抗过敏，丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。

丝瓜的营养价值虽然丰富，但也并不适合每个人食用，有些人就是不能食用丝瓜的，如：

一、体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜，因为丝瓜性寒，进食过多可能会加重体虚现象，导致腹泻加重，还会引发一些胃肠道问题，有腹泻症状的宝宝也不宜多吃。

二、不能多吃，丝瓜性寒，具有滑肠制泻的租用，脾胃虚寒的人要慎吃。丝瓜也不适合大量食用，食用过多损伤阳气。一天建议吃1到2根足以。

除了这些人不能食用以外，还有一个问题就是丝瓜不能和白萝卜一起吃，会伤元气，导致男性导致阳痿、早泄，甚至引发糖尿病。另外，丝瓜和菠菜、芦荟搭配可能会导致腹泻。

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刚刚入伏，又到了“桑拿天”的时候，每年夏天我们最推崇大家吃的蔬菜那就是丝瓜。多吃丝瓜可以起到清热解毒的作用，而且丝瓜还可以起到利尿消肿的作用。丝瓜不仅营养价值高，而且还可以美白~对于我们这种长得黑的妹子来讲简直是福利啊有没有！丝瓜吃的方法有很多，今天就给大家介绍几种常见，好吃，还制作简单的做法。

丝瓜蛤蜊粥

用来做早晚餐很适合，炒个菜，热个馒头，一顿丰富的晚餐就能完成啦~

1，锅中加油烧热，放入葱和香菇爆香

2，放入丝瓜段，丸子，大米和清水，等水开后放入蛤蜊，等蛤蜊完全张开，加入盐和适量白胡椒粉调味即可

爆浆起司丝瓜卷

酥脆的外皮，一口咬下去，起司的香味充斥在口中，爆浆的感觉让你欲罢不能

1，丝瓜切丝，鸡蛋豆腐切条，起司切丝

2，将切好的食材放入馄饨皮中，包成春卷状

3，股烧热加入食用油，油热后下入丝瓜卷，炸至金黄后捞出配上沙拉酱即可使用

丝瓜虾仁小荷包

一口咬下去有丝瓜的清香和虾仁的Q弹，还有满满的汤汁，非常鲜美

1，丝瓜碎，虾仁碎和猪肉馅儿放入碗中，加入生抽搅拌至有黏性

2，按照丝瓜块-做好的馅儿-虾仁这样的顺序摆好。放到锡箔纸上

3，将锡箔纸包好，不能有缝隙，蒸锅内放两碗水，蒸至水干

4，打开锡箔纸，将做好的内馅儿放入米纸中，包起来用葱段封口

5，再次上锅蒸15分钟即可

哪些人不能吃丝瓜：

丝瓜大部分人均可食用，但是有一点要注意，丝瓜属于凉性食物，所以月经不调，容易腹泻，还有产后体虚的人不适合多是丝瓜。

蓝猪坊

每年夏天老妈的菜园子里，丝瓜都占有一席之地，也是全家最爱的美食之一。不仅可以烹制菜肴，过于成熟的丝瓜晒干后还可以拿出的丝瓜网就是天然的洗碗用具。

丝瓜热量极低，每100克只有21kcal，其中糖分占80%，含钠2.6mg,钾115mg,是典型的高钾低钠的食物，适合高血压病人食用。丝瓜中含有多种黄酮类物质，对血液中的胆固醇，甘油三酯有明显降低的作用，丝瓜中还含有丝瓜苦味素，大量的黏液物质等对机体有益的保健成分。此外，中医认为，丝瓜味甘，具有清热凉血，顺气健脾，化瘀解毒的作用，是一种具有非常好的保健功效的蔬菜。所以，一般人都能吃丝瓜，尤其夏天，要经常吃丝瓜。

丝瓜的吃法有很多，最适合的还是用少量的调料烹制成口味清淡的菜肴，这样才能保持它原本新鲜的味道。还有就是丝瓜最好切好立即烹制，以免长时间和空气接触发生褐变。

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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王秋霞营养师

丝瓜营养跟其他瓜瓜们差不太多，不如苦瓜那么出名，不如冬瓜那么亲民。不喜欢吃丝瓜的不要吃呗，315晚会都成为了食品辟谣大会了，别再相信食物相克神马的。

丝瓜在东北不大常见，属于那种季节性食物，夏天的时候丝瓜才会羞答答的上市。记得小时候筱赧家常常用丝瓜络来洗碗，少见多怪的筱赧一直以为丝瓜就是用来洗碗的，后来我才知道原来丝瓜也是吃的啊。

丝瓜的营养价值

害羞的丝瓜跟其他瓜瓜们在营养价值上还是有其优势的哦，虽然并不多。丝瓜热量低，丰富的可溶性多糖，胡萝卜素含量比另外两个瓜瓜多那么一点点。

每100克丝瓜含有热量21大卡、碳水化合物3.6克、脂肪0.2克、蛋白质1克、纤维素0.6克、维生素C5毫克、胡萝卜素90微克、镁11毫克、钙14毫克、钾115毫克、磷29毫克、钠2.6毫克。

丝瓜中含有可溶性的多糖，就跟蘑菇和海藻类中的多糖很类似，黏糊糊的东东就是他。这些多糖可以帮助肠道蠕动，促进肠道益生菌的增殖，帮助改善便秘。

丝瓜跟他好朋友苦瓜有个共同的特点就是有淡淡苦味，脸盲的筱赧经常分不清哪个是苦瓜哪个是丝瓜。不过，丝瓜中的苦味素主要在瓜皮里，去皮后就没有苦味了，喜欢淡淡苦苦味道的宝宝们也可以不去皮，懒宝宝们比如我就不去皮直接吃了（捂脸，遁走）。夏天吃点有苦味的食物可以帮助我们改善食欲。丝瓜中矿物质含量也很丰富的，而且只有夏天才能吃到，不妨作为一道夏季餐桌美食。

丝瓜可以这样吃

丝瓜炒蛋 完美的鸡蛋，可以跟几乎你能想到的很多食物一起炒。 丝瓜洗净去皮切片后备用；鸡蛋打成蛋液，倒入烧好的油不粘锅中炒成蛋花取出备用；不粘锅中放适量的油加入姜末爆锅，放入丝瓜；大火翻炒丝瓜熟后，放入鸡蛋，继续翻炒2分钟左右，放盐搅均，出锅。

高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

营养百事通

丝瓜是日常比较常见的一种食物，丝瓜虽然味道清淡，不过其实营养成分也是很丰富的，丝瓜中含蛋白质、脂肪、碳水化合物成分，另外还含有多种矿物质成分，例如钙、磷、铁。丝瓜和大部分果蔬一样，也富含水溶性维生素成分，例如维生素C，还含有丰富的维生素B族，其中还有皂苷、植物粘液、木糖胶。丝瓜如果长老了，味道有些苦涩，因为其中有丰富的苦味质，能够清热降火，还富含瓜氨酸。由于丝瓜中的B族维生素和维生素C都较为丰富，因此常吃丝瓜能够补充多种护肤成分，消除斑块，让皮肤更健康。

丝瓜的特点是，其中的维生素C含量较普通蔬菜稍高，另外，研究发现丝瓜的提取物质对乙型脑炎病毒有预防效果，另外，还能提取到一种抗过敏的物质 - 谢根醇酸，有很强的的抗过敏效果。

中医上丝瓜味甘性平，有活血通络的效果，常常会用来消肿，鼻塞流涕的时候也可以用丝瓜调养。丝瓜的叶是酸而凉的，也有止血效果，还有化痰止咳的功效，能够清热解毒，因此，一般创口出血、夏日暑气难熬，口渴的时候，可以用丝瓜、丝瓜叶调理。丝瓜子大家也是见过的，丝瓜子可以用于咳嗽痰多的调理，因为也有清热化痰效果。还能用于缓解便秘，驱虫杀毒。

只有营养师知道

丝瓜是一种我国居民常吃的瓜类蔬菜，这类蔬菜的水分含量比较丰富，丝瓜的含水量大约是94.3%。同时丝瓜中的碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很少，因此丝瓜含有的能量较低，每100克可食部分仅有20千卡的能量。蔬菜是胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源，丝瓜也具备这样的营养特点。丝瓜含有丰富的维生素和矿物质，每100克丝瓜当中就含有维生素A 15微克视黄醇当量（RE），胡萝卜素90微克，维生素C 5毫克，钙 14毫克，磷29毫克，以及钾115毫克，铁0.4毫克。此外，丝瓜含有丰富的膳食纤维，包括纤维素和果胶，膳食纤维能够增加饱腹感，促进肠道蠕动和肠道微生态的健康，多吃富含膳食纤维的蔬菜可以降低食管癌和结肠癌的发病风险。每种蔬菜的营养特点各有不同，应当经常更换品种，挑选当季的时令鲜蔬，丝瓜的花果期是夏季。

应当特别注意的是，丝瓜中还含有一类特殊的植物化学物—皂苷，这类物质具有调节脂质代谢、降低胆固醇、抗微生物、抗肿瘤、抗血栓、免疫调节、抗氧化等作用。但是皂苷也是一种毒素，在一定剂量下能够对消化道产生较强的刺激作用，导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻等中毒症状。丝瓜在种植条件不当、贮存不当的情况下会产生大量的皂苷类物质，使得丝瓜的味道变苦。发现丝瓜出现苦味应当弃掉不吃，以免中毒。切不可认为苦丝瓜可以“败火”，忍苦吃下反而会中毒伤身。

马博士健康团许艺凡硕士生

马冠生

丝瓜属凉性，味道清淡，非常适合夏季食用，任何一种食物都没有说谁一定不能吃，关键是看搭配，所谓没有补营养的食物，只有不合理的搭配。由于丝瓜本身属于凉性，所以其比较适合搭配一些温热的食物。但由于其本身口味清淡，不太适合重味的烹调方法。小编给大家推荐几款丝瓜最常见的吃法：

一、白油丝瓜

二、丝瓜排骨汤

三、酿丝瓜

四、番茄丝瓜

五、丝瓜蛋花汤

丝瓜：又称水瓜、锦瓜、开丝瓜、布瓜、天丝瓜、蛮瓜、天罗瓜。属瓜类蔬菜。

【 产 地 】我国各地均有栽种。

【 产 季 】夏季 秋季

【特征特点】丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜两类。普通丝瓜为细长圆筒形或长棒形，有密茸毛，表面粗糙，无棱，有纵向浅槽，肉厚质柔软。棱角丝瓜呈短棒形而无茸毛，有棱角，表皮硬，瓜肉稍脆。

【烹调用途】适于炒、烧、烩、煮、拌、炖、扒等烹调方法。亦可用于汤菜的制作，此外，还可做菜肴配料和配色原料。

【品质鉴选】以瓜条粗细均匀，皮色翠绿，味清鲜微甜的嫩丝瓜为最佳。

【注意事项】烹调时保色；以嫩丝瓜食用，稍老则风味大失或不堪食用。

【保鲜方法】低温储藏法

美食理想

说起丝瓜，可能谁也不陌生。干枯后的丝瓜络不沾油，常被用来洗碗、擦桌子，而口感嫩滑带有淡淡苦味的新鲜丝瓜，则是人们餐桌上常见的夏季瓜类蔬菜。

营养价值

丝瓜的好处有很多，其中一个很重要的特点是它含有丰富的维生素，特别是维生素C较其它蔬菜含量高，水分含量也很丰富，是美容护肤的佳品。丝瓜能够防止皮肤衰老，美容去皱，消除斑块，保持肌肤洁白、湿润清爽、娇嫩光滑，常吃丝瓜可以补充多种护肤成分，让肌肤更健康，让女士更美艳。

皂苷

但是，必须要说的是，丝瓜中含有一类特殊物质——皂苷，这种物质能够抗疲劳、抗肝炎、抗肿瘤细胞转移，抑制中枢神经和血小板凝结，具有消炎、解毒、镇痛、安神、延缓衰老的作用，食用对人体健康有益。

然而皂苷本身是一种有毒物质，食用超过一定剂量，会有中毒症状